中、高級茶藝師考試試題
中級茶藝師考試試題
茶藝師(四級)理論知識試卷
注意事項1、考試時間：60分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、准考證號和所在單位(學校)。3、考生填寫答案不準超過裝訂線。評分人得分一、單項選擇題(每小題1分，共25分)
1、"茶"字的起源，最早見於我國的一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據有關專家考證，該書為戰國時代(公元前5年---公元前221年)的著作。A.《茶經》B.《神農本草》C.《黃帝內經》D.《茶疏》2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由於不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節可選用不同品種的茶葉來飲用，會更有利於健康，春季適選用的是A.花茶、綠茶B.黑茶C.青茶D.紅茶3、普洱茶按年代可區分為古茶、老茶、新茶，其中老茶指A.泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所製作的B.以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主作原料所製作的C.采自人工種植的灌木型茶園作原料所製作的4、黑茶的加工工藝為A.鮮葉-殺青-揉捻(做形)-乾燥B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥D.萎凋-做青-殺青-揉捻(做形)-乾燥E.萎凋-揉捻-"發酵"-乾燥F.萎凋-輕揉-乾燥5、我國首部茶葉專著是。A.《茶疏》B.《茶經》C.《茶譜》D.《茶記》6、"芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立"說的是名茶中的哪一個茶。A.洞庭碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.信陽毛尖E.君山銀針7、黑茶的製造工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.乾燥8、開湯審評各種茶葉的品質，茶水比例應符合一定要求，審評毛茶，一般採用g茶用ml水沖泡、時間為5min。A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150
9、無公害食品茶葉是由部門認證的。
A.各省縣級以上農業部門B.中國綠色食品發展中心C.中國農科院茶葉研究所D.環保總局有機食品發展中心10、青茶的品質特徵是。A.綠葉紅邊香馥郁，味醇厚鮮爽回甘B.紅湯紅葉香氣高甜，滋味鮮濃C.黃湯黃葉，香氣清純，味甘醇爽口D.清湯綠葉香高味醇11、茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為。A.唐代陸羽B.唐代盧仝C.唐代元稹D.宋代蘇軾12、工夫茶指A.一種泡茶的技法B.工夫紅茶C.條紅茶D.製作費工的茶葉
13、茶葉品質與制茶環境有較大關係，其中"天晴北風吹"的氣候特徵最適宜製作的是茶葉A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶E.黃茶F.黑茶14、蟲茶是一種較珍稀的藥茶，產於我國，是以當地特有的老陰茶為原料制作，經過昆蟲處理後形成的粒狀黑色茶沙。A.雲南西部B.貴州北部C.四川西部D.雲南北部15、生產過程不使用任何化學合成的農藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是A.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機茶葉D.國標茶葉16、屬冬青科大葉冬青樹，是多年生高大常綠喬木。採收它的芽葉加工成的干茶，既有飲有效果又有醫療作用，入口先苦後甘、回味久長，長期飲用既能降壓又能減肥。我區以大新境內所產的質量為優。A.苦丁茶B.絞股藍茶C.甜茶D.冬青藤茶
17、我區小有名氣的優質綠茶平南團羅茶外形是A.螺形B.扁條形C.團曲形D.細條形E.針形18、台灣茶藝是屬於中華茶文化的一個流派，它的基本精神是。A.和敬清寂B.茶可清心C.七義一心D.清敬怡真19、有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶E.花茶20、茶葉質變的內在因素是A.含水量B.光線C.溫度D.濕度E.氧氣F.異味21、使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是A.3克B.4克C.5克D.6克
22、茶葉品質的色、香、味、形主要是在過程中形成的。A、初制B、精製C、再加工23、成品茶品質的變化與水分含量、貯藏有密切的關係，一般水分最高不宜超過A、3%--5% B、6% C、7% D、9%24、不同茶類，要有鮮葉嫩度(採摘標準)不同，一般高級龍井茶要求采A、嫩葉包芽或一芽一葉初展B、小開面二葉采C、一芽二三葉25、審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的部位。A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多項選擇題(每小題1分，多選少選或選錯不得分，共15分)1、茶葉香氣的評定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個步驟，通過仔細辨別能確定香氣的純異、高低及持久程度。在熱嗅步驟最容易辨別出茶葉的。
A、香氣持久性B、陳味C、香氣濃度D、霉味E、其它異雜氣F、香氣高低2、紅茶的初制工藝包括。A.殺青B.萎凋C.揉捻D.發酵E.渥堆F.悶黃G.做青H.乾燥3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習慣源自於明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能使茶香更易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是A.花茶B.紅茶C.普洱茶D.青茶E.綠茶F.白菊茶4、能生產優質茶的基本條件是A、良好的茶樹品種B、優越的自然生態條件C、合理的採摘標準D、名山大川E、精湛的加工技術5、茶葉精製是將各類毛茶適當加工，達到整理外形、改進內質的目的。精製的常用工序有等。A.篩分B.揉捻C.切細D.風選E.發酵F.再乾燥G.揀剔
6、無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機茶葉，這三者都是我國茶葉安全體系中的不同層次的產品，都應同時符合產地環境、生產技術規程、加工技術規程和產品標準4項標準。其中能進入歐盟市場的茶葉產品是A.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機茶葉7、茶葉審評的評葉底主要評比其，評比時除了觀察芽葉的含量、葉張的光潔與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。A、嫩度B、勻度C、整碎D、色澤E、凈度8、質量較好的普洱茶在陳放過程中隨著年份的增加，湯色、滋味和香氣會發生相應的變化。下面說法符合變化規律的是。A、湯色：紅濃--紅亮--紅透亮B、滋味：醇厚稍澀--醇和回甘--醇滑回甘C、香氣：堆味--陳香--無味D、香氣：堆味--無味--陳香9、由於茶葉不僅有獨特的形態特徵，而且還含有2-5%的咖啡鹼、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多種方法進行真假茶的鑒別，能採用的方法是。A、感官審評B、形態特態鑒別C、顯微鏡觀察D、化學成分的測定10、茶界歷來有"嫩茶杯泡，老茶壺泡"之說，在下列茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是
A、祁門紅茶B、凍頂烏龍C、西湖龍井D、峨眉竹葉青E、陳茶六堡茶11、優質普洱茶在正常的陳香中還透出獨特的等香味。A.蘭香B.棗香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)12、生活中人們習慣把能當茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為"茶"，常見的非茶之"茶"有。A.絞股藍茶B.人蔘烏龍茶C.冰紅茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、烏龍茶看是否經過包揉，外形分捲曲緊結形、直條壯結形，屬於捲曲形的是A.鐵觀音B.岩水仙C.佛手D.色種E.岩奇種14、茶葉具有的功能是A.益思去燥B防治肝病C.消食去膩D.止渴生津E.防愛滋病15、茶葉基本茶類的分類依據是A、根據製造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色澤不同D、由專家確定三、填空題(每小題2分，共30分)1、綠茶是製作時不經的具有特徵的茶類，經而成。綠茶根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，可分為四類。2、茶葉審評也稱茶葉感官檢驗，主要是評定茶葉品質、等級、製作等問題，包括五項。3、綠茶按形狀不同可分為圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形，其中龍井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。4、茶樹是多年生常綠木本植物，茶樹分為三種。5、白芽茶、白牡丹產於福建省神鼎、建陽、政和松溪等地，茶類上屬於，外形為。6、滇紅產於雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶。滇紅條索緊直透明，滋味，香氣，葉底。7、烏龍茶初制工藝包括五大工序，其中是形成烏龍茶三紅七綠的色澤與高香濃醇品質的關鍵工序。8、普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過等幾道工序。毛茶製作後,因其後續工序的不同分為。9、茶葉的命名按等不同而有不同的名稱叫法，頗有傳神繪景之味，如毛峰、紅茶、水仙、祁紅、清明茶、烘青、邊茶等。10、傳統的十大名茶是指西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶,其中產於安徽省的有。11、請至少說出六個廣西的名優茶：等。12、閩南烏龍茶是主產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶，主要品種有。13、世界上茶樹的原產地，經多方確認在中國地區，包括是茶樹原產地的中心。14、普洱緊壓茶分(含大、小沱茶)、(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、3個品類。15、廬山雲霧茶產於江西省廬山，茶類上屬於，外形是。四、判斷題(對的打""錯的打""，每小題1分，共10分)()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等廣西綠茶，質量不錯的，在全國也小有名氣。()2、黑茶初制包括萎凋、殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥六大工序。()3、喜茶之人愛茶器，好的紫砂壺要求功能適用、泥質上乘，形態傳神，做工精緻，款印兼備。()4、工夫紅茶亦稱條紅茶。()5、茶葉表面會沾有灰塵等雜物，所以沖泡時要洗茶，將頭泡茶湯倒掉。()6、高山雲霧出好茶，山越高、霧越大，茶葉的品質越好。()7、飲茶具有清新、雅逸的天然特性，能靜心靜神，有助於陶冶情操、去除雜念、修鍊身心。()8、濃茶能解酒。()9、凍頂烏龍是主產於台灣南投縣鹿谷鄉的半球形包種茶，外形捲曲呈半球形，色澤黑綠油潤，湯色黃綠，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚。()10、唐代詩人元稹，作有一首寶塔詩《一字至七字詩·茶》。這種寶塔詩體裁，不但在茶詩中頗為少見，就是在其它詩中也是不可多得的。五、簡答題(每小題5分，共20分)1、茶葉以"清明茶"、"穀雨茶"質量最好的說法為什麼是錯的?2、說出我國至少六個省(區)的知名茶葉，每個省區至少說出兩個品種。3、茶葉的貯藏應注意哪些事項?4、如何選購好茶葉?
