鹵牛肉、滷蛋、滷雞胗、鹵..

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插播好滷水修鍊法：

用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、冰糖30克、醬油50克、鹽、姜、 蔥、料酒、蒜、茴香、花椒、海鮮醬適量，加上湯1500毫升，熬煮出濃濃香味後，即是滷水。但這是一煲沒有生命力的滷水，只有往裡面不斷投入肉類，才能賦予新的意義。

小小TIPS：1、滷水配料可以自由調配，比如我就在裡面放了幾張湘西煮魚時用的魚香葉，別有一番滋味~

          2、滷水越鹵越有味，各種肉類都適合鹵。

          3、夏天滷水最好放到冰箱內冷藏，隔幾天要拿出來煮一煮，或者也會霉變，就非常可惜了。

1、鹵牛肉：

原料：牛腱子肉

做法： 牛腱子肉去掉筋膜，先用開水煮五分鐘，去掉血沫後，放到滷水大火煮開，然後用小火煮一個小時。

TIPS：牛腱子肉要買那種結實、紋路清晰的，這樣鹵好的牛肉切片時才不會散開。

       滷水配料可自由搭配。

2、滷蛋：

   原料：雞蛋

   做法：把雞蛋的表皮洗乾淨，放入鍋中，加冷水中，煮熟，備用。

         待雞蛋晾冷後，用筷子輕輕敲雞蛋殼，至碎，但不去殼。（此法仿茶葉蛋的做法，讓鹵出的蛋白表面有漂亮的花紋）

         將雞蛋放入滷水中鹵半個小時，取出晾涼剝殼即可。

3、滷雞胗：

   原料：雞胗（或鴨胗）

   做法：買雞胗時，請店家幫忙整理乾淨。

         回家後，用鹽揉搓雞胗，把表面附的髒東西一併清洗乾淨。

         投入滷水中小火煮半小時，晾涼後切片即可。

4、鹵鳳爪：

   原料：鳳爪

   做法：鳳爪去外皮，去趾甲殼，也可完全斬掉。

         先用開水焯一焯，再投入滷水中煮十五分鐘即可。