怎樣識別白茶的好壞？

一、白茶外形的審評要點    （1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產區為代表），以政和大白茶為原料生產的白毫銀針稱為南路白毫銀針（以政和產區為代表）。白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質以葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鮮葉為原料，經傳統工藝加工而成。優質貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。（4）新白茶採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料製作而成。新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。二、茶的內質審評要點 　　主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min後對各審評項目進行審評。 　　（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。 　　（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣為次。（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
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