中國古代的茶具

選自《文史知識》1991年第4期。

姚偉鈞中國是茶的故鄉，是世界上最早發現和利用茶葉的國家。同時，由於我國的陶瓷業歷史悠久，我國的茶具更是豐富多彩，琳琅滿目。它既是我國茶文化的寶貴歷史遺產，又是代表各個時代的工藝美術產品。

最初人們喝茶是用飲食器具。一器多用、一具多用是中國古代社會各種器具的共同特點。專用茶具的出現是飲茶發展到一定的階段，人們感到需要一種專門器具的時候而產生的。也就是說，茶葉的利用在前，茶具的產生在後，兩者並不是一道問世的。

茶具是指與飲茶有關的專門器具，公元前一世紀，四川王褒所著的《僮約》中有：「武陽買茶」「烹茶盡具」之類的話，說明當時煮茶已經有專門器具。

唐代以前，各地使用茶具的情況較為複雜，除一般使用碗、杯之外，某些地方還有用酒器來飲茶的情況。富豪之家的碗、杯多是用金錫製成的精美器具，一般平民飲茶主要使用陶瓷碗。

唐代盛行飲茶，士大夫和文人多以飲茶為韻事，他們不僅講究茶葉的色香味及烹茶方法，對茶具也非常重視。唐代中期，陸羽著《茶經》對唐代各地所產的茶具作了細緻的比較和評論，他說：「碗，越州上，鼎州次……洪州次。」「邢不如越」，「若邢瓷類銀，則越瓷類玉」；「若邢瓷類雪，則越瓷類冰。」「邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠。」邢窯在今河北省內丘縣，它在唐代生產的白瓷甌，即茶碗，是當時很流行的茶具。唐代李肇《國史補》說：「內丘白瓷甌，端溪紫石硯，天下無①〔無〕無論。貴賤通用之。」可見其生產規模之大和影響之遠。越窯在今浙江餘姚、紹興一帶。陸羽《茶經》說：「甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升。」越窯所產的甌，曾經風靡一時，因而歷代留下了不少讚美越窯茶具的詩篇，如唐詩人顧況《茶賦》云：「舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌。」孟郊《憑周況先輩於朝賢乞茶》中有：「蒙茗玉花盡，越甌荷葉空。」施肩吾《蜀茗詞》言：「越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻。」

陸羽從品茶的角度抑邢揚越，認為越窯瓷器質量應在邢窯之上。對此，范文瀾《中國通史》第三編認為：「陸羽按照瓷色與茶色是否相配來定各窯優劣，說邢瓷白盛茶呈紅色，越瓷青盛茶呈綠色，因而斷定邢不如越，甚至取消邢窯，不入諸州品內……瓷器應憑質量定優劣，陸羽以瓷色為主要標準，只能算飲茶人的一種偏見。」色彩的好惡，帶有個人的主觀心理作用，這可能因為陸羽是處士，他比較欣賞青綠色這種靜態的色彩，這種色彩可以使觀賞者的心情趨於寧靜淡泊。

唐代茶碗比飯碗的器形要小，器身較淺，器壁成斜直形，敞口淺腹，適於飲茶。茶碗大都製作精良，釉①〔釉（yòu）〕以石英、長石、硼砂、黏土等為原料，磨成粉末，加水調製而成的物質，用來塗在陶瓷半成品的表面，燒制後發出玻璃光澤，並能增加陶瓷的機械強度和絕緣性能。色瑩潤。越窯和邢窯的茶碗，造型風格又各有特點，邢窯的茶碗比較厚重，口沿有一道凸起的卷唇，它與越窯茶碗「口唇不卷」，胎體輕薄的做法有明顯區別。越窯除了具備「捩〔捩〕讀niè。翠融青」的釉色之外，造型也很優美精巧。從皮日休的「圓似月魂墮，輕如雲魄起」，和徐夤〔夤〕讀yín。的「巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠雲」等詩句中，可以想見越窯青瓷茶碗形質之美。

與茶碗相配套的茶壺在西晉就已出現，從晉至隋，茶壺的式樣流行的是一種雞頭壺，即茶壺的流子（嘴）都是作雞頭狀。到唐朝，茶壺稱為注子，或稱茶注，這時的壺式，普遍以短形小流代替了過去雞頭飾流。

唐代還首創了一種飲茶用的碗托，用以托茶，稱為茶托，又稱盞托。茶托的器形隨著時代的發展而不斷變化。前些年，曾在浙江寧波市出土了一批唐代越窯青瓷器，其中就有帶托連燒的茶碗。茶托口沿捲曲作荷葉形，茶碗則作花瓣形，加以釉色青翠，所以唐末詩人徐夤將茶和盛茶的茶具比之「嫩荷涵露」。

唐宋以來，文人作詩獻詞稱頌茶德，飲茶成為一種「雅道」，茶具也成為一種雅器。唐朝飲茶一般用碗，宋朝以後就不用碗而改用盞了。盞實際上也是一種小碗，但比唐碗小巧精緻。由於宋朝盛行用盞飲茶，盞托使用更加普遍，而且製作也比唐朝精細多姿，盞托的托口突起，托沿多作蓮瓣紋，托底中凹。茶壺到南宋時，壺式明顯由飽滿變得瘦長，北宋的茶壺，流子多在肩部，而到南宋末年，流子已移至腹部。