茶藝師高級理論知識複習資料
一、單項選擇
1. 職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與( )緊密相聯繫的道德原則和規範總和。
A、法律法規 B、文化修養 C、職業活動 D、政策規定
2. 職業道德品質的含義應包括( )。
A、職業觀念、職業技能和職業良心
B、職業良心、職業技能和職業自豪感
C、職業良心、職業觀念和職業自豪感
D、職業觀念、職業服務和受教育的程度
3. 遵守職業道德的必要性和作用，體現在( )。
A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關
B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關
C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關
D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展
4. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指( )。
A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量
B、精通業務，不斷提高技能水平
C、努力鑽研業務，追求經濟效益第一
D、提高自身修養，實現自我提高
5. 開展道德評價具體體現在茶藝人員之間( )。
A、相互批評和監督 B、批評與自我批評
C、監督和揭發 D、學習和攀比
6. 下列選項中，( )不屬於培養職業道德修養的主要途徑。
A、努力提高自身技能 B、理論聯繫實際
C、努力做到「慎獨」 D、檢點自己的言行
7. 下列選項中，不屬於真誠守信的基本作用的是( )。
A、有利於企業提高競爭力 B、有利於企業樹品牌
C、樹立企業信譽 D、提高技術水平
8. 鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須( )。
A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法
C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法
9. ( )在宋代的名稱叫茗粥。
A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶
10. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶 B、薄荷茶 C、蔥頭茶 D、黃豆茶
11. 社會鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、飲茶盛行 B、鬥茶盛行 C、習武盛行 D、對弈盛行
12. ( )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代
13. 宋代( )的產地是當時的福建建安。
A、龍團茶 B、栗粒茶 C、北苑貢茶 D、蠟麵茶
14. 宋代( )的主要內容是看湯色、湯花。
A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、鬥茶
15. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。
A、《大觀茶論》 B、《品茗要錄》
C、《茶經》 D、《茶譜》
16. 點茶法是( )的主要飲茶方法。
A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代
17. 茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
A、乾燥的環境 B、濕潤的環境 C、避光的環境 D、陰冷的環境
18. 茶樹適宜在土質疏鬆，排水良好的( )土壤中生長，以酸鹼度PH值在4.5—5.5之間為最佳。
A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性
19. 綠茶的發酵度：0。故屬於不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯( )。
A、橙黃 B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃
20. 紅茶類屬於全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈( )。
A、橙紅色 B、硃紅色 C、紫紅色 D、黃色
21. 製作烏龍茶對鮮葉原料的採摘兩葉一芽，大都為對口葉，( )。
A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟
22. 基本茶類分為不發酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。
A、重發酵 B、後發酵 C、輕發酵 D、全發酵
23. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是( )。
A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香
B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香
C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香
D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香
24. ( )茶具是和其他食物公用木製或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。
A、原始社會 B、西漢時期 C、唐宋時期 D、明清時期
25. 茶具這一概念最早出現於西漢時期( )中「武陽買茶，烹茶盡具」。
A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經》
C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》
26. 宋代哥窯的產地在( )。
A、浙江杭洲 B、河南臨汝 C、福建建洲 D、浙江龍泉
27. 青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
28. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代
29. ( )又稱「三才碗」，蘊含「天蓋之，地載之，人育之」的道理。
A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷
30. 當下列水中( )稱為硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大於8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大於8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大於8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大於8mg/L。
31. 下列( )井水，水質較差，不適宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城內井 D、薛濤井
32. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的( )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3
33. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
34. 陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
35. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。
A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺
36. 在沖泡茶的基本程序中的( )環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。
A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
37. 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是( )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可
B、僅為了清洗茶具
C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗
D、只有消毒殺菌的作用
38. 沖泡茶的過程中，在以下( )動作是不規範的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。
A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前
C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出
39. 在各種茶葉的沖泡程序中，( )是沖泡技巧中的三個基本要素。
A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡
C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間
40. 由於舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
A、含在口中不要急於吞下
B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉後
C、立即咽下
D、小口慢吞
41. 茶葉中含有( )多種化學成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000
42. 茶葉中的多酚類物質主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素
43. 不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
44. 下列( )屬於茶葉國家強制性標準的內容。
A、產品質量標準 B、加工驗收標準
C、茶葉銷售標準 D、檢驗方法標準
45. 當勞資關係發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有( )。
A、勞動仲裁委員會 B、勞動爭議仲裁委員會
C、本單位勞動爭議調解委員會 D、人民法院
46. 在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲( )。
A、紅茶 B、薄荷綠茶 C、綠茶 D、花茶
47. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用( )。
A、生水現燒 B、開水涼冷後沖泡
C、冰水沖泡 D、剛沸的水沖泡
48. 馬來西亞傳統喝的是「拉茶」，其用料與( )差不多，製作特點是用兩個距離較遠的杯子將茶倒來倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶
49. 在接待新加坡客人時，( )不是禁忌色。
A、紅色 B、紫色 C、白色 D、黃色
50. 在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用( )茶具。
A、綠色 B、黃色 C、橙紅色 D、寶藍色
51. 在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦( )茶點。
A、花生 B、開心果 C、李干 D、核桃
52. 茶藝師在接待外賓時，要以( )的姿態出現，特別要注意維護國格和人格。
A、「民間外交官」 B、「中國傳統禮儀官」
C、「中國茶文化傳播大使」 D、「主人翁」
53. 茶藝師在接待外賓的服務中應( )。
A、因人而異、看客施禮的態度
B、以「來者都是客」的真誠態度對待
C、細心觀察賓客的服飾，以不同態度對待
D、根據賓客國籍的不同採取不同的服務態度
54. 在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出無理要求時，( )最為妥當。
A、順應賓客的要求
B、只要賓客的要求對經營有利可圖，就儘可能地滿足
C、耐心解釋，當賓客意識到失禮時，以寬容的姿態對待
D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉移話題
55. 「請您稍等一下好嗎?」用英語表述錯誤的是：( )。
A、Would you mind waiting for a while?
B、Would you mind waiting for a second?
C、Would you mind wait?
D、Would you mind waiting for a moment?
56. 「很抱歉讓您久等了.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry.
B、I』m sorry to have kept you waiting.
C、I』m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
57. ち會ぃてきて光榮てす 的意思是( )。
A、你想要點什麼 B、請問幾位
C、很榮幸見到您 D、最近怎麼樣
58. 電話番號をち教ぇ原ぇませへか 的意思是( )。
A、請問您的地址 B、請問您的電話號碼
C、請問您的大名 D、請您這邊走
59. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( )。
A、這座位有人嗎 B、還需要什麼嗎
C、請問我可以在這裡吸煙嗎 D、請問衛生間在哪
60. 折返しお電話をぃこごけますか的意思是( )。
A、請稍等,他正在接電話 B、請慢一點說
C、您是哪一位 D、請他給我回電話
61. 雨花茶是( )名優綠茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、針形 D、捲曲形
62. 西湖龍井的產地是( )。
A、梧洲 B、湖州 C、蘇州 D、杭州
63. 江蘇吳縣的洞庭山是( )的產地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹
64. 碧螺春的香氣特點是( )。
A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香
C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香
65. 特一級黃山毛峰的色澤是( )。
A、碧綠色 B、灰綠色 C、青綠色 D、象牙色
66. 具有代表性的閩南烏龍茶有( )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂
67. ( )的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、毛蟹 D、本山
68. 武夷岩茶是( )烏龍茶的代表。
A、閩北 B、閩南 C、台南 D、台北
69. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為( )。
A、芝蘭香單樅 B、杏仁香單樅 C、嶺頭單樅 D、桂花香單樅
70. 在烏龍茶中( )程度最輕的茶是包種茶。
A、發酵 B、曬青 C、包揉 D、烘炒
71. 凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、( )交融，滋味甘滑爽口。
A、陳香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香
72. 白茶的香氣特點是( )。
A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
73. 普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特( )，滋味陳醇，湯色紅濃。
A、陳香 B、焦香 C、果香 D、甜香
74. 茶具款識印有「福」、「壽」的是( )產品。
A、御窯 B、民間窯 C、晉窯 D、吉州窯
75. 咸豐時民間窯茶具款識印( )章盛行。
A、隸書 B、篆書 C、草書 D、行書
76. 明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺「( )」。
A、四專家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家
77. 「( )」特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫於一體。
A、孟臣壺 B、曼生壺 C、鳴遠壺 D、大亨壺
