教你5道壓場子的家常菜，讓你面子倍增

一、【清蒸平魚】

食材：平魚、油、鹽、蔥、姜、白酒、蒸魚豉油、花椒

做法：

1、準備好魚和蔥姜。

2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3、將平魚去膛、去腮洗凈。

4、在魚身上打上花刀。用鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8、重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9、澆上適量的蒸魚豉油，把熱油潑在魚上即可。

二、【清蒸鮑魚】

食材：鮑魚、芹菜、辣椒、生抽、油

做法：

1、鮑魚撬開，取出內臟等雜物，將其洗凈，打花。

2、將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

3、準備好芹菜與辣椒。

4、芹菜與辣椒洗凈，切成粒。

5、加入生抽與油拌勻成醬料。

6、將醬料均勻地淋在鮑魚上。

7、將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸7-10分鐘。

8、取出即可食用。

三、【蒸扒雞】

食材：童子雞、香菇、竹筍、大蔥、姜、鹽、花椒、五香粉、蒸魚豉油、辣椒油、白糖、雞精、香菜

做法：

1、童子雞摘洗乾淨。

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽、大蔥、姜揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟6中的料汁。

8、上鍋蒸20-30分鐘，鋪上香菜即可。

四、【梅菜扣肉】

食材：五花肉、 梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

做法：

1、梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2、五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

5、炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6、倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7、炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

8、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

五、【魚香蒸茄子】

食材：茄子、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、香醋、白糖、生薑汁、香油、油、澱粉

做法：

1、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

2、準備一個小碗加入生抽，香醋，白糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

3、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬。

4、蒸好的茄子取出涼一涼。

5、用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7、把撕好的茄條擺入盤中。

8、炒鍋倒入香油和油、豆瓣醬炒出香味。

9、再放入蒜末和蔥花炒香。

10、加入調好的魚香汁，小火攪拌至濃稠出香關火。

11、把魚香汁澆在茄子上即好。