中華千年美食文化素有"無菜不蒸"之說，在煎炒烹炸煮等烹飪方式中，"蒸"是最能保持食物原汁原和營養價值的烹飪方式。"蒸"也是一種環保健康的烹飪方式，蒸菜無油烹調，不產生油煙，既健康，又能保持廚房清潔。想要吃出這些"蒸"的美味，試試這些蒸菜吧！

一、糯米蒸排骨

食材：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

做法：

1、將豬小排剁成小段清洗乾淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天；

2、糯米提前泡上6個小時，籠中鋪上粽葉；

3、每一塊排骨都在糯米里裹沾一下；

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

二、豆豉蒸雞翅

食材：雞翅、豆豉、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、香油

做法：

1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；

2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒，攪拌均勻後腌1-2小時；

3、鍋中放入油，油熱後放入蔥姜蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；

4、鍋中倒水，水熱後將腌好的雞翅連盤隔水蒸，開中火蒸20分鐘；如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲。

三、蒜蓉粉絲蒸大蝦

食材：

蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：

1.蝦開背，去蝦線，倒少許料酒和生抽腌制半小時；

2.大蒜切成蒜蓉，起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；

4.最後出鍋時撒上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可

四、珍珠糯米丸子

食 材：

糯米100g、 豬肉餡300g、胡蘿蔔1根 、雞蛋1個 、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉

做法：

1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用，把胡蘿蔔洗凈，蔥姜切成末備用；

2.將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻；

3.將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。

4.把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。

五、肉末蒸菜心

食材：

菜心、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒

做法：

1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制；

2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白鬍椒；

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

六、梅菜扣肉

食材：

五花肉1000克，梅乾菜200克，註：可酌情配料，食用油500克 (實耗30克)，醬油1大匙

做法：

1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油；

2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗凈；

3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛；

4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中；

5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

七、香菇蒸鵪鶉蛋

食材：香菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥

做法：

1.先拿出相等比例的香菇和鵪鶉蛋洗乾淨，香菇要去蒂，把香菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個香菇上面放幾粒鹽和雞精；

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把香菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用；

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個香菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在香菇蒸蛋上面即可。

八、白蛤蒸蛋

食材：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量

做法：

1.姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用；

2.雞蛋打散，取白蛤、水150ML混合；

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液；

4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固；

5.淋上香油即可。

九、粉蒸肉

食材：

五花肉500克、大米100克、糯米50克、醬油50克、豆瓣醬30克、料酒15克、白糖、蔥、薑末各20克、花椒、八角、桂皮各5克

做法：

1、將五花肉切成長8厘米，厚4毫米的大片；

2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，撿出八角和桂皮備用；

3、將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；

4、將切好的肉片放進碗里，放入醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、蔥薑末以及炒好的八角、桂皮，腌制60分鐘以上（其間翻動幾次），使其均勻入味；

5、肉腌好後，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉，備蒸碗將肉片依次擺好；鍋里多加些水，碗放入籠內大火燒開後轉中火，蒸2小時左右取出撒上蔥花即可。

十、農家菜糰子

食材：菠菜 、麵粉 、 蒜、辣椒面 、食用油 、鹽、 醋、蒸魚豉油

做法：

1、將菠菜去掉黃葉，洗凈，瀝干水分；將菠菜切碎後加鹽腌制10分鐘殺殺水分；

2、將麵粉慢慢加入菠菜中，然後用力揉搓成菠菜麵糰，麵粉加至能夠粘連成形就好，最後揉成一個個小糰子（如圖），上鍋蒸15分鐘左右；

3、在蒸菜糰子的同時，準備蘸料，將蒜切成蒜末；

4、取一小碗，加入蒜末、辣椒粉；鍋中燒油，待油熱之後潑入放辣椒的碗中，最後加入蒸魚豉油和米醋，攪拌均勻即可將蒸熟的菠菜團蘸汁開吃。

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