內蒙阿拉善小吃--蒙古佳肴羊背子

簡介

背子，也稱烏查，經典的蒙古菜，是蒙族人民的傳統佳肴。放「羊背子」有著悠久歷史相傳成吉思汗定天下，曾設烏查大宴功臣。民間慶壽、婚嫁、喜慶佳節、作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把後面部分的肋骨分別展開，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節分開壓在五叉下。然後白水加鹽煮熟而食。

歷史文化

羊背子，蒙古語稱[烏查宴]或[秀斯]。是內蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節日招待親友時的傳統佳肴。據《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴，其盛況常常是通宵達旦，熱鬧非常。這種宴會，主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼。所以，一直到現在還十分盛行。如果能在草原上被請吃烏查宴，便是享受了最高的禮儀。

做法

羊背子是蒙古族名貴的佳肴之一，是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入鍋中，加上涼水，待鍋開後，加上少量的鹽，講究火候（過了則老、不可食用），待煮好後，取出後，在大盤子中擺成羊的爬卧姿勢，即可上席。