醬香小土豆

05-30

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批量預製：

1、土豆洗凈，蒸30分鐘，取出後撕掉外皮，碾碎成泥，團成直徑為3厘米的丸子，外面拍一層干澱粉。

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2、入六成熱油炸至淺黃色，撈出瀝油後盛入托盤備用。

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走菜流程：

1、鵪鶉蛋煮熟後剝皮。青、紅尖椒改成菱形片。

2、取350克小土豆、50克鵪鶉蛋盛入托盤，再次拍勻澱粉。

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3、一起入七成熱油炸至外酥里糯，撈出瀝干；青、紅椒片快速過油。

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4、鍋留底油燒熱，加入土豆汁60克熬開，勾薄芡後倒入小土豆、鵪鶉蛋、青紅椒片，中火快速翻勻即可裝盤。

土豆汁：

鍋下底油燒熱，加入蔥末150克炸香，下東北大豆醬7包中火炒出香味，加入白糖3.6斤、老抽4兩小火翻勻，添清水7斤轉中火燒開，改小火熬香即成。

製作關鍵：

1、此菜不可選用新鮮土豆，最好使用上一年的老土豆，因其水份含量少，容易成形；如果使用新鮮土豆，則需提前置於陰涼處晾4天。
2、蒸土豆時間不可太長，否則質地過於軟爛，團成的丸子油炸時容易變形。