之前，我們新先聚品曾推出《史上最全西餐用餐禮儀入門（上）》，為朋友們詳細的從歷史、文化、用餐注意事項、餐具使用法則、刀叉使用和擺放、餐巾禮儀等方面講述了西方普遍通用的餐桌禮儀，同時也為朋友們簡單講述了英法之間、貴族和平民之間禮儀之間的差別。在文章的最後，我們新先聚品還出了幾道餐桌禮儀的題目，如果您已做完，今天不妨來查看一下答案。今天，我們就為您奉上《史上最全西餐用餐禮儀入門（下）》，讓我們從排位、入座、酒杯和一些特殊食物的吃法上來再深入了解一下西方普遍通用的餐桌禮儀。
首先，讓我們通過下面這張圖來回憶一下之前文章講述的內容。（可雙擊看大圖）
從上圖中我們可以清楚的看出餐具使用的法則，懂得了刀叉擺放的方式和法則，那現在就來和新先聚品看一下酒杯的方式。在西餐的餐桌上，通常都會有很多酒杯，且它們的用處也不一樣，而我們平時對於杯子的使用不太了解，經常是一杯多用，但在歐美地區，他們對於酒杯使用劃分的非常精細，對於杯子的使用，早形成一套約定俗成的規則。如果錯用了，可是會遭到白眼對待的。以下列出幾種西餐中比較常使用的酒杯，現在就和我們新先聚品一起來認識一下吧：
首先，先從一張大圖認識這些杯子
如此多的杯子總給人一種眼花繚亂的感覺，現在，就讓我們從常用的杯子入手了解一下它們吧。
香檳酒杯（champagne glass ）
有兩種，其一是像長笛狀的笛杯，此種杯型，可以將香檳的氣泡完美的展現。另一種是扁平杯狀的廣口高腳杯，多用於婚宴香檳塔的時候。香檳酒杯最常出現在結婚喜宴的西式套餐中，與水杯、紅、白酒杯並列時，位置最左。
水杯（water goblet）
水杯是高腳杯中體型較大的，與香檳酒杯、紅、白酒杯並列時，位置在左二。
紅酒杯（large bowl for red wine）
紅酒杯屬高腳杯，樣式較水杯為小，與香檳酒杯、水杯、白酒杯並列時，位置在右二。
白酒杯（large bowl for white wine）
白酒杯亦屬高腳杯，樣式比紅酒杯小，與香檳酒杯、水杯、紅酒杯並列時，位置最右。
白蘭地杯（brandy glass）
樣式有大有小，杯腳較紅、白酒杯短，呈圓弧汽球狀。
雞尾酒杯（cocktail glass）
與香檳酒杯類似，附有細長的杯腳，杯口略呈倒三角狀。
認識了各種酒杯，朋友們會發現西餐使用的各種酒杯都是透明的高腳杯，這是為什麼？這就要從酒講起，由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，都是評斷酒的品質的重要標準。如果使用有色玻璃杯，將影響到對酒本身顏色的判定，所以透明玻璃無疑是最好的選擇。而使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指、食指和中指並持杯頸，千萬不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量又不會影響酒的最佳飲用溫度。了解了酒杯的詳情，那麼在西餐用餐禮儀中，我們怎樣做才能不失禮？
挑選
在餐廳入座時，看到面前齊刷刷的刀具和酒杯，高腳杯、香檳酒杯、紅葡萄酒酒杯……看到這一排排玻璃杯，究竟該選擇哪個好呢？與餐具不同的是，在這一點上不需要您擔心，因為倒酒的侍者會為您選擇好倒酒，您只需要負責品酒就好了。
倒酒
在餐廳內，酒類服務通常是由服務人員將少量倒入灑杯中，讓宴請主人鑒別一不品質是否有誤，如果您懂得酒的品質便可以品一下並提出要求。但如果您不是很懂，只需要把它經當成一種形式，喝一小口並回答GOOD即可。接著，侍者會來倒酒，這時，請不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。
手持酒杯姿勢
這點非常重要，正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。手持酒杯杯柱的部份，舉高約低於眼鏡五公分左右。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。另外，杯口如留有口紅印，是不禮貌的，應該趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。
乾杯時不要讓杯子相撞
在愉快的進餐中，大家紛紛開始乾杯。但是，碰杯時絕不能「鐺鐺」直撞！高級餐廳所用的酒杯又細又薄，這一撞很可能造成酒杯破裂。為了避免發生這樣的情況，碰杯要優雅、輕巧。當然，也可以把酒杯端到與視線相平的位置，眼睛正視著對方，通過語言或者眼神示意，然後再品一口。
酒杯空了以後
如果酒杯空了怎麼辦呢？絕不可以自己倒酒。只要輕輕揮手（有的歐洲國家只要舉起右手豎起食指）、使個眼色，店員就會過來倒酒，如果你在國內的高端餐廳用禮貌的方式示意服務生，而服務人員不能及時發現，這就說明這家餐廳的服務不好（事實上，國內沒有米其林餐廳，不是菜做的不好，最重要的還是服務水平跟不上。），即使這樣，千萬不要大聲呼叫服務員，或是打響指，這是非常不禮貌的，不能因為餐廳的服務不好而用降低自己身份的方式來對待他們。
停止倒酒
店員來倒酒的時候，您把手輕輕蓋在酒杯的上部，無需開口，對方就會明白這是表示「已經足夠了」的意思。
