7個月欲開500家直營店，放話「幹掉」星巴克！他是吹牛還是實力？

來源：職業餐飲網    作者：王依、大魚    

2018-02-24 09:51 

攜10億資本，進入咖啡領域；

品牌創立不足5個月，已經在北京、上海開出56家直營店；

它還計划到今年5月份要在全國範圍內，開出500家直營店；

其創始人，前神州優車COO錢治亞更揚言，在國內要幹掉星巴克；

……

這些令人驚訝的數據，都是來自一個叫做luckin coffee（瑞幸咖啡）的咖啡品牌。

新模式+低價+強勢營銷，短短3個月就走紅

作為一個新晉的咖啡品牌，瑞幸咖啡在短時間內，就賺足了眼球，無論是在消費者之間，還是在同行業內，都獲得了不小的關注。

那麼，短時間內迅速走紅的瑞幸咖啡，到底有哪些看點呢？

1

新模式：無收銀員，門店+外賣  

1）砍掉收銀員，通過APP完成下單和支付  

從瑞幸咖啡的模式上來說，是區別於傳統咖啡館。

首先，與星巴克等其他咖啡連鎖店不同的是，瑞幸咖啡店內是沒有收銀和點單人員的，消費者需要通過APP來完成自助點單和線上支付。

瑞幸咖啡APP下單界面

這麼做，不僅省下了收銀員的人工成本，同時能夠減少到店消費者等待時間，更重要的是通過APP把消費者的喜好、消費時間等大數據收集起來。

接下來，就可以依靠大數據來運營門店，勾畫消費軌跡，做出針對性的市場策略。為新門店選址、研發新品、貨物供補及產品促銷方面能做到更加精準。

2）門店+外賣，密集開店布點來保證體驗  

瑞幸咖啡的售賣模式，分為堂食和外賣兩種模式，並且通過密集開店的策略來保證用戶體驗。

據創始人錢治亞分析，國內咖啡市場一直有一個痛點沒有解決，那就是國內專業咖啡店少，北京 2900 萬人口卻只有 300 家星巴克。

雖然，隨著線上支付環境的成熟催生了「外賣咖啡」的興起，但純外賣模式用戶體驗並不好，外送會影響咖啡的品質和口感。所以，她認為消費者購買咖啡的渠道並不方便。

所以，瑞幸咖啡選擇了用密集的開店的策略，提出要在5月，開出500家直營店，採用「門店+外賣」的新零售方式，開設旗艦店、優享店、快取店三種不同的店型。同時，還和順豐合作提供外送，推出超過30分鐘「慢必賠」的服務。

2

低價：比星巴克便宜10%以上  

除了，購買不方便之外，錢治亞認為國內咖啡行業還有一個痛點就是「貴」。

因此，瑞幸咖啡選擇主打性價比，用比星巴克品質更高的原材料和設備，但卻在價格上比星巴克更低。瑞幸咖啡的價格大多在21~27元之間，比星巴克便宜10%甚至更多。

瑞幸咖啡企圖通過平價咖啡的方式，在競爭中建立足夠的價格優勢。

3

強勢營銷：明星代言+高額補貼  

除了，模式新穎、價格更低之外，瑞幸咖啡能在短時間內迅速打響知名度，獲取流量，還得益於其強勢營銷。

1）明星代言  

很多人知道瑞幸咖啡，是通過湯唯、張震為它代言的廣告。

從去年11月開始，湯唯、張震手捧瑞幸咖啡的廣告，開始出現在北京上海兩地的商圈、寫字樓里。

通過明星效應，很快瑞幸咖啡就被不少消費者，列為了必拔草、打卡的地點，「小藍杯」一下子就成了網紅咖啡。

2）用補貼獲取流量  

首杯免單、買2贈1、買5贈5、也可以免費送給好友咖啡，然後各自得一杯……

為了吸引消費者在到店之前下載APP，瑞幸咖啡採用了首單免費的優惠信息，促使消費者完成購買，隨後，在通過其他的優惠信息，促使消費者分享，獲取更多的流量。

「高開高打」入局，到底是攪局還是破局？  

以一種「高開高打」的姿態快速進入咖啡市場，瑞幸咖啡在業內掀起了不小的波瀾，目前業內人士對於瑞幸咖啡的發展前景，持兩種截然相反的態度。

看好者：它將成為顛覆咖啡行業的新物種！

首先，在業內，有一批看好者認為，瑞幸咖啡以一種完全區別於現有咖啡廳的模式切入市場，將會成為顛覆咖啡行業的新物種。

1、藍海市場，且有明顯痛點  

首先，從市場的角度來說，中國的咖啡市場是一個增量市場，是藍海。

有數據顯示，中國的咖啡市場潛力有上千億，現磨咖啡年增長速度為40%，中國內地人均消費咖啡 5-6 杯/年，北上廣深也僅為 20 杯，和人均年消費 400 杯的美國、200 杯的日韓相比，提升空間還很大。

