胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素而具有抗氧化抗癌的作用，在體內會轉化成維生素A，強健粘膜與皮膚，提升身體的抵抗力。其中豐富的膳食纖維可幫助腸道蠕動，是非常適合孩子食用的蔬菜。

胡蘿蔔的搭配非常多樣，為了提高營養吸收效果，在搭配上確實要有些講究。

與脂肪一起攝入，能夠提高β-胡蘿蔔素的吸收率。

胡蘿蔔+堅果：

胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素與含油脂的堅果類，如芝麻、核桃等食物一起烹調食用，可提高吸收效果。蒸煮軟爛會改善胡蘿蔔的口感，讓寶寶愛上胡蘿蔔。

胡蘿蔔紅棗核桃芝麻泥

材料：胡蘿蔔半根、紅棗兩顆、核桃仁2個、黑芝麻1小勺。

製作方法：所有材料放在一起上鍋蒸，蒸熟後打成泥即可。

此泥糊不僅營養豐富，而且能夠促進類胡蘿蔔素的吸收，對眼睛和腦部發育都非常有幫助。

胡蘿蔔青菜水餃：

豬肉中的脂肪可以促進類胡蘿蔔素的吸收，對眼睛保養和護膚都有幫助。

材料：麵粉250克，胡蘿蔔300克，豬肉餡100克，青菜200克，調料適量。

步驟：1、胡蘿蔔洗凈、切條，榨汁。

2、將胡蘿蔔汁加入麵粉中，用手揉勻，製成餃子皮；

3、青菜用熱水燙後撈起，用冷水冷卻後切碎，與肉餡混勻，加入適量調料繼續攪拌均勻。

4、包成小水餃即可。

β-胡蘿蔔素在吸收過程中需要與蛋白質的結合，所以胡蘿蔔與富含蛋白質的食材搭配，吸收更好。

胡蘿蔔雞蛋羹，顏色漂亮、營養美味，操作簡單方便。

材料：胡蘿蔔半根、雞蛋1個，開水適量。

步驟：1、雞蛋打入碗中，加入100毫升水，攪打均勻。

2、胡蘿蔔切片蒸熟。

3、用研磨器將胡蘿蔔製成泥；

4、把胡蘿蔔泥加入雞蛋汁液混在一起攪勻；

5、在碗上蒙一層保鮮膜，用牙籤撮幾個洞，可以避免蒸汽聚成的水滴掉落到碗里，形成凸凹不平。

6、開水下過，蒸至凝固狀即可，大約需要8分鐘。

溫馨提示：

1、以上食譜，一定要每種食材寶寶都適應，沒有過敏等不適反應，再混合食用；

2、胡蘿蔔以及富含胡蘿蔔素的食材如南瓜、橘子等，攝入過多會發生高胡蘿蔔素血症，而出現黃染。但此黃染對孩子並沒有害處，不必擔心，食用量降下來，黃染會逐漸消失。

3、蒸煮軟爛的胡蘿蔔比爆炒或生吃吸收率更高。

回答人：【營養海賊團】航海士~代雲峰系國家二級公共營養師、高級育嬰師、母乳餵養指導師、中國營養學會會員 大連營養師俱樂部營養大使，擅長母嬰營養