此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。正所謂「細節決定成敗」，在西餐禮儀中這一點尤為重要，不論是刀叉使用還是餐巾擺放抑或酒杯使用，種種細節都是體現一個人素養乃至身份地位的關鍵點。
在用餐時，除了餐具的使用，還有在吃食物時處理食物的方式也有重要，在享受美食的同時也要處理好食物殘渣等物品。在西餐中，除牛排等比較好處理的食物，還有諸如魚、帶骨食物、帶核的水果等等，吃這些食物時該怎麼處理？
甜點吃法
蛋糕、餡餅
吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那麼就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
燉制水果
吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。使用煮梨則可以使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤裡，用勺把糖汁舀出。
魚的吃法
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。從細節上來說，吃魚有兩種方法。
1.對於魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。
2.如果吃小魚，先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然後用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：
a.將魚骨滑出
b.將魚平著分開，取出魚骨
c.揭去上面一片，吃完後再去骨
如果嘴裡吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人可以連小魚頭吃掉，但要注意不要將污漬滴到身上。
帶骨食物
1.鳥類
先把翅膀和腿切下，然後藉助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。
2.雞肉
先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然後用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，乾脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一隻手。
3.肉排
用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多餘的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。
以上便是關於在吃帶刺、骨、核等食物時需要注意的事項。綜上所述，相信朋友們對於在餐桌上和吃飯時需要注意的事情已經有所了解了。接下來我們新先聚品要為您講到的就是在就餐開始之前排位、入座時需要注意的禮儀。
排位
西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。參加宴會時，排位有兩種形式，分別為英美式和法式。
英美式
左右兩端為男女主人。如果主賓夫婦同去赴宴，則男士坐在女主人右邊，女士坐在男主人右邊，左邊則是次賓的位置。如果是陪客，應盡量往中間坐。
法式
主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主賓，左邊是女次賓。陪客應盡量坐在旁邊。
在日常生活中，如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠牆的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠牆的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那麼靠牆的位置應讓給其中的年長者。
而在英國的貴族生活中，在傳統意義上，主人會以男女相間的原則安排賓客入座。已婚夫婦會被分開，因為通常認為夫婦兩人在一起的時間已經夠多了。而已訂婚的夫婦會被安排坐在一起，這樣他們就可以在監護人的陪同下彼此交談了。輪換原則為了不冷落任何一位客人，您應當和您身旁的男士交談。之後，女主人會輕咳一聲，這時您要轉向身側另一位男士。這就是所謂的「輪換原則」(turning the table)。
西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。
入座
對於女士而言，入座時通常會有人由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。坐姿要端正，背部永遠不要接觸椅背。身體應坐直並將食物送至嘴邊。即便吃容易掉渣兒的點心，也不要俯身去夠。
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