78. ( )喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱「貢碗」，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。
A、藏族 B、維吾爾族 C、蒙古族 D、苗族
79. ( )盛裝奶茶的高筒茶壺稱「溫都魯」，一般用樺木製成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。
A、藏族 B、維吾爾族 C、苗族 D、蒙古族
80. 中國( )按地區名俗可分為潮汕、台灣、閩南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶藝 B、工夫茶藝 C、擂茶茶藝 D、綠茶茶藝
81. 潮汕工夫茶必備的「四寶」中的「若琛杯」是指精細的( )。
A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯
82. 「列器備茶」是潮汕工夫茶茶藝演示的( )程序。
A、最後 B、第五道 C、第六道 D、第一道
83. 潮汕工夫茶茶藝中「燙壺溫盅」的目的是( )。
A、去除雜質 B、提高茶壺和茶盅的溫度
C、降低茶壺和茶盅的溫度 D、去除陳味
84. 潮汕工夫茶茶藝中「干壺置茶」是指( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、將茶葉放進乾熱的茶壺中
C、用火將茶葉烤乾 D、用沸水淋澆茶壺外壁
85. 潮汕工夫茶茶藝中「烘茶沖點」中的「烘茶」是( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、靠水溫來烘茶
C、用火將茶葉烤乾 D、茶壺放入壺盤中沖入開水
86. 潮汕工夫茶中「灑茶」講究將茶水( )到各個小茶杯中去。
A、迴旋沖 B、點沖 C、高沖 D、低斟
87. 「未嘗甘露味，先聞聖妙香」是指( )程序。
A、燙杯 B、烘茶 C、候湯 D、品茶
88. 潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度( )。
A、隨心所欲 B、一致 C、由濃到淡 D、因人而異
89. 香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的「( )」。
A、一壺兩件 B、一盅兩件 C、一壺兩盅 D、一盅兩杯
90. 香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久後茶壺的色澤會變得( )。
A、暗淡無光 B、粗糙發黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發黑
91. 香江茶藝中「溫潤泡」的目的是( )。
A、抑制香氣的溢出 B、利於香氣和滋味的發揮
C、減少內含物的溶出 D、保持茶壺的色澤
92. 台灣「吃茶流」 一般採用( )泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。
A、大壺 B、小壺 C、玻璃杯 D、蓋杯
93. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「搖壺」的主要目的是( )。
A、使茶壺光潤 B、促進茶香散發
C、抑制茶香散發 D、給茶壺保溫
94. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「澆壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、添水
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
95. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「干壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、避免壺底水滴落杯中
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
96. 台灣茶人稱( )為「投湯」。
A、干壺 B、置茶 C、沖水 D、斟茶
97. ( )又稱「三生湯」，其主要原料是茶葉、生薑、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
98. 根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、臨川擂茶和將樂擂茶等。
A、安化擂茶 B、鳳凰擂茶 C、台灣擂茶 D、蘇州擂茶
99. 姜鹽豆子茶如單以( )加茶葉沖泡，稱為「豆子茶」
A、青豆 B、豌豆 C、黃豆 D、紅豆
100. 罐罐茶可分為面罐茶和( )兩種。
A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
101. 職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與( )緊密相聯繫的道德原則和規範總和。
A、法律法規 B、文化修養 C、職業活動 D、政策規定
102. 職業道德品質的含義應包括( )。
A、職業觀念、職業技能和職業良心
B、職業良心、職業技能和職業自豪感
C、職業良心、職業觀念和職業自豪感
D、職業觀念、職業服務和受教育的程度
103. 開展道德評價時，( )對提高道德品質修養最重要。
A、批評檢查他人 B、相互批評
C、相互攀比 D、自我批評
104. 下列選項中，( )不屬於培養職業道德修養的主要途徑。
A、努力提高自身技能 B、理論聯繫實際
C、努力做到「慎獨」 D、檢點自己的言行
105. 茶藝服務中與品茶客人交流時要( )。
A、態度溫和、說話緩慢 B、嚴肅認真、有問必答
C、快速問答、簡單明了 D、語氣平和、熱情友好
106. 下列選項中不屬於盡心盡職具體體現的是( )。
A、儘力使品茶客人感到滿意 B、儘力發揮主觀能動性
C、儘力宣傳表現自己 D、儘力完成自己的工作任務
107. ( )在宋代的名稱叫茗粥。
A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶
108. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶 B、薄荷茶 C、蔥頭茶 D、黃豆茶
109. ( )飲用茶葉主要是散茶。
A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代
110. 清代茶葉已齊全( )。
A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類
111. 世界上第一部茶書的書名是( )。
A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》
C、《榷茶》 D、《茶經》
112. 世界上第一部( )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經書 C、史書 D、道書
113. 社會鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、飲茶盛行 B、鬥茶盛行 C、習武盛行 D、對弈盛行
114. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的( )。
A、點茶的技藝 B、煎茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、炙茶的技藝
115. ( )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代
116. 宋代( )的產地是當時的福建建安。
A、龍團茶 B、栗粒茶 C、北苑貢茶 D、蠟麵茶
117. 茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
A、乾燥的環境 B、濕潤的環境 C、避光的環境 D、陰冷的環境
118. 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量( )。
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
119. 宋代哥窯的產地在( )。
A、浙江杭洲 B、河南臨汝 C、福建建洲 D、浙江龍泉
120. 青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
121. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代
122. ( )又稱「三才碗」，蘊含「天蓋之，地載之，人育之」的道理。
A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷
123. 泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是( )優點之一。
A、金屬茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
124. ( )瓷器素有「薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬」的美譽。
A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮
125. 95℃以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。
A、普洱茶 B、緊壓茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
126. 下列( )井水，水質較差，不適宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城內井 D、薛濤井
127. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的( )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3
128. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
129. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、( )。
A、送客 B、收具 C、奉茶點 D、喝茶
130. 沖泡茶的過程中，在以下( )動作是不規範的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。
A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前
C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出
131. 以下說法中，品茶與喝茶的相同點是( ).
A、對泡茶意境的講究 B、對泡茶水質的講究
C、對沖泡茶的方法一致 D、對茶的色香味的講究
132. 在各種茶葉的沖泡程序中，( )是沖泡技巧中的三個基本要素。
A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡
C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間
133. 在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和
134. 茶葉中含有( )多種化學成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000
135. 茶葉中的多酚類物質主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素
136. 不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
137. 下列( )屬於茶葉國家強制性標準的內容。
A、產品質量標準 B、加工驗收標準
C、茶葉銷售標準 D、檢驗方法標準
138. 下列( )標準是與茶葉關係密切的國家強制性標準。
A、GB8321.1 農藥合理使用準則（一）
B、SB/T1067-93《祁門紅茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》
139. 關於勞動者權利表述錯誤的是( )。
A、取得勞動報酬的權利 B、勞動者有權不服從工作安排
C、享有平等就業和選擇職業的權利 D、獲得勞動安全衛生保護的權利
140. 在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是( )。
A、不違反傳統的道德規範 B、要用自我道德意識的來束縛
C、提高自我的法律保護意識 D、遵守勞動紀律和職業道德
141. 在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲( )。
A、紅茶 B、薄荷綠茶 C、綠茶 D、花茶
142. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用( )。
A、生水現燒 B、開水涼冷後沖泡
C、冰水沖泡 D、剛沸的水沖泡
143. 法國人飲用的茶葉及採用的品飲方式因人而異，以飲用( )的人最多，飲法與英國人類似。
A、紅茶 B、綠茶 C、)花茶 D、白茶
144. 埃及人喜歡喝在茶湯中加( )的濃厚醇洌的紅茶。
A、牛奶 B、薄荷 C、蔗糖 D、果汁
145. 馬來西亞傳統喝的是「拉茶」，其用料與( )差不多，製作特點是用兩個距離較遠的杯子將茶倒來倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶
146. 韓國茶禮的過程，從迎客、環境、茶室陳設、書畫、( )，投茶、注茶、點茶、喝茶到茶點，都有嚴格的規矩和程序。
A、茶具造型與排列 B、取茶器皿
C、選擇茶具 D、選茶
147. 當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用( )圖案茶具。
A、龍鳳 B、魚龍 C、櫻花 D、荷花
148. 在接待新加坡客人時，( )不是禁忌色。
A、紅色 B、紫色 C、白色 D、黃色
149. 在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用( )茶具。
A、綠色 B、黃色 C、橙紅色 D、寶藍色
150. 在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦( )作為茶點。
A、瓜子 B、開心果 C、核桃 D、果脯
151. 在茶藝服務接待中，要求以我國的( )為行為準則。
A、規範儀錶、規範語言 B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規程
C、規範語言、禮賓規程 D、規範語言、規範行動、規範禮節
152. 茶藝師在接待外賓時，要以( )的姿態出現，特別要注意維護國格和人格。
A、「民間外交官」 B、「中國傳統禮儀官」
C、「中國茶文化傳播大使」 D、「主人翁」
153. 茶藝師在接待外賓的服務中應( )。
A、因人而異、看客施禮的態度
B、以「來者都是客」的真誠態度對待
C、細心觀察賓客的服飾，以不同態度對待
D、根據賓客國籍的不同採取不同的服務態度
154. 在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出無理要求時，( )最為妥當。
A、順應賓客的要求
B、只要賓客的要求對經營有利可圖，就儘可能地滿足
C、耐心解釋，當賓客意識到失禮時，以寬容的姿態對待
D、將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉移話題
155. Would you please請出示您的貴賓卡，好嗎？漢譯英是( )。
A、Show me your card? B、Show me you card?
C、Show your V.I.P card? D、Show me your V.I.P Card?
156. 請問先生有幾位?用英語最妥當的表述是( )。
A、How many,sir? B、How much, sir?
C、How much, madam? D、How many, gentleman?
157. 「很抱歉讓您久等了.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry.
B、I』m sorry to have kept you waiting.
C、I』m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
158. 「很抱歉,這裡沒有這個人.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry ,there is no one here.
B、I』m sorry ,there is no one by that name here.
C、I』m sorry ,I don』t know him.
D、I don』t understand what you said.
159. 她正忙著, 漢譯英是( )，please call back later。
A、She is busy now. B、She is bussing now.
C、I am busy. D、She is waiting now.
160. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( )。
A、這座位有人嗎 B、還需要什麼嗎
C、請問我可以在這裡吸煙嗎 D、請問衛生間在哪
161. 折返しお電話をぃこごけますか的意思是( )。
A、請稍等,他正在接電話 B、請慢一點說
C、您是哪一位 D、請他給我回電話
162. 雨花茶是( )名優綠茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、針形 D、捲曲形
163. 西湖龍井的產地是( )。
A、梧洲 B、湖州 C、蘇州 D、杭州
164. 江蘇吳縣的洞庭山是( )的產地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹
165. 雨花茶的干茶色澤是( )。
A、灰白 B、灰綠 C、黃綠 D、深綠
166. 滇紅品種為雲南大葉種，其滋味( )。
A、清醇，收斂性強 B、清醇，收斂性弱
C、濃醇，收斂性強 D、濃醇，收斂性弱
167. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，( )，湯色金黃清澈明亮。
A、音韻顯 B、岩韻顯 C、青味顯 D、酸味顯
168. 武夷岩茶是( )烏龍茶的代表。
A、閩北 B、閩南 C、台南 D、台北
169. ( )的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊「岩韻」，湯色橙黃清澈。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、閩北水仙
170. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為( )。
A、芝蘭香單樅 B、杏仁香單樅 C、嶺頭單樅 D、桂花香單樅
171. 在烏龍茶中( )程度最輕的茶是包種茶。
A、發酵 B、曬青 C、包揉 D、烘炒
172. 白茶的香氣特點是( )。
A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
173. 君山銀針屬於( )類。
A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶
174. 普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特( )，滋味陳醇，湯色紅濃。
A、陳香 B、焦香 C、果香 D、甜香
175. 咸豐時民間窯茶具款識印( )章盛行。
A、隸書 B、篆書 C、草書 D、行書
176. 「( )」特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫於一體。
A、孟臣壺 B、曼生壺 C、鳴遠壺 D、大亨壺
177. ( )喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱「貢碗」，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。
A、藏族 B、維吾爾族 C、蒙古族 D、苗族
178. 南疆的維吾爾族喜歡用( )的長頸茶壺烹煮清茶。
A、銅製 B、銀制 C、石制 D、錫制
179. 中國( )按地區名俗可分為潮汕、台灣、閩南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶藝 B、工夫茶藝 C、擂茶茶藝 D、綠茶茶藝
180. 潮汕工夫茶必備的「四寶」中的「若琛杯」是指精細的( )。
A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯
181. 潮汕工夫茶茶藝中「燙壺溫盅」的目的是( )。
A、去除雜質 B、提高茶壺和茶盅的溫度
C、降低茶壺和茶盅的溫度 D、去除陳味
182. 潮汕工夫茶茶藝中「干壺置茶」是指( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、將茶葉放進乾熱的茶壺中
C、用火將茶葉烤乾 D、用沸水淋澆茶壺外壁
183. 潮汕工夫茶茶藝中「烘茶沖點」中的「烘茶」是( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、靠水溫來烘茶
C、用火將茶葉烤乾 D、茶壺放入壺盤中沖入開水
184. 潮汕工夫茶中「灑茶」講究將茶水( )到各個小茶杯中去。
A、迴旋沖 B、點沖 C、高沖 D、低斟
185. 「未嘗甘露味，先聞聖妙香」是指( )程序。
A、燙杯 B、烘茶 C、候湯 D、品茶
186. 香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的「( )」。
A、一壺兩件 B、一盅兩件 C、一壺兩盅 D、一盅兩杯
187. 香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久後茶壺的色澤會變得( )。
A、暗淡無光 B、粗糙發黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發黑
188. 香江茶藝中「溫潤泡」的目的是( )。
A、抑制香氣的溢出 B、利於香氣和滋味的發揮
C、減少內含物的溶出 D、保持茶壺的色澤
189. 台灣「吃茶流」的主要精神中「( )」 是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養淡泊的人生觀。
A、和 B、凈 C、序 D、美
190. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「澆壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、添水
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
191. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「干壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、避免壺底水滴落杯中
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
192. 台灣茶人稱( )為「投湯」。
A、干壺 B、置茶 C、沖水 D、斟茶
193. ( )主要流行於我國南方客家人聚居區。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
194. 桃江擂茶為( )，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。
A、咸飲 B、五味飲 C、甜飲 D、辣飲
195. 姜鹽豆子茶如單以( )加茶葉沖泡，稱為「豆子茶」
A、青豆 B、豌豆 C、黃豆 D、紅豆
196. 罐罐茶可分為面罐茶和( )兩種。
A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
197. 雲南白族的「三道茶」分別是( )。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
198. 製作酥油茶一般採用( )。
A、磚茶 B、龍井茶 C、白茶 D、烏龍茶
199. 打制酥油茶時，加進( )，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄乾 B、湯骨頭
C、中草藥 D、花生
200. ( )是侗族的飲茶習俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
201. 職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與( )緊密相聯繫的道德原則和規範總和。
A、法律法規 B、文化修養 C、職業活動 D、政策規定
202. 職業道德品質的含義應包括( )。
A、職業觀念、職業技能和職業良心
B、職業良心、職業技能和職業自豪感
C、職業良心、職業觀念和職業自豪感
D、職業觀念、職業服務和受教育的程度
203. 遵守職業道德的必要性和作用，體現在( )。
A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關
B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關
C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關
D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展
204. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指( )。
A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量
B、精通業務，不斷提高技能水平
C、努力鑽研業務，追求經濟效益第一
D、提高自身修養，實現自我提高
205. 開展道德評價時，( )對提高道德品質修養最重要。
A、批評檢查他人 B、相互批評
C、相互攀比 D、自我批評
206. 茶藝服務中與品茶客人交流時要( )。
A、態度溫和、說話緩慢 B、嚴肅認真、有問必答
C、快速問答、簡單明了 D、語氣平和、熱情友好
207. 盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分( )，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。
A、發揮主觀能動性 B、表現自已
C、表達個人願望 D、推銷產品
208. 鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須( )。
A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法
C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法
209. ( )在宋代的名稱叫茗粥。
A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶
210. 世界上第一部茶書的書名是( )。
A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》
C、《榷茶》 D、《茶經》
211. 世界上第一部( )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經書 C、史書 D、道書
212. 社會鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、飲茶盛行 B、鬥茶盛行 C、習武盛行 D、對弈盛行
213. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的( )。
A、點茶的技藝 B、煎茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、炙茶的技藝
214. ( )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代
215. 宋代( )的主要內容是看湯色、湯花。
A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、鬥茶
216. 茶樹扦插繁殖後代的意義是能充分保持母株的( )。
A、早生早採的特性 B、晚生遲採的特性
C、高產和優質的特性 D、性狀和特性
217. 茶樹適宜在土質疏鬆，排水良好的( )土壤中生長，以酸鹼度PH值在4.5—5.5之間為最佳。
A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性
218. 綠茶的發酵度：0。故屬於不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯( )。
A、橙黃 B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃
219. 烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( )色。
A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃
220. 製作烏龍茶對鮮葉原料的採摘兩葉一芽，大都為對口葉，( )。
A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟
221. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是( )。
A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香
B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香
C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香
D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香
222. 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量( )。
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
223. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使( )，它的含量增多對品質不利。
A、茶湯發紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐
C、茶湯發暗，葉底暗褐 D、茶湯發紅，葉底紅亮
224. ( )茶具是和其他食物公用木製或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。
A、原始社會 B、西漢時期 C、唐宋時期 D、明清時期
225. 茶具這一概念最早出現於西漢時期( )中「武陽買茶，烹茶盡具」。
A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經》
C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》
226. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代
227. ( )又稱「三才碗」，蘊含「天蓋之，地載之，人育之」的道理。
A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷
228. 泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是( )優點之一。
A、金屬茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
229. 瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和紅瓷
230. 95℃以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。
A、普洱茶 B、緊壓茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
231. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的( )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3
232. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
233. 陸羽《茶經》指出：其水，( )。
A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下
234. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。
A、高沖水 B、分茶 C、沖泡 D、淋壺
235. 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是( )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可
B、僅為了清洗茶具
C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗
D、只有消毒殺菌的作用
236. 沖泡茶的過程中，在以下( )動作是不規範的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。
A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前
C、雙手平穩奉茶 D、奉茶時將茶湯溢出
237. 以下說法中，品茶與喝茶的相同點是( ).
A、對泡茶意境的講究 B、對泡茶水質的講究
C、對沖泡茶的方法一致 D、對茶的色香味的講究
238. 由於舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
A、含在口中不要急於吞下
B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉後
C、立即咽下
D、小口慢吞
239. 在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和
240. 150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量( )。
A、2g B、5g C、4g D、3g
241. 不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
242. 勞資關係發生糾紛，當事人可以向( )申請調解。
A、當地的仲裁委員會 B、向人民法院
C、民事糾紛委員會 D、本單位勞動爭議調解委員會
243. 在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲( )。
A、紅茶 B、薄荷綠茶 C、綠茶 D、花茶
244. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用( )。
A、生水現燒 B、開水涼冷後沖泡
C、冰水沖泡 D、剛沸的水沖泡
245. 馬來西亞傳統喝的是「拉茶」，其用料與( )差不多，製作特點是用兩個距離較遠的杯子將茶倒來倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶
246. 當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用( )茶具。
A、白色 B、綠色 C、黃色 D、紫色
247. 在接待新加坡客人時，( )不是禁忌色。
A、紅色 B、紫色 C、白色 D、黃色
248. 在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用( )茶具。
A、綠色 B、黃色 C、橙紅色 D、寶藍色
249. 在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦( )作為茶點。
A、瓜子 B、開心果 C、核桃 D、果脯
250. 在茶藝服務接待中，要求以我國的( )為行為準則。
A、規範儀錶、規範語言 B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規程
C、規範語言、禮賓規程 D、規範語言、規範行動、規範禮節
251. 在一般茶藝服務接待中，當規範的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方法中較為恰當的是( )。
A、堅持以我國的接待禮儀
B、想盡辦法讓賓客適應我國的民族禮節
C、為了表示對賓客的友好，完全採用他們的禮節
D、可適當運用他們的禮節、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好
252. 請這邊走。用英語最妥當的表述是( )。
A、Follow me, please. B、The way, please.
