人體是怎樣吸收食物中的營養

05-30

　　吸收(absorption)是指食物成分在消化道(主要)上皮細胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。

　　(一)吸收部位

　　食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和空腸。迴腸主要是吸收功能的儲備，用於代償時的需要，而大腸主要是吸收水分和鹽類。

　　在小腸內壁上布滿了環狀皺褶、絨毛和微絨毛。經過這些環狀皺褶、絨毛和微絨毛的放大作用，使小腸的吸收面積可達200m2；且小腸的這種結構使其內徑變細，增大了食糜流動時的摩擦力，延長了食物在小腸內的停留時間，為食物在小腸內的吸收創造了有利條件。

　　(二)吸收形式小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運來完成。

　　1.被動轉運：被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

　　(1)被動擴散：通常物質透過細胞膜，總是和它在細胞膜內外的濃度有關。不藉助載體，不消耗能量，物質從濃度高的一側向濃度低的一側透過稱被動擴散。由於細胞膜的基質是類脂雙分子層，脂溶性物質更易進入細胞。物質進入細胞的速度決定於它在脂質中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透過越快；如果在脂質中的溶解度相等，則較小的分子透過較快。

　　(2)易化擴散：指非脂溶性物質或親水物質如Na＋、K＋、葡萄糖和氨基酸等，不能透過

　　細胞膜的雙層脂類，需在細胞膜蛋白質的幫助下，由膜的高濃度一側向低濃度一側擴散或轉運的過程。與易化擴散有關的膜內轉運系統和它們所轉運的物質之間，具有高度的結構特異性，即每一種蛋白質只能轉運具有某種特定化學結構的物質；易化擴散的另一個特點是所謂的飽和現象，即擴散通量一般與濃度梯度的大小成正比，當濃度梯度增加到一定限度時，擴散通量就不再增加。

　　(3)濾過作用：消化道上皮細胞可以看作是濾過器，如果胃腸腔內的壓力超過毛細血管時，水分和其他物質就可以濾人血液。

　　(4)滲透：滲透可看作是特殊情況下的擴散。當膜兩側產生不相等的滲透壓時，滲透壓較高的一側將從另一側吸引一部分水過來，以求達到滲透壓的平衡。

　　2.主動轉運：在許多情況下，某種營養成分必須要逆著濃度梯度(化學的或電荷的)的方向穿過細胞膜，這個過程稱主動轉運。

　　營養物質的主動轉運需要有細胞上載體的協助。所謂載體，是一種運輸營養物質進出細胞膜的脂蛋白。營養物質轉運時，先在細胞膜同載體結合成複合物，複合物通過細胞膜轉運人上皮細胞時，營養物質與載體分離而釋放人細胞中，而載體又轉回到細胞膜的外表面。主動轉運的特點是：載體在轉運營養物質時，需有酶的催化和提供能量，能量來自三磷酸腺苷的分解；這一轉運系統可以飽和，且最大轉運量可被抑制；載體系統有特異性，即細胞膜上存在著幾種不同的載體系統，每一系統只運載某些特定的營養物質。

　　食物經過消化，大分子物質變成小分子物質，其中蛋白質變成氨基酸，多糖分解為單糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，維生素與礦物質在消化過程中從食物的細胞中釋放出來。這些營養素通過消化道壁進入血液循環的過程稱為「吸收」。食物進入胃之前沒有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大腸主要吸收在小腸沒有被完全吸收的水分和電解質，而營養物質的吸收主要是在小腸進行。

　　蛋白質的吸收

　　蛋白質在消化道內被分解為氨基酸後，通過小腸黏膜被吸收，吸收後經小腸絨毛內的毛細血管進入血液循環。天然蛋白被蛋白酶水解後，其水解產物大約1/3為遊離氨基酸，2/3為多肽。這些產物在腸壁的吸收遠比單純混合氨基酸快，而且吸收後大部分以氨基酸的形式進入門靜脈。

　　脂類的吸收

　　脂類在消化道內被分解為甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收；脂肪酸在消化道內與膽鹽結合成水溶性複合物，才被吸收。脂肪酸被吸收後，一小部分進入小腸絨毛的毛細血管，由門靜脈進入肝；大部分進入毛細淋巴管，經大淋巴管進入血液循環。脂溶性維生素也隨脂肪酸一起被吸收。

　　水、水溶性維生素及礦物質的吸收

　　這一類物質在小腸內不經消化而直接被吸收。

　　碳水化合物的吸收

　　碳水化合物經消化吸收分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）後被吸收，然後通過門靜脈進入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈進入體循環，供全身組織利用。

　　蛋白質的吸收

　　脂類的吸收

　　水、水溶性維生素及礦物質的吸收

　　這一類物質在小腸內不經消化而直接被吸收。

　　碳水化合物的吸收