古人詩詞里經常出現的綠酒，到底是怎樣的酒？|綠色| 古代

05-30

翻閱古人詩詞，你會驚奇地發現，很多與酒有關的詩句，常提到「綠酒」或「酒綠」，比如晉陶淵明的「清歌散新聲，綠酒開芳顏」；唐杜甫有詩云：「燈花何太喜，酒綠正相親。醉里從為客，詩成覺有神」；五代南唐馮延有詞曰：「春日宴，綠酒一杯歌一遍」；宋代王安石的「令節想君攜綠酒，故情憐我踏黃塵」。還有晏殊的「綠酒初嘗人易醉。一枕小窗濃睡」；史浩的「壽酒千鍾綠，官花萬疊紅」；王稚登的「紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人」……

從詩人的酒詩中，無不透露著「綠」，再到我們經常接觸的一個成語叫「燈紅酒綠」，是否理解為古代的酒是綠色的呢？

古代的酒是不是綠色的，這個還不能確定，但古代還真有綠酒存在。2003年西安考古隊發現一座兩千多年前的西漢早期大型積炭古墓，其中就發現了色澤青綠的漢酒，至於此酒是呈自然綠色還是被銅綠所染，尚待考證。

而在古代，有記載的綠酒，比較著名的要數「醽醁」了。「醽醁」據說它是古代的一種美酒。明代李時珍《本草綱目》有解釋：「酒，紅曰堤，綠曰醽(ling零)，白曰磋。」由此可見，醽，即是綠酒。

而早在晉代，道學家葛洪對「醽醁」就有引用，《抱撲子·嘉遁》中提到：「藜藿嘉於八珍，寒泉旨於醽醁」。又有文獻記載唐代名臣魏徵善治酒：一種酒是醽醁、一種是翠濤，唐太宗對此讚不絕口。稱之「千日醉不醒，十年味不敗」。

而歷代詩人，也常有將醽醁入詩入詞，比如晉代曹攄的《贈石崇詩》曰：「飲必醽淥，餚則時鮮。」唐代黃庭堅《念奴嬌·斷虹霽雨》寫到：「寒光凌亂，為誰偏照醽淥？」唐代皮日休在《春夕酒醒》留下「醽淥余香在翠爐」的詩句。（這裡的淥同醁）

由此可猜測出，晉唐時期，醽醁是比較流行的酒。

那麼「綠酒」是不是綠色的？有一說法認為綠酒是新酒，因剛釀出來時酒呈綠色而得名。但從一些古詩詞的現代注釋中，比較普遍說法是，綠酒並非酒液為綠色，而是漂浮在酒液上面酒渣顯綠色。蓋因古代沒有蒸餾技術，簡單的過濾無法將酒液濾清，古代也常把酒稱為濁酒。新釀的酒還未濾清時，酒面浮起酒渣，即酒的泡沫，色微綠，細如蟻，故也稱之為「綠蟻」。後世用以代指新出的酒。

古代詩人也常用「綠蟻」的典故入詩。比較著名的有唐代白居易的《問劉十九》詩:「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」

宋代的才女李清照也在其詞中多次引用「綠蟻」，如《行香子》中的「薄衣初試，綠蟻新嘗，漸一番風，一番雨，一番涼。」《漁家傲》中的「共賞金尊沉綠蟻，莫辭醉，此花不與群花比。」

……

隨著釀酒技術的發展，蒸餾技術的應用，曾在中國古詩詞頻繁出現的「綠酒」，已漸漸淡出人們的視線。

如今提起綠酒，在葡萄酒界，更多人的反應則是「舶來品」——葡萄牙綠酒(Vinhos Verdes)。而葡萄牙綠酒的這個「綠」，也並非真正的綠色，而是指「年輕」的意思。之所以叫綠酒，是因為這種酒在年輕時常會帶有一點綠色的反光，它實際上是一種清淡而酸度高，還常略帶一點起泡的白葡萄酒。

因為「年輕」而「綠」，這與中國古人把新酒稱為「綠酒」，意思大體一致。