C、This way, please. D、Go here, please.
253. 「請您稍等一下好嗎?」用英語表述錯誤的是：( )。
A、Would you mind waiting for a while?
B、Would you mind waiting for a second?
C、Would you mind wait?
D、Would you mind waiting for a moment?
254. 「很抱歉讓您久等了.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry.
B、I』m sorry to have kept you waiting.
C、I』m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
255. ぃちっしせぃませ 的意思是( )。
A、晚安 B、請等一下 C、您好 D、歡迎光臨
256. 電話番號をち教ぇ原ぇませへか 的意思是( )。
A、請問您的地址 B、請問您的電話號碼
C、請問您的大名 D、請您這邊走
257. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( )。
A、這座位有人嗎 B、還需要什麼嗎
C、請問我可以在這裡吸煙嗎 D、請問衛生間在哪
258. 現金てち支ぃくたさぃ 的意思是( )。
A、請付現金 B、請用信用卡 C、找你的零錢 D、在哪裡結帳
259. 折返しお電話をぃこごけますか的意思是( )。
A、請稍等,他正在接電話 B、請慢一點說
C、您是哪一位 D、請他給我回電話
260. 茶藝師在春節期間接待港、澳、台的客人時，注意不能說( )。
A、「萬事如意」 B、「恭喜發財」
C、「祝賀新年」 D、「新年快樂」
261. 碧螺春的香氣特點是( )。
A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香
C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香
262. 雨花茶的干茶色澤是( )。
A、灰白 B、灰綠 C、黃綠 D、深綠
263. 滇紅品種為雲南大葉種，其滋味( )。
A、清醇，收斂性強 B、清醇，收斂性弱
C、濃醇，收斂性強 D、濃醇，收斂性弱
264. 具有代表性的閩南烏龍茶有( )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂
265. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，( )，湯色金黃清澈明亮。
A、音韻顯 B、岩韻顯 C、青味顯 D、酸味顯
266. ( )的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、毛蟹 D、本山
267. ( )的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊「岩韻」，湯色橙黃清澈。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、閩北水仙
268. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為( )。
A、芝蘭香單樅 B、杏仁香單樅 C、嶺頭單樅 D、桂花香單樅
269. 凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、( )交融，滋味甘滑爽口。
A、陳香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香
270. 白茶的香氣特點是( )。
A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
271. 君山銀針屬於( )類。
A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶
272. 普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特( )，滋味陳醇，湯色紅濃。
A、陳香 B、焦香 C、果香 D、甜香
273. 咸豐時民間窯茶具款識印( )章盛行。
A、隸書 B、篆書 C、草書 D、行書
274. ( )喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱「貢碗」，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。
A、藏族 B、維吾爾族 C、蒙古族 D、苗族
275. 南疆的維吾爾族喜歡用( )的長頸茶壺烹煮清茶。
A、銅製 B、銀制 C、石制 D、錫制
276. ( )盛裝奶茶的高筒茶壺稱「溫都魯」，一般用樺木製成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。
A、藏族 B、維吾爾族 C、苗族 D、蒙古族
277. 潮汕工夫茶被譽為中國茶道的「( )」。
A、始祖 B、活化石 C、代表 D、真工夫
278. 潮汕工夫茶必備的「四寶」中的「若琛杯」是指精細的( )。
A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯
279. 「列器備茶」是潮汕工夫茶茶藝演示的( )程序。
A、最後 B、第五道 C、第六道 D、第一道
280. 潮汕工夫茶茶藝中「燙壺溫盅」的目的是( )。
A、去除雜質 B、提高茶壺和茶盅的溫度
C、降低茶壺和茶盅的溫度 D、去除陳味
281. 潮汕工夫茶茶藝中「干壺置茶」是指( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、將茶葉放進乾熱的茶壺中
C、用火將茶葉烤乾 D、用沸水淋澆茶壺外壁
282. 潮汕工夫茶茶藝中「烘茶沖點」中的「烘茶」是( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、靠水溫來烘茶
C、用火將茶葉烤乾 D、茶壺放入壺盤中沖入開水
283. 潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度( )。
A、隨心所欲 B、一致 C、由濃到淡 D、因人而異
284. 香江茶藝中「溫潤泡」的目的是( )。
A、抑制香氣的溢出 B、利於香氣和滋味的發揮
C、減少內含物的溶出 D、保持茶壺的色澤
285. 台灣「吃茶流」的主要精神中「( )」 是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養淡泊的人生觀。
A、和 B、凈 C、序 D、美
286. 台灣「吃茶流」 一般採用( )泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。
A、大壺 B、小壺 C、玻璃杯 D、蓋杯
287. 台灣茶人稱( )為「投湯」。
A、干壺 B、置茶 C、沖水 D、斟茶
288. ( )主要流行於我國南方客家人聚居區。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
289. ( )又稱「三生湯」，其主要原料是茶葉、生薑、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
290. 根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、臨川擂茶和將樂擂茶等。
A、安化擂茶 B、鳳凰擂茶 C、台灣擂茶 D、蘇州擂茶
291. 桃江擂茶為( )，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。
A、咸飲 B、五味飲 C、甜飲 D、辣飲
292. 將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花,其作用是( )。
A、清熱解暑 B、預防感冒
C、治療腸炎 D、增加擂茶的香味
293. 姜鹽豆子茶如單以( )加茶葉沖泡，稱為「豆子茶」
A、青豆 B、豌豆 C、黃豆 D、紅豆
294. 罐罐茶可分為面罐茶和( )兩種。
A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
295. ( )是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒後，放入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
296. 雲南白族的「三道茶」分別是( )。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
297. 製作酥油茶一般採用( )。
A、磚茶 B、龍井茶 C、白茶 D、烏龍茶
298. 打制酥油茶時，加進( )，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄乾 B、湯骨頭
C、中草藥 D、花生
299. ( )是侗族的飲茶習俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
300. 「龍虎鬥」是納西族人治療( )的秘方。
A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑
301. 職業道德是( )所應遵循的道德原則和規範的總和。
A、人們在家庭生活中 B、人們在職業工作和勞動中
C、人們在與人交往中 D、人們在消費領域中
302. 職業道德品質的含義應包括( )。
A、職業觀念、職業技能和職業良心
B、職業良心、職業技能和職業自豪感
C、職業良心、職業觀念和職業自豪感
D、職業觀念、職業服務和受教育的程度
303. 遵守職業道德的必要性和作用，體現在( )。
A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關
B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關
C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關
D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展
304. 開展道德評價具體體現在茶藝人員之間( )。
A、相互批評和監督 B、批評與自我批評
C、監督和揭發 D、學習和攀比
305. 社會鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、飲茶盛行 B、鬥茶盛行 C、習武盛行 D、對弈盛行
306. 唐代餅茶的製作需經過的工序是( )。
A、炙、碾、羅 B、煮、煎、濾 C、曬、煮、擂 D、蒸、煮、泡
307. 茶樹性喜溫暖、( )，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。
A、乾燥 B、潮濕 C、水濕 D、濕潤
308. 茶樹扦插育苗繁殖後代的意義是能充分保持母株的( )。
A、性狀和特性 B、優質和高產特性
C、抗病和抗旱能力 D、開花結實的能力
309. 茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
A、乾燥的環境 B、濕潤的環境 C、避光的環境 D、陰冷的環境
310. 茶樹適宜在土質疏鬆，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸鹼度PH值在( )之間為最佳。
A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5
311. 綠茶的發酵度：0。故屬於不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯( )。
A、橙黃 B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃
312. 烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( )色。
A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃
313. 製作烏龍茶對鮮葉原料的採摘兩葉一芽，大都為對口葉，( )。
A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟
314. 基本茶類分為不發酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。
A、重發酵 B、後發酵 C、輕發酵 D、全發酵
315. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是( )。
A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香
B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香
C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香
D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香
316. 宋代哥窯的產地在( )。
A、浙江杭洲 B、河南臨汝 C、福建建洲 D、浙江龍泉
317. 青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
318. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、現代
319. 泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是( )優點之一。
A、金屬茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
320. ( )瓷器素有「薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬」的美譽。
A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮
321. 凡是不含有( )的水，稱為軟水。
A、Cu2+ 、Al3+
B、Fe2+ 、Fe3+
