信陽毛尖沖泡的講究
沖泡的講究
沖泡
沏泡好一杯信陽毛尖，不僅要選好水，配好茶具，還要掌握茶的沖泡技能，把握沖泡要領。
泡茶的水溫——信陽毛尖宜用降溫以後的費水泡茶。如果用費水直接沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，茶芽無法直立，維生素c等營養物質遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少，觀賞性降低。所以，應該採用晾至80℃左右的費水沖泡。特級信陽毛尖，用晾至70℃左右的沸水沖泡就可以了。
茶與水的用量—建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按「淺茶滿酒」的習慣要求，通常一隻200毫升的茶杯，衝上150毫升的適溫沸水，放3克左右的茶就可以了。
泡茶時間的長短——茶經沸水沖泡後，最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，一般3分鐘，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之後，茶多酚物質陸續浸提出來，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對增加。
沖泡次數——一般綠茶第一次沖泡後，茶湯中的水浸出物已佔總可溶物的55%左右；第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%-3%，其實就是白開水了。所以，一般說來，信陽毛尖茶最好沖泡2—3次；
第一次沖泡後，建議在10分內完成聞香、品賞為上。
第二次沖泡要在30分內品飲為上。
第三次沖泡一般就沒商貿講究了。
用水
古往今來，人們在論茶時，總忘不了評水。陸羽在《茶經》中指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。」說明用不同沖泡茶水，其結果是不一樣的，只有佳茗配美水，才能沖泡出一杯上好的茶來，才能使品茶上升到美的境界。實驗證明：水質不同，沖泡的茶色、香、味相差很大。如水中含鐵離子多，茶湯則發黑：水中鈉離子多，茶湯則味變咸；水中硫離子多，茶湯則味帶澀；水中鎂離子多，茶湯則味變淡。總之，水質對品茶十分重要。當代，人們認為：在正常情況下，以泉水和山溪水第一；雪水和雨水其次；接著是江河、湖泊、深井中的活水；城市中的自來水較差。信陽一帶有「師河中心水，車雲山上茶」之說，說明信陽人沖泡信陽毛尖喜歡用師河水，這也是泉水和山溪水為沖茶佳水的道理。信陽茶區的各縣多處大別山北麓，淮河以南的丘陵地區，山泉噴涌、溪水縱橫、河網密布、不乏沖茶的好水。來信陽的遊客，到茶鄉小住，自然會品賞到真正的信陽毛尖。
茶具
我國的茶具歷史悠久、品類繁多、形態各異、多資多彩。這些茶具就其質地可分為陶瓷、玻璃、金屬、搪瓷幾種。就其用途而言包括兩類，這就是泡茶用具和盛茶用具。信陽茶區一般百姓家庭飲茶多用陶瓷、玻璃兩種茶具。而對講究的茶藝館而言，必備的茶具則要多得多。
茶壺
主要用於泡茶，也有直接用小茶壺來泡茶和盛茶，獨自酌飲的。目前使用教多的是紫砂陶或瓷器茶壺。此外，還有石茶壺、脫胎漆茶壺等。
茶盞
泡工夫茶時，多用茶盞作泡茶用具，一般一盞工夫茶，可供3-4人用小杯啜飲一巡。茶盞通常有蓋、碗、托三件組成，多用陶瓷製成，少數也喲用紫砂陶製作。
公道杯
又稱茶海。它是為了使茶湯濃度均勻而設置的過度性用具，當然也是為了使茶湯不因浸泡時間過長而太濃。公道杯通常由陶瓷製作，大小與茶壺、茶盞配套。
聞香杯
它是供品茶者嗅聞留在杯中余香的一種用具。聞香杯的大小和質地，要與茶杯相配套。目前聞香杯多用紫砂陶製作而成，也有用陶瓷製作的。
茶杯
作為盛茶用具，分大小兩種：小杯主要用於品嘗，大杯也可直接作泡茶和盛茶用具。主要用於高級細嫩名優茶的品飲。目前，茶杯多由陶瓷或紫砂陶製作，也有用玻璃製作的。用玻璃杯直接沖泡茶葉，有極高的觀賞性。
茶托
