酒精、性、鯡魚罐頭、小龍蝦：我看到的瑞典

從馬爾默到斯科納，到哥德堡，最後到斯德哥爾摩，走了大半個月。一路上聽著ABBA，有酒有鯡魚也有故事。這是瑞典行的第一篇，接下來我們會陸續聊聊瑞典小龍蝦節以及和中國的秘密；瑞典的設計品店。

去歐洲旅行，我身邊的遊伴常可以根據食物分成兩類。一類可以永遠每天一根麵包棍配一瓶礦泉水，再多就是出門帶一個蘋果或一根香蕉；一類必須每天到處找便宜的中餐館，不吃米飯就覺得沒吃飽。

我屬於兩者兼備型。當地人常吃的，我一定要先試試，這算是一種味蕾標記，表示我不僅僅是地理性地踏入一塊土地，也想擠進當地人的生活，嘗試「本土化」。

對了這是瑞典，不是瑞士喔。

鯡魚罐頭

鯡魚罐頭、肉丸子、肉桂卷，是我過去對瑞典食物的所有認知。

這個小寶貝很喜歡吃肉桂卷。攝影：Susanne Walstr?m

我的一位瑞典老師曾笑著跟我說：Swedish food is all about meat, ball and meatball.我當時想著多好啊，我是肉食性girl，去了一定會喜歡得不得了。實際上，從南邊的馬爾默（Malmo），一路北上到斯德哥爾摩，似乎沒有在正經餐廳菜單上看到肉丸。但我的瑞典嚮導（中文說得出神入化）告訴我肉丸絕對是家常菜，配上越橘醬（lingonberry jam），比宜家吃到的要更厚實有嚼勁。

據我的嚮導說，做瑞典肉丸的秘訣是要有愛心。「媽媽」牌肉丸絕對吃了還想吃。攝影：Joel W?reus

在瑞典南部，許多人偏愛用肥一些的肉餡做肉丸，而越往北走，你會發現肉丸里的豬肉成分越少。不過，浸泡過牛奶的麵包或麵包屑與作為配菜的越橘一樣重要，它賦予了瑞典肉丸特別鬆軟的粘稠度。

肉丸在家裡做起來也不難。有些人覺得肉丸里應當加入切碎的洋蔥；而另一些人則偏愛將洋蔥切成塊，單獨油煎。有些人認為肉丸應該有濃稠的深色肉汁，而另一些人更喜歡稀薄的肉汁。但是作為瑞典式自助餐的一部分，則最好不要有肉汁。

炸鯡魚配越桔醬，攝影：Miriam Preis

實際上，瑞典南北方飲食差異也挺大。北邊受薩米文化影響，愛吃肉類如馴鹿、野味菜。南方飲食更偏好採用新鮮蔬菜。最近幾年，新北歐料理也開始流行起來，講求食材的返璞歸真。紅菜頭的紅，紫甘藍的藍，再加上銀鱈魚的白，這些天然色彩搭配起來看上去的確很有食慾。

三星級酒店Karolinen Hotel里有一家叫Soapstone的餐廳，這家餐廳的特色之處在於，他們的食物都是在350攝氏度的皂石上烹飪出來的，這塊石頭就擺在餐桌旁，食客可以親眼目睹食材到口中物的過程。攝影：Tuukka Ervast

北海、波羅的海盛產海鮮，靠著天然的海域優勢，瑞典人自然也把海鮮納入飲食體系中。 鯡魚、鱈魚、牡蠣、三文魚、白鱒魚都是他們常吃的。鯡魚不用多說，吃法很多。我去的每家餐廳早餐中都有用醋、糖腌出的鯡魚，我剛試的時候非常喜歡，一連兩天早上都吃了許多，尤其喜歡芝士味的，但到了第三天往後，就漸漸覺得過於膩味。這種吃法還沒有被發酵，因而不會像我們熟知的鯡魚罐頭，臭上天。

鯡魚罐頭。攝影：Tina Stafrén

發酵鯡魚卷（fermented herring wrap）。鯡魚罐頭就是這種發酵鯡魚，從中世紀傳到現在，當初是為了延長食物的儲存時間。但只有瑞典北方部分人有這種吃法，就像臭豆腐一樣，要麼喜歡得上天，要麼討厭得連吃它的人也討厭。攝影：Magnus Skogl?f