C、Ca2+ 、Mg2+
D、Cl— 、SO42—
322. 95℃以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。
A、磚茶 B、烏龍茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
323. 95℃以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。
A、普洱茶 B、緊壓茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
324. ( )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。
A、井水 B、江水 C、雪水 D、海水
325. 要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、 備器、雅室、( )。
A、沖泡和品嘗 B、觀色和聞香 C、沖泡和奉茶 D、品茗和奉茶
326. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
327. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、( )、置茶、沖泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壺（杯） B、溫壺（杯）
C、候水 D、賞茶
328. 在沖泡茶的基本程序中的( )環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。
A、選水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
329. 在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是( )。
A、主要是清洗茶具
B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗
C、將壺（杯）預熱避免破碎
D、主要是起到消毒殺菌的作用
330. 人們在日常生活中，從( )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶
331. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
A、壺溫 B、水溫 C、水質 D、水量
332. 在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，( )易感受苦味。
A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側
333. 在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。
A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和
334. 沖泡綠茶時，通常一隻容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為( )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
335. 茶葉中的咖啡鹼不具有( )作用。
A、興奮 B、利尿 C、調節體溫 D、抗衰老
336. 茶葉中的維生素( )是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。
A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、維生素D
337. 在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲( )。
A、紅茶 B、薄荷綠茶 C、綠茶 D、花茶
338. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用( )。
A、生水現燒 B、開水涼冷後沖泡
C、冰水沖泡 D、剛沸的水沖泡
339. 法國人飲用的茶葉及採用的品飲方式因人而異，以飲用( )的人最多，飲法與英國人類似。
A、紅茶 B、綠茶 C、)花茶 D、白茶
340. 馬來西亞傳統喝的是「拉茶」，其用料與( )差不多，製作特點是用兩個距離較遠的杯子將茶倒來倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶
341. 將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了( )的日本茶道分類。
A、點茶法和煎茶法 B、抹茶道和煮茶道
C、點茶法和煮茶法 D、抹茶道和煎茶道
342. 韓國的茶道分為煮茶法和( )。
A、祭茶禮 B、煎茶道 C、抹茶道 D、點茶法
343. 在接待新加坡客人時，( )不是禁忌色。
A、紅色 B、紫色 C、白色 D、黃色
344. 在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用( )茶具。
A、綠色 B、黃色 C、橙紅色 D、寶藍色
345. 在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦( )作為茶點。
A、瓜子 B、開心果 C、核桃 D、果脯
346. 在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、( )為行為準則。
A、民族特色 B、規範儀錶 C、民族禮儀 D、禮賓規程
347. 在一般茶藝服務接待中，當規範的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方法中較為恰當的是( )。
A、堅持以我國的接待禮儀
B、想盡辦法讓賓客適應我國的民族禮節
C、為了表示對賓客的友好，完全採用他們的禮節
D、可適當運用他們的禮節、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好
348. 茶藝師在接待外賓的服務中應( )。
A、熱情周到、賓客至上
B、因人而異、看客施禮
C、從賓客的著裝上對賓客的身份進行判斷，進而以不同的態度接待
D、根據消費金額的大小採取不同態度的服務
349. 在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出的無理要求時，( )最為妥當。
A、堅持要賓客對無理的要求道歉
B、從賓客處迅速離開，將問題提交給領班或經理處理
C、耐心加以解釋，婉轉地轉移話題
D、只要賓客的要求對經營有利可圖，就儘可能地滿足
350. 「我能為您效勞嗎?」的漢譯英是( )。
A、Can you help me? B、May I helped you?
C、May I help you? D、May I helps you?
351. 請問先生有幾位?用英語最妥當的表述是( )。
A、How many,sir? B、How much, sir?
C、How much, madam? D、How many, gentleman?
352. 「很抱歉讓您久等了.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry.
B、I』m sorry to have kept you waiting.
C、I』m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
353. 「很抱歉,這裡沒有這個人.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry ,there is no one here.
B、I』m sorry ,there is no one by that name here.
C、I』m sorry ,I don』t know him.
D、I don』t understand what you said.
354. 請問您是哪位?用英語最妥當的表述是( )。
A、Who are you? B、Hello.
C、What』s your name? D、Who』s calling,please?
355. ぃちっしせぃませ 的意思是( )。
A、晚安 B、請等一下 C、您好 D、歡迎光臨
356. 折返しお電話をぃこごけますか的意思是( )。
A、請稍等,他正在接電話 B、請慢一點說
C、您是哪一位 D、請他給我回電話
357. 茶藝師在春節期間接待港、澳、台的客人時，注意不能說( )。
A、「萬事如意」 B、「恭喜發財」
C、「祝賀新年」 D、「新年快樂」
358. 針形名優綠茶的代表是( )。
A、黃山毛峰 B、信陽毛尖 C、碧螺春 D、雨花茶
359. 西湖龍井的產地是浙江( )。
A、杭州 B、餘杭 C、新昌 D、湖州
360. 西湖龍井的品質特徵是( )。
A、色綠、香郁、味甘、形美 B、色綠、香郁、味甘、形扁
C、色綠、香清、味甘、形扁 D、色綠、香郁、味鮮、形美
361. ( )的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。
A、祁紅 B、滇紅 C、川紅 D、湖紅
362. 具有代表性的閩南烏龍茶有( )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂
363. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，( )，湯色金黃清澈明亮。
A、音韻顯 B、岩韻顯 C、青味顯 D、酸味顯
364. ( )的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、毛蟹 D、本山
365. 武夷岩茶是( )烏龍茶的代表。
A、閩北 B、閩南 C、台南 D、台北
366. 武夷岩茶的外形( )，葉端扭曲，色澤綠褐油潤。
A、細緊重實 B、肥壯捲曲 C、肥壯緊結 D、緊結捲曲
367. 鳳凰單樅的外形是( )。
A、鬆散形 B、直條形 C、捲曲形 D、半球形
368. 在烏龍茶中( )程度最輕的茶是包種茶。
A、發酵 B、曬青 C、包揉 D、烘炒
369. 白茶的香氣特點是( )。
A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
370. 君山銀針屬於( )類。
A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶
371. 普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特( )，滋味陳醇，湯色紅濃。
A、陳香 B、焦香 C、果香 D、甜香
372. 茶具款識印有「福」、「壽」的是( )產品。
A、御窯 B、民間窯 C、晉窯 D、吉州窯
373. 咸豐時民間窯茶具款識印( )章盛行。
A、隸書 B、篆書 C、草書 D、行書
374. 明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺「( )」。
A、四專家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家
375. ( )喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱「貢碗」，上刻不同的花紋以及不同的茶色，顯示喝茶者身份的高低之別。
A、藏族 B、維吾爾族 C、蒙古族 D、苗族
376. 中國( )按地區名俗可分為潮汕、台灣、閩南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶藝 B、花茶茶藝 C、龍井茶藝 D、紅茶茶藝
377. 潮汕工夫茶被譽為中國茶道的「( )」。
A、始祖 B、活化石 C、代表 D、真工夫
378. 「玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯」是( )必備的「四寶」。
A、四川蓋碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶
379. 潮汕工夫茶必備的「四寶」中的「潮汕爐」是指( )。
A、紅泥小火爐 B、陶制水壺 C、酒精爐 D、隨手泡
380. 「列器備茶」是潮汕工夫茶茶藝演示的( )程序。
A、第一道 B、第二道 C、第三道 D、最後
381. 潮汕工夫茶茶藝中「燙壺溫盅」的目的是( )。
A、降低茶湯的濃度 B、增加茶湯的濃度
C、提高茶壺和茶盅的溫度 D、降低茶壺和茶盅的溫度
382. 潮汕工夫茶茶藝中「干壺置茶」是指( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、用沸水燙熱茶盅
C、將茶葉放進乾熱的茶壺中 D、用沸水淋澆茶壺外壁
383. 潮汕工夫茶中「灑茶」講究將茶水( )到各個小茶杯中去。
A、高沖 B、低斟 C、隨意沖入 D、三點頭
384. 「未嘗甘露味，先聞聖妙香」是指( )程序。
A、燙杯 B、烘茶 C、候湯 D、品茶
385. 潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度( )。
A、隨心所欲 B、一致 C、由濃到淡 D、因人而異
386. 香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久後茶壺的色澤會變得( )。
A、暗淡無光 B、粗糙發黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發黑
387. 台灣「吃茶流」的主要精神中「( )」 是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養淡泊的人生觀。
A、和 B、凈 C、序 D、美
388. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「澆壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、添水
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
389. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「干壺」的主要目的是( )。
A、保持茶壺溫度 B、抑制茶香散發