它是放置茶杯或茶碗的墊底用具，形狀、大小和質地與茶杯（碗）相配套，多採用瓷、陶、竹、木等材料製作。
隨手泡
電加熱煮水器，可自動控溫，當水溫低於90℃時電源會自動接通，將水加熱至100℃，並有衡溫功能。
茶具組合
通過茶具組合中的相應工具，可使茶藝表演出神入化。
品賞五要素
茶的魅力在於品賞。茶類不同，飲法不同，人們從品茶中所要吸取的內涵也是不同的。信陽毛尖的品質，可以從茶的色、香、味、形追求美的感受。
觀形
由於採摘時間、標準、等級不同，沖泡後的信陽毛尖，其形狀各異，或大葉平展，或嫩芽尖尖，或硬或軟，或長或短。信陽毛尖的外形呈條狀，條索緊秀，細、圓、光、直，顯鋒苗。葉底屬朵型，芽葉完整、嫩綠。
察色
可從湯色和底色兩個方面去欣賞。信陽毛尖的湯色以嫩黃、綠翠為上。細心察看，會看到隨著沖泡時間的延長，湯色會發生緩慢的變化。低色主要是看茶葉隨著內含物質的浸出，可以察看到干茶的色澤慢慢演變成一種新的色彩，耐人尋味。干茶色澤翠綠或綠潤，白毫顯露。
賞姿
主要欣賞干茶的固有形態，以及隨著開水沖泡和浸潤而展示出來的一種新資。「從來佳茗似佳人」，這種水映茶，茶影水的情景，映掩於杯水之中，自然使人快活自省，使茶飲從物質享受上升到精神享受。
聞香
信陽毛尖經沖泡會隨著冉冉升起的微霧散發清香，茶香有高與低、純與濁、雅與俗之分。聞香的方式很多，可濕聞，即聞茶湯表面發出的茶香：若用有蓋的茶杯泡茶，還可聞蓋香。一般根據茶湯溫度的變化，可熱聞、溫聞和冷聞。信陽毛尖沖泡後，香氣清高，屬清香型，有毫香、鮮嫩香、熟板栗之分。不同的茶香，給人不同的感受，無窮奧妙，個中樂趣，靠的是飲茶者慢慢體會。
嘗味
茶是一種風味飲料，不同茶固然有不同風味，就是同一種茶，也因產地、季節、品種的不同，其味也不同。品茶工夫較深的人，還能在飲茶嘗味時，區別出陰山茶與陽山茶，沙地茶和黃泥土茶。雖然信陽毛尖沒有花茶的花香，不似烏龍茶和普洱茶的醇，也不像紅茶那樣鮮濃，但他有自身獨特的香味----清雅，滋味有濃烈型、濃醇型兩種，乃無味之中的至味。
信陽毛尖具有香高、味醇、形美、耐泡等特點。
一種沖泡好的信陽毛尖，你會看到茶色綠、湯綠、葉綠，成朵的茶芽如針如芒，在水中浮動，然後慢慢沉落杯底，淡雅清亮，澄明碧綠，美不勝收，令人心曠神怡。端起杯來，一股清香恬淡的香氣會撲鼻而來，氣韻高雅，沁人肺腑。輕啜一口，你會感到一種鮮醇的滋味在口中瀰漫，口味良久，頰齒留香，久久不散。
信陽毛尖「十道茶泡伐」
在信陽，信陽毛尖茶藝歷代傳承，發展成為十道茶，其程序為：
第一道：鑒賞佳茗——毛尖茶
茶藝師從茶盒中取出信陽毛尖置放於茶盤中，因毛尖茶葉的直觀性比較強，由茶藝小姐先向賓客展示和觀賞干茶，請賓客欣賞信陽毛尖細、圓、緊、直、翠綠、多白毫的外形，聞清香馥郁的氣息。
第二道：泡茶玉液——龍潭水
茶藝師先凈手，泡茶用水選取信陽龍潭泉水最佳，該水具有清、甘、潔、活之特色。俗話說：「老茶宜沏，嫩茶宜泡。」沖泡信陽毛尖，水聞應掌握在80℃左右。
第三道：湯壺、聞杯、潔器具
茶藝師用隨手泡向茶壺中注水，然後，將壺水倒入茶海，依次斟入聞香杯、品茗杯，再用茶筷夾洗杯子，這一道是清潔茶具。茶是聖潔之物，泡茶的茶具一定要清潔衛生，這不僅使飲茶者放心，更會產生一種心曠神怡的感覺。
第四道：毛尖入宮吉祥意
茶藝師用隨手炮向茶壺中注入少量的煮沸且晾至80℃左右的泉水，用茶則從茶盒中取出信陽毛尖茶，用茶匙輕輕撥入壺內。採取「中投法」，不違背茶的聖潔物性，以祈求給人們帶來更多的幸福安康。
第五道：重洗仙顏滌凡塵
信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶。為了更清潔衛生，要把第一道茶水倒掉，又稱洗茶。
第六道：浸潤毛尖露芳容
茶藝師提起手泡採用「迴旋注水法」向壺中注入少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。
第七道；回青茶沏表敬意
茶藝師提起隨手將水注入壺內，上下提拉注入，反覆三次，雅稱「鳳凰三點頭」，然後茶藝師用壺蓋輕輕拂去表面泡沫，稱之為「春風拂面」。