同時，星巴克最新的財報也顯示，中國區營收同比上漲30%，同店銷售增幅達到6%，中國已經成為星巴克最大的海外市場。

其次，中國的咖啡市場存在著明顯痛點，也就是前文提到的，「貴」和「不方便」。而瑞幸咖啡的新模式以及平價咖啡，恰好能夠很好的解決這兩個痛點，這也是被看好者所一致叫好的重要原因之一。

2、創始團隊背景，運營能力強大  

從核心創始團隊來說，大多數的成員來自神州優車，目前神州優車市值已經突破460億元。

創始人錢治亞是神州優車元老級的創始成員，在神州優車打拚了13年多，從經理、總監一直做到神州優車COO，並且負責公司市場運營事宜，有極強的運營能力以及帶兵打仗的魄力。

另外，其他成員也多來自神州優車，有足夠強的執行力和默契。

看好者認為，互聯網團隊進入傳統行業，會用不同於傳統行業的思維方式和速度去運作，而瑞幸咖啡能在兩三個月的時間內，開出近60家門店，這一速度也和團隊極強的執行力是分不開的。

不看好者：資本過後，註定一地雞毛！  

當然，業內也有很多人不看好瑞幸咖啡的發展，認為它是資本催生的產物，資本運作大於咖啡本身，在資本燒錢之後，必將一地雞毛。

1、純互聯網玩法，能否燒出跑道有待考證  

業內人士稱，瑞幸咖啡的模式，說白了就是純互聯網的玩法，以咖啡為流量入口，靠低價來吸引、獲取大量的流量，這種打法本身是完全沒有問題的。

但是，靠燒錢是不是真的能夠燒出跑道呢，目前，還是有待考證的，瑞幸咖啡能否成功，至少有兩個決定性的因素，一方面，有沒有足夠的資金鏈來做支持，另一方面，就算前期砸出了一定的市場優勢，後期的實際運營才是成敗的關鍵。

2、為了規模化快速開店，可能會面臨各種問題  

瑞幸咖啡還有一個頗受業內人士質疑的關鍵點就是，為了規模化快速拓店。

在此前三個月的時間裡，瑞幸咖啡開出了60家左右的直營店，並且宣稱要在今年5月，開出500家直營門店。要知道在國內市場上，僅次於星巴克的第二大咖啡連鎖店Costa 只有 420 家門店，太平洋咖啡只有300多家門店。

也就是說，按照瑞幸咖啡的拓店計劃來看，要在創立不到一年的時間內，將直接超Costa和太平洋咖啡，一舉成為中國第二大咖啡連鎖店。

對此，不少業內人士直言：瑞幸咖啡的瘋狂拓店計劃，體現了他們對線下門店難易度的輕視！

1）選址模型未經時間打磨，不夠成熟  

首先是門店的選址問題，一套成熟的選址模型決定了連鎖品牌開店成功幾率大小。

而想要形成一套成熟的選址模型，有一系列的複雜過程需要完成，包括市場調研、客群分析、客流測算等等。

有業內人士表示，瑞幸咖啡在短短三個月就開出60多家店，這種速度，幾乎是沒有時間來進行選址模型的打磨的，說白了，就是為了開店而開店。

2）團隊問題：幾個月時間培養500名店長困難重重  

其次是團隊問題，雖然說，瑞幸咖啡的核心創始團隊是來自神州優車，執行力和默契程度的確毋庸置疑，但是除了核心團隊之外，還需要門店實際的運營管理人才來做支撐。

有業內人士指出，開50家店就需要50個店長，開500家店就需要500個店長，短短几個月的時間，不說其他的人員，光是店長的培養就已經非常困難了。

所以，瑞幸咖啡的快速拓店之下，團隊管理是否能夠跟上，非常存疑。

3）單店盈利能力堪憂  

最後，是單店盈利能力的問題。

目前，瑞幸咖啡主打的是性價比，用低價來吸引客流，在業內人士看來，這就是賠本賺吆喝的事情，單店盈利能力堪憂。

以北京望京SOHO店為例，一百多平的店，採用全自動咖啡機要用7-8個人工，以此成本分攤到每天，沒有500杯的銷量都很難回本。

所以，就有業內人士指出：單店的盈利能力是連鎖品牌生存的關鍵，但以目前瑞幸咖啡的選址、定價情況來看，在資金鏈、供應鏈等方面的問題很明顯，單店盈利的可能性非常小。

小結：  

自互聯網餐飲品牌的誕生之日起，業內的爭議之聲就不曾停止，比如此前的黃太吉，又比如現在瑞幸咖啡。

歷史總是驚人的相似！

這些品牌的出現，總是一次又一次的，引發業內人士的思考和討論，做餐飲，是不是簡單的靠砸錢砸出規模，就能最終走向成功？

如今，瑞幸咖啡藉助資本的力量，正快速在市場上跑馬圈地，未來，它到底是破局者還是攪局者呢？

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