C、避免壺底水滴落杯中 D、清洗茶壺
390. 台灣茶人稱( )為「投湯」。
A、干壺 B、置茶 C、沖水 D、斟茶
391. ( )主要流行於我國南方客家人聚居區。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
392. 桃江擂茶為( )，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。
A、咸飲 B、五味飲 C、甜飲 D、辣飲
393. 罐罐茶可分為面罐茶和( )兩種。
A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
394. ( )是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒後，放入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、豆子茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、咸茶
395. ( )是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經充分打制而成。
A、竹筒茶 B、罐罐茶 C、酥油茶 D、打油茶
396. 打制酥油茶時，加進( )，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。
A、湯骨頭 B、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄乾
C、牛奶、白糖 D、菜油
397. ( )是侗族的飲茶習俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
398. 「龍虎鬥」是納西族人治療( )的秘方。
A、燒傷 B、感冒 C、清熱 D、解暑
399. 「( )」是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。
A、竹筒茶 B、咸奶茶 C、龍虎鬥 D、酥油茶
400. 冰茶的原料以( )為主，還可根據個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。
A、茶葉和鹽 B、薄荷和糖 C、茶葉和糖 D、薄荷和鹽
401. 職業道德是( )所應遵循的道德原則和規範的總和。
A、人們在家庭生活中 B、人們在職業工作和勞動中
C、人們在與人交往中 D、人們在消費領域中
402. 職業道德品質的含義應包括( )。
A、職業觀念、職業良心和個人信念
B、職業觀念、職業修養和理論水平
C、職業觀念、文化修養和職業良心
D、職業觀念、職業良心和職業自豪感
403. 遵守職業道德的必要性和作用，體現在( )。
A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關
B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關
C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關
D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展
404. 茶藝服務中與品茶客人交流時要( )。
A、態度溫和、說話緩慢 B、嚴肅認真、有問必答
C、快速問答、簡單明了 D、語氣平和、熱情友好
405. 盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分( )，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。
A、發揮主觀能動性 B、表現自已
C、表達個人願望 D、推銷產品
406. 鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須( )。
A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法
C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法
407. ( )在宋代的名稱叫茗粥。
A、散茶 B、團茶 C、末茶 D、擂茶
408. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶 B、薄荷茶 C、蔥頭茶 D、黃豆茶
409. ( )飲用茶葉主要是散茶。
A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代
410. 社會鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、鬥茶盛行 D、鬥雞盛行
411. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的( )。
A、煎茶的技藝 B、庵茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、泡茶的技藝
412. 宋代( )的產地是當時的福建建安。
A、龍團茶 B、栗粒茶 C、北苑貢茶 D、蠟麵茶
413. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。
A、《北苑別錄》 B、《大觀茶論》
C、《茶錄》 D、《茶疏》
414. 茶樹扦插繁殖後代的意義是能充分保持母株的( )。
A、高產特性 B、抗旱特性
C、性狀和特性 D、優質與抗蟲特性
415. 茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
A、乾燥的環境 B、濕潤的環境 C、避光的環境 D、陰冷的環境
416. 綠茶的發酵度：0。故屬於不發酵茶類。其茶葉顏色( )，茶湯綠黃。
A、黃綠 B、綠黃 C、翠綠 D、墨綠
417. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使( )，它的含量增多對品質不利。
A、茶湯發紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐
C、茶湯發暗，葉底暗褐 D、茶湯發紅，葉底紅亮
418. 茶具這一概念最早出現於西漢時期( )中「武陽買茶，烹茶盡具」。
A、王褒《僮約》 B、陸羽《茶經》
C、王褒《茶經》 D、陸羽《僮約》
419. ( )五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代
420. 青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
A、白瓷 B、青瓷 C、金屬 D、竹木
421. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
422. ( )又稱「三才碗」，蘊含「天蓋之，地載之，人育之」的道理。
A、紫砂壺 B、蓋碗 C、兔毫盞 D、茶盅
423. 下列水中( )是屬於軟水。
A、Cu2+ 、Al3+的含量小於8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+的含量小於8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn4+的含量小於8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小於8mg/L。
424. 95℃以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。
A、玉綠茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龍井茶
425. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。
A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣
426. 在沖泡茶的基本程序中，( )的主要目的是為了提高茶具的溫度。
A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）
427. 人們在日常生活中，從( )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶
428. 茶葉中含有( )多種化學成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000
429. 不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。
A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶
430. 下列( )屬於茶葉國家強制性標準的內容。
A、產品質量標準 B、加工驗收標準
C、茶葉銷售標準 D、檢驗方法標準
431. 下列( )標準是與茶葉關係密切的國家強制性標準。
A、GB113432－92《特殊營養食品標籤》
B、DB33/160－92《珠茶》
C、Q/35NDC.001－92《銀毫》
D、D/GX06-87《黃山毛峰》
432. 在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是( )。
A、紅茶 B、綠茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶
433. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用( )。
A、生水現燒 B、開水涼冷後沖泡
C、冰水沖泡 D、剛沸的水沖泡
434. 法國人飲用的茶葉及採用的品飲方式因人而異，以飲用紅茶的人最多，飲法與( )人類似。
A、摩洛哥 B、英國 C、埃及 D、阿根廷
435. 摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會上的三道茶的調製中，茶葉與糖的重量比一般是( )。
A、1：8 B、1：5 C、1：3 D、1：10
436. 馬來西亞傳統喝的是「拉茶」，其用料與( )差不多，製作特點是用兩個距離較遠的杯子將茶倒來倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶
437. 韓國的茶道分為煮茶法和( )。
A、祭茶禮 B、煎茶道 C、抹茶道 D、點茶法
438. 當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用( )茶具。
A、白色 B、綠色 C、黃色 D、紫色
439. 在接待新加坡客人時，( )不是禁忌色。
A、紅色 B、紫色 C、白色 D、黃色
440. 在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用( )茶具。
A、灰色 B、綠色 C、橙色 D、黃色
441. 在接待德國客人時，茶藝師應注意不要向其推薦( )茶。
A、針螺類的花茶 B、綠茶
C、普洱 D、泡沫紅茶
442. 在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、( )為行為準則。
A、民族特色 B、規範儀錶 C、民族禮儀 D、禮賓規程
443. 在一般茶藝服務接待中，當規範的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方法中較為恰當的是( )。
A、可以不用考慮我國接待的行為準則，運用他們的禮儀來接待
B、可適當運用他們的禮節、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好
C、可以不考慮我國的禮賓規程，完全適應他們的風俗
D、堅持以我國的接待禮儀
444. 茶藝師在接待外賓時，要以( )的姿態出現，特別要注意維護國格和人格。
A、「民間外交官」 B、「中國傳統禮儀官」
C、「中國茶文化傳播大使」 D、「主人翁」
445. 在茶藝的接待服務中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是( )。
A、因為顧客是上帝，同意賓客的要求並滿足他
B、與賓客認真理論，窮追不放
C、堅持要賓客對無理的要求道歉
D、耐心加以解釋，婉轉地轉移話題
446. 「我能為您效勞嗎?」的漢譯英是( )。
A、Can you help me? B、May I helped you?
C、May I help you? D、May I helps you?
447. 請這邊走。用英語最妥當的表述是( )。
A、Follow me, please. B、The way, please.
C、This way, please. D、Go here, please.
448. 請問您的電話號碼?用英語最妥當的表述是( )。
A、Must I have your telephone number please ?
B、May I have your telephone number please ?
C、Need I have your telephone number please ?
D、Would I have your telephone number please ?
449. 「請問您要紅茶嗎?」用英語最妥當的表述是( )。
A、Would you like green tea? B、Would you like jasmine tea?
C、Would you like oolong tea? D、Would you like black tea?
450. 請問先生有幾位?用英語最妥當的表述是( )。
A、How many,sir? B、How much, sir?
C、How much, madam? D、How many, gentleman?
451. 「很抱歉讓您久等了.」用英語最妥當的表述是( )。
A、I』m sorry.
B、I』m sorry to have kept you waiting.
C、I』m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
452. 請問您是哪位?用英語最妥當的表述是( )。
A、Who are you? B、Hello.
C、What』s your name? D、Who』s calling,please?