第八道：玉液回海待君品
茶藝師將壺中茶水迅速倒入茶海內，使茶、湯分離，濃淡均勻。
第九道：平分秋色茶盞
茶藝師將茶海里的茶依次斟入聞香杯，斟茶七分滿
第十道：敬奉賓客一杯茶
由茶藝小姐為賓客獻茶，茶藝師與賓客一同品茶。賞信陽毛尖玉容仙資，聞信陽毛尖清香馥郁。
魯迅先生有雜文曰：「有茶喝，會喝好茶是一種清福。不過要享受這種清福首先必須有工夫，其次是多年練出的特別感覺。」
品茶可採用「三龍護鼎」式端杯的方法，即食指和中指托住杯底，以拇指壓主杯沿端起茶杯，可先觀湯色，領略清綠明亮和勻雅。然後品滋味及潤吼，分三口品下，回味甘醇，吼潤鮮爽，真可謂此味只應天上有，人間哪得幾回嘗。
歷史上品茶得趣者，莫過於唐代詩人盧，他的《茶歌》，「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛古。盧品茶進入了極高的精神境界，
《茶歌》生動傳神地描寫了他品茶的生理，心理感受和精神境界的升華，是人們品茶的典範。盧的《茶歌》告訴我們，品茶只有用心靈去體味才能領悟茶的真味。
信陽毛尖」玻璃杯泡法「
玻璃杯沖泡法的基本程序如下：
第一道：滌器
滌器即用開水澆燙玻璃杯，達到高溫消毒的目的。
第二道：晾水
信陽毛尖一般採摘於4月中旬，特級毛尖由1芽1葉製成，芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水聞不宜過高，以80℃左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導致維生素c等大量流失。因此要把燒沸的水晾一下才能沖泡毛尖。
第三道：賞茶
信陽毛尖屬於十大名茶之一，外形細、圓、緊、直、多白毫，內質清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸豪多少就可粗略判斷茶葉品質的優劣。
第四道：注水
優質毛尖多採用中投法來沖泡，先沖入1/3量的開水於玻璃杯中，然後再置茶。
第五道：置茶
置茶「又稱」香茗入宮，這裡所說的入宮是把一個個玻璃杯比作晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3-5克（也可徵求客人意見之後再定）。
第六道：沖泡
泡茶講究「高沖水，低斟茶」，向杯中注水時應把隨手泡拉高，這時倒出的水流才有氣勢，可以將信陽毛尖的茶芽快速擊落開來，使茶葉中的有機物質儘早地釋放出來。
第七道：賞色
沖泡後的信陽毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時而上浮，時而下沉，芽葉交相輝映，十分生動好看。
第八道：聞香
信陽毛尖「頭泡香高，二泡味濃」，茶香清香悠長，磬香撲鼻，並不同程度地表現出熟板栗香、毫香、鮮嫩香。
第九道：品茶
「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。」清明前採摘的特級毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留於齒頰之間，令人心曠神怡，回味永。
信陽毛尖「蓋碗泡法」
第一道：焚香
手拈3炷細香默默祈告，這是在供奉茶神陸羽。
第二道：滌器
烹茶滌器，不僅是洗凈茶具上的塵埃，更重要的是在凈化提升茶人的靈魂。
第三道：賞茶
由主泡人打開茶葉罐，用茶匙拔茶入茶荷，托盤端於客人面前，用雙手奉上，稍欠身，供客人鑒賞茶葉，並由解說人解說茶葉名茶、特徵、產地。
第四道：置茶
主泡人用茶匙將茶葉拔入三才杯中，每杯3-5克茶葉。投茶時，可遵照五行學說按金、木、水、火、土五個方位一一投入，不違背茶乃聖潔之物的特性，以祈求茶帶給人類更多的幸福。
第五道：洗茶
向杯中傾入溫度適量的開水，用水量為茶杯容量的1/4或1/5，迅速放下水壺，提杯按時針方向轉動數圈，並儘快將水倒出，以免泡久了造成茶中養分流失。
第六道：沖泡
