鐵打的營盤流水的兵，在武夷岩茶百年的歷史變更中，有許多的品種漸漸淡出歷史舞台，也有一些品種成為了岩茶的常青樹和當家花旦。歸結來說，有3種茶屹立不倒，分別為水仙、肉桂、大紅袍。

也有很多茶友只聽說過它們的名字，水仙、肉桂、大紅袍卻是分不清，那這3種茶各有什麼特點，我們又該如何辨別呢？

大紅袍和水仙肉桂都是岩茶，大紅袍是名樅，不過武夷山把大紅袍品牌化了，肉桂水仙也都有人統稱大紅袍。

但都屬於岩茶一個品種，每次岩茶比賽，只賽水仙、肉桂、大紅袍三個品種。

水仙產量大，肉桂當家，那些老樅、高樅，那些辛辣感與水蜜桃香氣所組合的萬般滋味，都是茶客心中難以割捨的知覺。

水仙

武夷岩茶水仙岩茶乃岩茶之精品，雖未有大紅袍盛名，但也是烏龍茶中的精品，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。

說到水仙岩茶，廣受好評的最主要的原因在於水仙岩茶味醇，茶湯具有顯著的甘（類似甘草的甜味)、鮮（類似熬透的雞湯味）融合的特性，飲用時，口感滑爽，口腔內餘味持久，長久揮之不去。

作為武夷岩茶的當家品種之一，水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質肥厚。其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長，有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。

外形條索較一般干茶粗壯，呈油亮蛙皮青或烏褐色。沖泡後，水仙花香較為明顯且悠長，茶湯滋味醇厚。

武夷山茶區素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。

肉桂

武夷肉桂，亦稱玉桂，由於它的香氣滋味似桂皮香，所以習慣上稱「肉桂」。為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅達3米以上，分枝尚密，節距尚長（3至6厘米）。葉片水平著生，葉長6．6厘米至12厘米，長者達13．3厘米；葉寬2至4．7厘米，葉幅最寬者6厘米；葉色淡綠，但隨不同土質和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質尚軟，葉面內折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特徵，葉緣略具波狀，葉齒細淺，30對左右；葉脈細穩，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強，持嫩性尚好，抗寒性好。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。

據行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。 肉桂外形條索勻整捲曲；色澤褐祿，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡後之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有「岩韻」的肉桂香。

大紅袍

大紅袍，干看條索壯結，干聞奶香，米香顯銳。

大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。

此時，就算前兩款茶，讓您有歷盡滄桑的感覺，但總體還有一個始終如一的味外之味在其中;而大紅袍，讓您無法預期他的變化，他的香氣和味道是複合的，美好的，茶湯也是也是更加有空間感的，明艷的，酥酥的，綿柔的，甜甜的，有張力的……似乎像是一位中年人，但他又光彩照人，明艷奪目或活力四射，讓您無法預知他的準確年齡。

大紅袍有另類的滄桑感。

他們各有特徵，各有喜好的人。

就我而言，三款茶就好像人的三重性格美。

內在美的是水仙，外在美的是肉桂。

水仙是蘭花香、叢味，滋味醇厚；

肉桂是桂皮香，滋味濃烈，滋味霸道。

無法預知的是大紅袍，是一種性格的混合在時空的變化中產生的變數，隨機的變化美。

大紅袍更多變些，尤其是拼配大紅袍，用不同的配方又能做出不一樣的味道。

水仙、肉桂、大紅袍，岩茶界中的三枝霸王花，它們各有特色，你鍾愛哪一種？

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