宋代的茶具以黑色為貴，這與宋人喜愛鬥茶有關。宋代的茶是製成的半發酵膏餅，飲用前先把膏餅碾成細末放在茶碗內，再沏以初沸的開水，水面浮起一層白色的沫。宋代的茶盞雖有黑釉、醬釉、青釉、青白釉、白釉等五種釉色，但以黑釉茶盞更便於襯托白色茶沫和觀察茶色而受到鬥茶者的珍重。宋代人鬥茶，首先要斗色。蔡襄《茶錄》就曾說過建安（今福建）人鬥茶先斗色的情況。建安人對當地所產的一種半發酵的白茶評價很高，因而茶色貴白。黃白者受水昏重，青白者受水清明，故建安人鬥茶以青白勝黃白。其次是以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕的為負，這種白茶因含有黃色染精和膠質，時間久了茶湯便會在盞內壁上染成一圈水痕。宋代鬥茶都採用白茶，當然以黑盞最為適宜觀色。正因為有這種特殊的需要，黑盞得到了極大的發展，由此興起了不少專燒黑盞的瓷窯，尤以建安地區最為突出。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也認為：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」黑釉茶具從釉色上說未必很美，但制瓷工匠在黑釉釉面上燒出了豐富多彩的裝飾，有的呈現出兔毫或圓點等不同形式的結晶，有的釉面色澤變化萬千，有的又剔刻出線條流暢的各種紋飾。這些圖飾各自風行於不同地區，具有濃郁的地方特色。

宋末元初，景德鎮的瓷茶具異軍突起，從此成為最為名貴的茶具。景德鎮的茶具品種繁多，形態別緻，制工精良，裝飾豐富，特別是它的瓷茶杯，素以「青如天，白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬」而稱著中外。因日本的「茶湯之祖」珠光特別喜愛這種茶具，後來便把景德鎮的青瓷茶具定名為「珠光青瓷」。

瓷器出現以後，茶具中的陶器便隨之銷聲匿跡了。但至明朝，一種剛剛問世的陶茶具又受到了人們的青睞，這就是江蘇宜興的紫砂陶。特別是在明代中期以後，士大夫飲茶用紫砂壺逐漸蔚為風尚。明人飲茶，已由前人煮茶而改為沸水泡茶，與現在飲茶方式一樣，正如明人許次紓在《茶疏》中寫道：「先握茶手中，俟①〔俟〕等待。湯先入壺，隨手投茶湯，以盞覆定。」這樣，紫砂茶壺的優點就更加顯露出來，前人總結紫砂壺有七大優點：其一，用以泡茶不失原味，「色香味皆蘊」，使「茶葉越發醇郁芳泌」；其二，壺經久用，即使空壺以沸水注入，也有茶味；其三，茶葉不易霉餿變質；其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之慮，又可文火燉燒；其五，紫砂壺傳熱緩慢，使用提攜不燙手；其六，壺經久用反光澤美觀；其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。

由於具有以上這些優點，再加上嘉靖年間的供春和萬曆年間的大彬兩位著名藝人的制壺絕技，使紫砂茶壺造型莊重典雅，形狀千姿百態，色澤也很古樸光潔。此外，紫砂茶壺還常雕以書畫，金石書畫、詩詞聯句，集名家佳作鐫刻壺上，得以「壺隨字貴，字隨壺傳」，使紫砂茶壺成為一種精美的藝術欣賞品。這樣，紫砂壺問世不久便名噪天下，贏得了很高的聲譽。周高起《陽羨茗壺錄》說：「一壺重不數兩，價重一二十金，能使之與黃金爭價。」

明代以後，我國優質茶具一直保持著「景瓷宜陶」的格局，也就是瓷茶具以景德鎮為首，陶茶具以宜興紫砂為最，至今未變。

我國古代茶具種類非常豐富，除了陶器、瓷器外，還有銅器、錫器、銀器、金器、漆器、玉器、水晶、瑪瑙等等，但因價值昂貴或實用性不大而流行不廣。古代一些茶具上還常繪有白鶴飛翔、游龍戲鳳、翠鳥舒翼、彩蝶戀花、人物美女、各種花卉、山水畫等圖案，詩情畫意，盡在其中。人們在品飲茶葉之時，可以充分感受到這些茶具的藝術之美，為品茗平添一番情趣。

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本文以時間為順序介紹古代茶具的大致發展過程，重點對唐、宋、元、明這幾個時期茶具在外形、顏色、質地及產地上的新變化進行了說明，並簡要交代了引起變化的原因，閱讀本文，我們能獲得豐富的茶文化知識。

文中多處引用古詩文，這一點和《說「屏」》相同，但兩文引用的目的有什麼不同？

積累下列詞語：

烹釉淡泊瑩潤琳琅滿目名噪天下