紅燒肉要不要焯水？五花肉配上它一起做菜，一大鍋全家真不夠吃

05-30

紅燒肉並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水沖外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價

鵪鶉蛋中維生素A的含量是雞蛋的1.5倍，維生素B2是雞蛋的近2倍，鵪鶉蛋的維生素E、鐵、鋅和硒的含量也比雞蛋高。同時，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。用腦多的人，每天可以吃3~5個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

食材準備：

（1）先處理配料。蒜剝乾淨，姜切片，八角洗凈晾乾；

（2）肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒；

（3）鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以用小火比較好；

（4）剝殼，用廚房紙吸干水分。以免在煎的時候濺起油星；

（5）平底鍋放一湯匙油，小火把蛋略微煎一下，這樣外皮比較脆。

（6）因為油比較少，不一定每個部位都能煎到很黃，沒關係不會影響口感。

（7）鍋里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

（8）大蒜表面焦焦的就撈出，和煎好的鵪鶉蛋一起放。

（9）放入肉，還是不加油，保持小火煸炒。

（10）加入薑片和八角，繼續炒出香味，放入冰糖炒到融化。

（11）繼續加老抽生抽和蚝油，炒出醬香。轉入砂鍋，一次性加足夠熱水。開鍋後保持小火。

（12）煮到用筷子能輕鬆戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度調度。這個大約煮了一小時。

（14）倒回炒鍋，大火繼續，倒入大蒜和鵪鶉蛋。

（15）調入鹽，這個過程大家可以嘗嘗。覺得不夠可以比我多一點點。

（16）繼續大火收汁。不用勾芡，湯汁其實非常濃稠。