發酵的鯡魚做起來不簡單，也不輕易拿來招待客人。一般用洋蔥、雪利酒、芥末和蒔蘿來搭配做調味品，包在麵包里，再搭配酸奶油和土豆吃。不是每個人都喜歡這種怪怪的味道，如果不是住別墅，在家裡開罐頭吃魚，很有可能會被投訴。我只後悔自己沒有帶上一瓶嶗山白花蛇草水，搭配起來一定可以上天。

攝影：Carolina Romare

小龍蝦

但瑞典人也超愛吃小龍蝦， 每年八月全民參加「小龍蝦派對」（ kr?ftskiva），吃出一種習俗，一種儀式感，我是真的到了才知道。後來和國內的朋友聊起，才想起來宜家前段時間就出了瑞典味的小龍蝦。八月末的一天，瑞典人會和家人或好友聚在一起，吃小龍蝦，唱飲酒歌，喝酒。吃小龍蝦最爽的時候，是還沒有剝殼的時候就大口大口地吸龍蝦里的汁水，內行人吃小龍蝦還會直接把腦吸出來。

嚮導很容易就捕到龍蝦，在瑞典，龍蝦不是釣上來的，而是靠一種漏網，一撈一網。攝影：Anders Ekholm

我去瑞典的時候已是九月初，大部分瑞典人已經結束夏季假期，辦完了這場被他們稱為「a huge thing」的小龍蝦派對，但我的嚮導一家見我大老遠從中國來到瑞典，又對小龍蝦派對十分好奇的樣子，就又特地為我安排了一次郊外的小龍蝦派對。他們一家總是說我把中國的陽光帶到了瑞典。往年九月的時候，瑞典根本見不到陽光，但我去的時候每天陽光超級棒，天藍海藍的，氣溫也在二十多度，簡直是瑞典一年中最美最舒服的時候。

龍蝦吃起來很簡單，就和蒔蘿一起放水裡煮。攝影：Carolina Romare

我酒量並不大，但那天也喝了不少。白蘭地、杜松子酒、啤酒、cider，因為酒精，我也見到了平時很難見到的瑞典人另一面，比路上看到的要活潑得多。

基本路上遇到的瑞典人都不會主動和我搭話（絕不是因為我的臉我保證），排隊的時候也至少前後要離上五米左右。喜歡穿灰色、黑色、白色系衣服，雖然臉都緊繃著，不苟言笑，但真的是禁慾系的誘惑啊。何況個個都是大長腿，又很少看到胖子。攝影：Faramarz Gosheh

同精緻的義大利、法國料理相比，瑞典的傳統飲食就和瑞典人的性格一樣，要簡素的多，偏好生冷的吃法，經常是大塊清食魚肉與蔬菜拌一盆沙拉，生而酸。而像Pizza，熱狗這些速食小吃，從上個世紀60年代傳入後，現在路邊小攤位隨處可見，最便宜的varmkorv只要10克朗（大約7塊錢人民幣）。

攝影：Tuukka Ervasti

倒是漸漸發現作為主食之一的馬鈴薯， 做成最普通的土豆泥，吃起來也細膩稠滑而不膩。在瑞典，馬鈴薯的種類奇多，做法各異， 講究一點的瑞典人還會告訴你，哪種馬鈴薯有什麼樣的香氣，什麼樣的質地口感。 

而講到吃，美國人過去常有將剩菜打包帶回家的習慣，但在瑞典，除非是一些Pizza店，否則很少遇到這種情況。這肯定不是說瑞典人浪費不節約，恰相反，從第一天在酒店吃自助早餐，我就發現瑞典當地人餐盤裡的食物少得可怕，兩根小香腸，一個煮雞蛋，幾勺沙拉，再配一杯果汁，吃完再拿，拿了就吃完，很節制。吃完的時候，如果盤子里還有食物，就是失禮了。

這種節制的習慣，與瑞典文化中的"Lagom"有關。"Lagom"恰好是美國典型的享受主義的反面，講究「剛好就是最好」，有些類似中國人講的「中庸」。這種理念不僅僅是體現在吃什麼，吃多少，簡直滲透到了整個瑞典社會，瑞典人認為這是解決問題的好辦法，而具體怎麼做，就靠「自謙法則」（Jantelagen）來把每個人黏在自己的位置上，即「在社會上要謙虛和自我剋制」。

瑞典的Fika文化，這是瑞典的一種社交方式，喝喝咖啡，吃吃點心，聊聊八卦，時間不長，十五分鐘左右，每天都要fika fika好幾次。攝影：Helena Wahlman