453. こんはんは的意思是( )。
A、晚上好 B、請問幾位 C、需要預定嗎 D、慢走
454. ち會ぃてきて光榮てす 的意思是( )。
A、你想要點什麼 B、請問幾位
C、很榮幸見到您 D、最近怎麼樣
455. 電話番號をち教ぇ原ぇませへか 的意思是( )。
A、請問您的地址 B、請問您的電話號碼
C、請問您的大名 D、請您這邊走
456. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( )。
A、這座位有人嗎 B、還需要什麼嗎
C、請問我可以在這裡吸煙嗎 D、請問衛生間在哪
457. つ力一 卜を見せてくたさぃ的意思是( )。
A、請收好您的V.I.P卡 B、請出示一下您的VI.P卡
C、在這裡辦理VIP卡 D、這裡不用信用卡
458. 折返しお電話をぃこごけますか的意思是( )。
A、請稍等,他正在接電話 B、請慢一點說
C、您是哪一位 D、請他給我回電話
459. 雨花茶是( )名優綠茶的代表。
A、針形 B、片形 C、雀舌形 D、蘭花形
460. ( )的品質特徵是色綠、香郁、味甘、形美。
A、毛峰 B、翠玉 C、碧螺春 D、西湖龍井
461. 碧螺春的香氣特點是( )。
A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香
C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香
462. 特一級黃山毛峰的色澤是( )。
A、碧綠色 B、灰綠色 C、青綠色 D、象牙色
463. 雨花茶的干茶色澤是( )。
A、黃綠 B、深綠 C、金黃 D、黃褐
464. ( )的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。
A、祁紅 B、滇紅 C、川紅 D、湖紅
465. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，( )，湯色金黃清澈明亮。
A、音韻顯 B、岩韻顯 C、青味顯 D、酸味顯
466. 黃金桂的香氣特點是香氣高強有( )。
A、玉蘭花香 B、蘭花香 C、水蜜桃香 D、桂皮香
467. 武夷岩茶是( )烏龍茶的代表。
A、閩北 B、閩南 C、台南 D、台北
468. ( )的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊「岩韻」，湯色橙黃清澈。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、閩北水仙
469. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為( )。
A、芝蘭香單樅 B、杏仁香單樅 C、嶺頭單樅 D、桂花香單樅
470. 在烏龍茶中( )程度最輕的茶是包種茶。
A、發酵 B、曬青 C、包揉 D、烘炒
471. 凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、( )交融，滋味甘滑爽口。
A、陳香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香
472. 白茶的香氣特點是( )。
A、陳香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
473. 君山銀針屬於( )類。
A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶
474. 普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特( )，滋味陳醇，湯色紅濃。
A、陳香 B、焦香 C、果香 D、甜香
475. 茶具款識印有「福」、「壽」的是( )產品。
A、御窯 B、民間窯 C、晉窯 D、吉州窯
476. 咸豐時民間窯茶具款識印( )章盛行。
A、隸書 B、篆書 C、草書 D、行書
477. 明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺「( )」。
A、四專家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家
478. 潮汕工夫茶被譽為中國茶道的「( )」。
A、活化石 B、始祖 C、標本 D、四寶
479. 潮汕工夫茶必備的「四寶」是( )。
A、玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯
B、玉書煨、潮汕爐、大彬罐、若琛杯
C、玉書煨、酒精爐、孟臣罐、若琛杯
D、玉書煨、酒精爐、大彬罐、若琛杯
480. 「列器備茶」是潮汕工夫茶茶藝演示的( )程序。
A、第一道 B、第二道 C、第三道 D、最後
481. 潮汕工夫茶茶藝中「燙壺溫盅」的目的是( )。
A、去除雜質 B、提高茶壺和茶盅的溫度
C、降低茶壺和茶盅的溫度 D、去除陳味
482. 潮汕工夫茶茶藝中「干壺置茶」是指( )。
A、用沸水燙熱茶壺 B、用沸水燙熱茶盅
C、將茶葉放進乾熱的茶壺中 D、用沸水淋澆茶壺外壁
483. 潮汕工夫茶茶藝中「烘茶沖點」中的「烘茶」是( )。
A、用火烤茶 B、用沸水燙熱茶盅
C、將茶葉放入乾熱的茶壺中 D、靠水溫來烘茶
484. 潮汕工夫茶中「灑茶」講究將茶水( )到各個小茶杯中去。
A、迴旋沖 B、點沖 C、高沖 D、低斟
485. 「未嘗甘露味，先聞聖妙香」是指( )程序。
A、燙杯 B、烘茶 C、候湯 D、品茶
486. 潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度( )。
A、隨心所欲 B、一致 C、由濃到淡 D、因人而異
487. 香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為( )，日久後茶壺的色澤會變得古雅厚潤。
A、干壺 B、燙壺 C、玩壺 D、潤壺
488. 台灣「吃茶流」 一般採用( )泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。
A、大壺 B、小壺 C、玻璃杯 D、蓋杯
489. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「澆壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、添水
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
490. 台灣「吃茶流」 茶藝程序中「干壺」的主要目的是( )。
A、給茶壺降溫 B、避免壺底水滴落杯中
C、抑制茶香散發 D、保持茶壺溫度
491. ( )主要流行於我國南方客家人聚居區。
A、奶茶 B、三道茶 C、龍虎鬥 D、擂茶
492. 擂茶又稱「三生湯」，其主要原料是( )。
A、茶葉、芝麻、花生 B、茶葉、玉米、花生
C、茶葉、玉米、生米 D、茶葉、生薑、生米
493. 根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、臨川擂茶和將樂擂茶等。
A、安化擂茶 B、鳳凰擂茶 C、台灣擂茶 D、蘇州擂茶
494. 桃江擂茶為( )，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。
A、咸飲 B、五味飲 C、甜飲 D、辣飲
495. 將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花,其作用是( )。
A、清熱解暑 B、預防感冒
C、治療腸炎 D、增加擂茶的香味
496. 姜鹽豆子茶如單以( )加茶葉沖泡，稱為「豆子茶」
A、青豆 B、豌豆 C、黃豆 D、紅豆
497. 罐罐茶可分為面罐茶和( )兩種。
A、八寶茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
498. 雲南白族的「三道茶」分別是( )。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
499. 打制酥油茶時，加進( )，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。
A、湯骨頭 B、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄乾
C、牛奶、白糖 D、菜油
500. ( )是侗族的飲茶習俗。
A、打油茶 B、咸奶茶 C、三道茶 D、龍虎鬥
二、判斷題
501. ( )茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。
502. ( )盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。
503. ( )最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。
504. ( )唐代煎用餅茶需經過蒸、煮、濾。
505. ( )茶樹扦插繁殖後代，能充分保持母株高產和抗性的特性。
506. ( )審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。
507. ( )紅茶的呈味物質構成，茶黃素、茶褐素、花青素等。
508. ( )沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。
509. ( )泡飲烏龍茶宜用「一沸」的水沖泡。
510. ( )泡飲普洱茶宜用「一沸」的水沖泡。
511. ( )雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。
512. ( )品茶只要從茶的色、香來欣賞。
513. ( )氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙鹼等藥理作用。
514. ( )按照標準的管理許可權，《烏龍茶成品茶》屬於國家標準。
515. ( )勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。
516. ( )法國人飲用的茶葉及採用的品飲方式因人而異，以飲用綠茶的人最多，飲法與英國人類似。
517. ( )埃及人喜歡喝在茶湯中加糖的濃厚醇洌的紅茶。
518. ( )韓國的茶道分為煮茶法和點茶法。
519. ( )韓國茶禮的過程，從迎客、環境、茶室陳設、書畫、茶具造型與排列、選茶、喝茶到茶點，都有嚴格的規矩和程序。
520. ( )在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、禮賓規程為行為準則。
521. ( )守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關。
522. ( )茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。
523. ( )真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。
524. ( )鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。
525. ( )茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。
526. ( )茶樹扦插繁殖後代，能充分保持母株高產和抗性的特性。
527. ( )茶樹是屬於強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經濟生產能力。
528. ( )綠茶類屬輕發酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。
529. ( )紅茶類屬不發酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。
530. ( )製作烏龍茶對鮮葉的採摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。
531. ( )基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，重發酵的白茶類，後發酵的黃茶類和部分發酵的黑茶類，共六大茶類。
532. ( )紅茶的呈味物質構成，茶黃素、茶褐素、花青素等。
533. ( )當下列水中Co 、Cd的含量大於8mg/L稱為硬水。
534. ( )沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。
535. ( )泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。
536. ( )泡飲烏龍茶宜用「一沸」的水沖泡。
537. ( )陸羽《茶經》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。
538. ( )為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。
539. ( )在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶具。
540. ( )氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精煙鹼等藥理作用。
541. ( )提高自己的學歷水平不屬於培養職業道德修養的主要途徑。
542. ( )真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。
543. ( )最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。
544. ( )宋代「豆子茶」的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。
545. ( )六大茶類齊全於明代。
546. ( )茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。
547. ( )茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。
548. ( )雨水屬於軟水。
549. ( )沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。
550. ( )泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。
551. ( )泡飲烏龍茶宜用「一沸」的水沖泡。
552. ( )雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。
553. ( )茶葉中含有100多種化學成分。
554. ( )茶葉中的維生素A、E、K屬於脂溶性維生素。
555. ( )一般綠茶中多酚類的含量高於紅茶。
556. ( )茶葉國家強制性標準的內容包括產品標準、檢驗方法標準和茶葉感官審評方法。
557. ( )GB7718－94《生活用水衛生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關係的標準。
558. ( )勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。
559. ( )法國人飲用的茶葉及採用的品飲方式因人而異，以飲用綠茶的人最多，飲法與英國人類似。
560. ( )摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會上的三道茶的調製中，茶葉與糖的重量比一般是1：10。
561. ( )茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。
562. ( )提高自己的學歷水平不屬於培養職業道德修養的主要途徑。
563. ( )茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。
564. ( )盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力實現經營利潤指標。
565. ( )真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信賴的道德形象。
566. ( )鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。
567. ( )宋代「豆子茶」的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。
568. ( )六大茶類齊全於明代。
569. ( )世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。
570. ( )世界上第一部茶書的作者是熊蕃。
571. ( )唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。
572. ( )宋代北苑貢茶的產地是當時的福建崇。
573. ( )宋代鬥茶的主要內容是看茶色、湯花。
574. ( )《大觀茶論》的作者是蔡襄。
575. ( )紅茶的呈味物質構成，茶黃素、茶褐素、花青素等。
576. ( )瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。
577. ( )當下列水中Co 、Cd的含量大於8mg/L稱為硬水。
578. ( )機井的水較清澈，適宜泡茶。
579. ( )茶葉中含有600多種化學成分。
580. ( )茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。
581. ( )在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。
582. ( )清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出「至茶品之四等」的從低到高等級的順序是「清、香、活、甘」。
583. ( )在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
584. ( )在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。
585. ( )在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭綠等。
586. ( )茶葉中的維生素A、E、K屬於脂溶性維生素。
587. ( )一般綠茶中多酚類的含量高於紅茶。
588. ( )勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。
589. ( )解決勞資關係發生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。
590. ( )茶藝師在接待外賓的服務中應熱情周到、以賓客至上的態度服務。
591. ( )很抱歉，我們只收現金.用英語最妥當的表述是「Sorry sir, we only accept cash.」。
592. ( )茶藝師在春節接待港、澳、台的客人時，注意不能說「恭喜發財」。
593. ( )碧螺春的產地是湖南的洞庭湖。
594. ( )台灣茶人稱斟茶為 「干壺」。
595. ( )沖泡調飲紅茶時，用水量一般以每克茶50~60ml 為宜。
596. ( )在茶藝館完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶館,向賓客提供服務與銷售的過程。
597. ( )由於季節的變化，人類的飲茶調配也需要相應的調整，一般春季飲新茶，夏季飲春茶，秋、冬飲秋茶。
598. ( )作為位經驗豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節心情的茶藝服務，如秋季如一個鐵面無私的判官。
599. ( )貿易性展銷會的目的是為了宣傳項目。
600. ( )按展銷會的形式可將展銷會分為綜合性展銷會、專題性展銷會。
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