營養專家教你吃豆子

營養專家 韓磊聽說多吃豆類營養好，家住河南路的李女士便來到超市打算買一些豆子回家。可是她發現，豆子的品種太多了，眼花繚亂，黃豆、紅豆、黑豆、青豆，還有一些豆子根本就說不上名字……自己買什麼吃好呢？總不能每樣都買吧！記者發現，對吃豆子，同李女士一樣有困惑的人還真不少，記者採訪了青醫附院營養科主任韓磊，請她詳解吃豆子的種種利弊。黃豆蛋白質含量高韓磊介紹，豆類可分為大豆類和其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆等。青島人常吃的有黃豆、綠豆和紅豆等。黃豆蛋白質含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物含量較低。因為不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3％，但加工成豆漿可達84.9％，豆腐可提高到92％—96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。多食黃豆製品，少吃整粒熟黃豆。腎功能不好的病人，包括糖尿病腎病的病人、兒童、手術後剛開始進食的病人及胃腸道功能較弱的病人，特別是腹脹的病人不宜多吃。綠豆紅豆碳水化合物含量高韓磊說， 中醫養生學有一個五豆補五髒的理論，紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。生活中，多數市民還是習慣用綠豆、紅豆來煮粥，達到補充營養的目的。多吃豆粥營養好粥的營養已經被眾多人所認可，如果在粥里再加上豆子，營養成分會更高。豆的種皮結構緻密，不易吸水。如果把各種豆泡在水中，在前4個小時里，豆幾乎不能吸水。要到8小時以上，才能看出體積膨脹的跡象。用豆子煮粥，可以頭天晚上把豆子浸泡，讓豆子充分吸水，內部變軟，再放入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。
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