性

人們都以為瑞典人的一生是這樣度過的：前半生是充斥著泛濫的性自由和由刻板的社會主義主導著的生活，這種生活既多變又沉悶（似乎相互矛盾呀），然後以自我了解為結局（完全可以理解呀）。每個人都知道是這樣的，除了瑞典人自己。

——悅然索·尼森（Goran Sonesson）博士，隆德大學

老有傳說講瑞典人好色且淫亂，這種印象和瑞典人對性、裸體的開放態度有關， 陽光好的時候，沙灘上，甚至是公園草地上，可以看到很多人裸體曬太陽。再加上一些電影進一步誇大了這種印象，當年英格瑪·伯格曼的先鋒電影和維爾哥· 蕭門的《我好奇之黃》（I am curious (Yellow)）裡面有很多不加掩飾的鏡頭，對於那些初識瑞典的人來說，用社會性開放來標記瑞典，很順理成章。

《我好奇之黃》劇照

後來，瑞典電影（Schweden film）在德國就是色情電影的代名詞，在美國，「瑞典的」（Swedish）這個形容詞則會被用來增加產品的性感，啤酒、避孕套廣告都用過這個詞。

其實瑞典人對待性的態度也沒比其他國家任性，上個世紀30年代，卡爾·米勒斯（Carl Milles）為哥德堡的古斯塔夫阿道夫廣場（Gustav Adolfs torg）設計的希臘海神波塞冬雕塑被市民集體要求重修，理由雕塑全裸，生殖器尺寸過大，對小孩子不好。所以我們現在看到的波塞冬雕塑都是經過改造過的，而且這件小軼事，倘不是有瑞典當地人說出來，很少會有人知道。

之所以造成現在的印象，我在哥德堡認識的姑娘覺得還是因為瑞典人實誠，他們在談論性的時候，非常坦誠，非常開放，不帶有心機和自我敏感，也不像其他有宗教信念的國家的人那樣害羞與有罪惡感。在"Logam"文化中，所有的事情都是邏輯上可以規劃的，性是自然的、正常的，自然也不例外。

比如瑞典的青少年很容易獲得避孕手段。他們通常認為，讓年輕人禁慾不現實，那麼，我們就積極推進性教育，預防意外懷孕和性疾病傳播，家庭生育服務和避孕建議也服務於所有年紀的人，當然，前提還是由女性來決定生育的數量和時間間隔。

酒精

去年採訪瑞典遊戲官方方言人的時候，問他為什麼瑞典的遊戲業會發展得挺好。這位方言人不假思索就回答我說：「因為瑞典冷啊。冬天下午三點就天黑了，商店又關門，年輕人就喜歡宅在家裡，形成了一種科技宅文化。」

「氣候論」經常被瑞典人拿來解釋他們甚至是整個斯堪的納維亞半島的特點，比如在街上不愛與人搭話。因為冬天街上實在太冷，誰也不想在零下幾十度下與人慢悠悠地聊天。但好像俄羅斯人也沒有這樣看上去冷漠，不善交際。

還比如性嗜烈酒。瑞典巢居在芬蘭、俄羅斯和波蘭等國家所構架的「伏特加帶」（Vodka belt），瑞典人從古至今就愛喝伏特加、白蘭地之類的烈酒，而不是啤酒或一般的白酒（wine）。

攝影：Faramarz Gosheh

我的一個德國酒友總是淡淡地說德國真是一個酒比水便宜的國家，不像瑞典，去了真是活不下去，酒精飲料貴得離譜，而且超市和商店又不賣酒，也不是所有的酒吧都有資格賣酒，而且營業時間又有限制，更別說特價促銷了。要過酒癮，實在不方便。一般瑞典人出國，就愛買酒。尤其是離丹麥最近的赫爾辛堡，渡輪只需要十分鐘，這裡的人每周末都會一趟一趟地來回坐船，但又不下船，就因為船上的酒便宜。

在瑞典，很早就有了酒類專賣制度，無論是白酒、葡萄酒還是啤酒、果酒，只要是含有酒精的飲料都統一由國有酒類專賣局（Systemboaget）經營。每年賣誰的酒、不賣誰的酒；多進口誰的酒、少進口誰的酒，都有嚴格的規定。

