想提高餐廳營業額？餐飲老闆需要會說話的服務員

服務員的基本工作要求是什麼？除了基本的服務技能和技巧，會說話尤為重要。

比如，顧客吃飯你會說話，那麼就能助興。顧客點菜，你會推，那麼營業額就提高了。會說話的服務員，你餐廳有嗎？

不同的表達，是否讓顧客完全不同的感覺？

比如兩家餐廳賣生滾粥，一家店的服務員會問：要不要加蛋？顧客說不要就算了。但是另外一家餐廳的服務員則會這樣問：加蛋一個還是兩個？顧客基本上都會下意識地說加一個，也有說不加的。但是加蛋的顧客比另外一家店要多。

這樣，一樣客流量，會說話的服務員往往營業額要比另外一家多差不多一倍。

還有，我們經常遇見一些小攤小販，或者一些服務員，比如你想買早餐，於是問，都有些什麼？

普通服務員會說：哦！就這兩種，沒了。很實誠的回答，結果顧客走掉。

而有些技巧的服務員會說：還有這兩種，剛做的。會促使你買。

而更高技能的服務員會說：還有這兩種，剛做的，味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗。

再懂得銷售的服務員會說：還有這兩種，剛做的，都味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗，我給你再送一個雞蛋吧，你是我今早上最後一個顧客，完美收官，感謝你。

通過上面的例子，大家還想著服務員只要悶頭幹活就行了嗎？那麼，服務員到底應該怎麼說最佳呢？

服務員怎麼說很重要

看看這幾個層次：

第一個：陳列事實

第二個：把只剩換成還有，意思完全不一樣，只剩的意思就是不多了，剩下的，而還有意思是不多了竟然還有，有種珍惜感，加上剛做的，給你新鮮感，而不是剩餘的。

第三個：不但告訴你新鮮還要告訴你味道以及銷量，讓你對產品充滿信心，有了很大興趣。

第四個：讓你產生興趣，及時促銷，拉攏感情，獲得好感。

服務員是餐廳的名片

服務員有時還神遊著，當時沒多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿個衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。確實讓人都覺得那個炒菜館店品牌不怎麼樣了。

餐飲需要人情味，人情味來源於溝通。既然餐飲是服務行業，就不要怕打擾別人，你不去打擾別人覺得你不管她，反而覺得服務不好。除非客人已經明確表示不用任何的人員服務。

為顧客推薦合適的，不要惡意推銷

現在的很多顧客消費都不是理性的，理性的很少，尤其是吃飯的時候，其實大部分人都是拿不定消費的主意的，你稍微引導他就會多買點多送點給別人，當然不是讓你惡意的推銷，推銷是要分清界限的，不能為了讓他多消費而多嘴，而是看顧客是什麼樣的人。

充分了解之後進行溝通，是促進更好的服務，讓他感受到服務質量，順帶講解產品，在講解產品時候的火候才是考驗服務員水平的，不能讓人覺得你就是一味的誇，一味的滔滔不絕，而是要讓人充分了解產品，體現出產品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。

餐飲服務提高客單價的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。

如果請客別人也不好意思說不好。所以在技巧上更加的圓潤，更多的描述口感，食材來源，做工等等來提升食慾和品嘗的慾望。

主動一點，並讓顧客隨時找的到你

很多方面服務需要主動，而不是客人主動問什麼才回答什麼。

主動的問有什麼需要幫助的，並表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當的做一些就餐的建議，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

餐飲服務一定要達到：眼，腿，嘴

1、眼色要好，善於觀察，知道顧客什麼時候需要什麼，並能揣摩他是什麼樣的人。

2、腿要勤快，不要一直像個站崗的杵在那裡，而是隨著需求不斷的勤快跑腿，讓客人覺得你很靈活，很熱情，很勤快。

3、口才要不錯，最起碼要能很自然的跟人溝通，不管普通話是否流利，最起碼口齒清晰，能用簡單明了的話語讓顧客明白，而且善於語言組織描述產品，更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食慾，讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。