提壺沖水入杯，通常用「鳳凰三帶內頭」法沖泡，即主泡人將茶壺連續三下高提低放，此動作完畢，一盞茶即注滿七成。這種特殊的手法表示對來客的敬意。
第七道：獻茗
由主泡人手托杯盤向幾位主要來賓敬獻香茗，面帶微笑，雙手欠身奉茶，並說：「請品茶！」
第八道：收具
敬茶後，根據情況再給賓客加水1-2次，主泡人將其他茶具收起，沖泡程序結束。
修身悟性為茶道
茶道，飲茶之道。茶道原創於中國，後傳入日本、朝鮮，並獲得新的發展，形成了日本茶道，以至於很多人多中國茶道知之甚少。
茶道最基本的意思是，飲茶的方法、程序，乃至飲茶的藝術。隨著茶事的發展，茶道的意義則是說飲茶的本質和規律。茶道是通過飲茶修身養性，明心悟道，達到提升人生境界的目的。
茶為天生靈物，一身聖潔，素雅而不妖嬈，飲茶本身能陶冶人的思想情操，明白許多人生的道理。飲茶是中國人日常生活不可缺少的內容，朋友往來非茶不敬、非茶不禮、非茶不尊、非茶不重其事，以茶為禮，以茶節儉，以茶養德。所以，飲茶的過程本身就是一種修養。
唐代著名詩僧皎然在詩中說道：「一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；在飲清我和心理的感受，精神境界的升華，對人生的深刻感悟，描寫得淋漓盡致、入木三分，染人感受到飲茶能讓人悟心明性、養身修道的真諦。
陸羽說：」茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。「
唐末劉貞亮在《車十德》中指出」以茶利禮仁「、以茶表敬意」、以茶可雅心「、以茶可行道」等。
日本的茶道講究「和、敬、清、寂」。
朝鮮的茶禮講究「清、敬、和、樂」。
近代中國，有人把古代的茶德歸納為「廉、美、和、敬」或「理、敬、清、融」等。總之認為，飲茶是一種精神上的享受，也是一種修身養性的手段。
飲茶即在修道。飲茶修道的結果，是悟性之後 的智慧，是人生新的境界，這就是中國茶道的追求。
信陽茶道的根
信陽民間有著各種形式的飲茶之道，與中國茶道既有共性，又自成一體，獨具風格。信陽市茶葉協會王運梅、魏慧女士把信陽茶道所表現的內容歸納為「和、美、清、敬、雅」。
和
和——和睦、和諧。
和睦指人與人的關係，表現祥和、友誼、信陽是一個古老文明的茶鄉，客來敬茶是傳統禮儀，無論你走到哪裡，不管城鎮還是農村，不管富戶還是貧家，不拘社交活動或閑散家居，都有「以茶為禮」的習慣。逢年過節迎賓待客，主人總要先泡杯茶，表示尊敬和友好。勤勞的茶鄉人，性格像
茶一樣執著持久，無論社會這樣變化，仍強調人與人的相助相依，在友好和睦的氣氛中共同創造生活、創造未來。
和諧一般指環境氛圍的協調。茶室的布置、茶具、桌椅、服飾、音樂、人物和時代特徵等相互映襯，自然和諧。環境茶具造型典雅、色彩調和搭配，有主有次，茶紋圖案與茶文化有關。室內適當擺放盆景或常綠植物，掛上與茶文化有關的字畫等。主、客情緒輕鬆自然，有一種可以感覺到的和諧。
美
美——樸素典雅，美觀大方。觀賞美、享受美。
前年名茶孕育了信陽答茬文化。信陽茶道在社會文明中是一束美麗的花朵，在信陽的文化領域中是一道亮麗的風景。從茶道中，能領會溫柔而秀麗的山川風光的氣韻，能品嘗出雄偉壯觀的大自然的精神；能聽到潺潺流水聲，呼吸到清新的氣息；能感觸到樸實之美、自然之美、和諧之美、禮儀之美。
中國名茶信陽毛尖，是一種特殊的工藝品。高級毛尖更是不可多得，一邊聞香品位，一邊察言觀色，融詩情畫意於一杯，真是秒不可言。
清
清——信陽茶道中的「清」反映的是信陽茶人的思想境界，即不求名利，重於實在，樂於服務，默默奉獻。信陽茶葉事業的發展，凝聚者幾代茶葉工作者的心血。信陽茶人對茶的文化內涵有著獨到的見解，從品茶的精神境界中品位著人生的價值。
敬
敬——指人的態度、禮儀道德等。
信陽茶道從迎客入室開始，表現的就是互相尊敬、謙和禮讓。沏茶、敬茶、飲茶、送客，以禮儀貫串始終。敬茶時，不論客人年齡身份高低，都要雙手端杯，尊敬客人，講「請用茶」。
雅
雅——雅緻。品位高，突出文化氛圍。
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