攝影：Janus Langhorn

官方給的說法是根據一個國際專家小組的報告，如果允許超市自己賣酒，瑞典每年預計要多死1580人，增加14200起暴力案件，產生1610萬天的額外病假。瑞典人對酒精愛得深沉！

社會主義

高福利國家，人少，環境好。基本每個或去過或沒去過瑞典的人談起瑞典，都會這樣評價這個國家。我們也經常開玩笑說「瑞典才是真正的社會主義國家啊，沒有窮人，幾近免費的醫療教育，常年一個政黨。」

瑞典同性婚姻法從2009年5月1日開始生效，成為世界上第七個同性婚姻合法的國家。攝影：Stefan Berg

但你要問一個普通瑞典人，「瑞典是社會主義國家嗎？」他會強調：「瑞典提供了大量的國民福利和極大的民主性。」因為是社會福利國家，因此也就是社會民主國家。但瑞典當然還是資本主義國家，它有世界上最大的工會，還有超級多優秀的跨國公司，愛立信、ABB、伊萊克斯、薩博、H&M、宜家、沃爾沃集團、spotify……它的國有資產擁有量要低於很多工業化國家。對瑞典人來說，「社會主義」這個詞不具有消極意義，他們不像美國人，一提到社會主義，就像在談共產主義似的。

的確，瑞典是個高福利國家。我在斯德哥爾摩認識了一位華裔瑞典媽媽，她從七八歲出國，在南非、澳洲、美國待過，最後在瑞典定居了下來，現在是兩個孩子的媽媽。去了那麼多國家工作生活，她對比了很多國家，發現瑞典是最適合生活，對孩子最好的地方。

瑞典很多地方都會擺一台乒乓球桌，從共享的工作室，到學校，酒店裡，街頭。在這裡看到乒乓球台，就自然想起瓦爾德內爾。攝影：Simon Paulin

每生一個孩子，瑞典有480天的帶薪育兒假，這在全世界都非常罕見。而且在瑞典，不僅僅是媽媽，爸爸也有帶薪休假，其中有90天是強制性休假，要求爸爸必須在家陪伴孩子成長，承擔家庭責任。而且薪水根據休假的時間梯度來計算，最少可以拿到50%-80%。修完90天，如果爸爸工作非常忙，他自己剩下的天數還可以轉給媽媽。

除了這些，一個孩子還有每個月1050塊的牛奶金，來保證孩子的營養。孩子如果在12歲前生病，哪怕是小感冒不舒服，父母就可以在家或者醫院照顧孩子。福利局會根據日平均工資來給父母錢。

在孩子20歲以前，當然20歲前看病都是免費的，包括牙醫。上學也免費，課本免費，午餐免費，菜單必須在學校網站上公布，食材首選瑞典本地的。一個班上如果有一個孩子對蘋果過敏，那麼整個班都不會被分到蘋果類食物。想接受高等教育，政府還會給你助學金。對外族的孩子，母語的教育也會免費。我的這位新朋友每周會讓自己的兩個女兒坐40分鐘政府的bus，去上20分鐘（年紀太小，只能一節課20分鐘）的漢語課。

小學學校午餐。攝影：Miriam Preis

成年人醫療，普通公民每年挂號費超過一百一十克朗後，之後挂號不需要再花錢，治療手術費用自己承擔一千克朗，剩下的也是政府承擔。諸如此類的福利還有很多，這種包含高福利在內的「瑞典模式」潛在的價值觀是平等、公正、團結、社會良知、安全保障的權利、工作的權利。

但這些價值觀在今天仍然是既被接受又受爭議，它所帶來的問題也早已是老生常談，所謂「高福利養懶人」、「聖母心害社會」。近年移民、難民問題也頻發，2010年，100多個年輕人像斯德哥爾摩警察局扔磚頭並縱火。2013年5月斯德哥爾摩的暴亂，一名警察開槍射殺了69歲的葡萄牙裔外來移民，數百人襲擊警車和警察，這場暴亂持續了6個晚上。這些社會性動蕩在以往的瑞典都極為少見。

攝影：Emelie Asplund

很多人覺得瑞典人（包括整個歐洲）傻，甚至聖母心。但其實他們活得真的太簡單單純，只是覺得「我日子過得下去，他們可憐，我應該幫他們。」詹特法則也會讓「不要以為你掙的就是你自己的」這樣的觀點在瑞典頗為盛傳。他們把這稱為「世界的良知」，一種具有強烈人道主義傾向的價值觀。

文| Lasia

圖片：imagebank.sweden.se

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