覓館 | 台北—喝一杯好咖啡

05-30

2016年08月 | 台北

很多人愛去台北旅行，

因為這個地方沒有語言障礙，

食物口味適宜，消費不高，

以上說的我都愛，而且這裡還有咖啡。

Fika Fika Café

「Fika」取自瑞典語「喝咖啡」，而店名的大意是「一起喝咖啡的休閑時間」。老闆陳志煌曾親赴北歐參加世界咖啡烘焙大賽，2013年拿下北歐烘焙冠軍，也是這項賽事的唯一華人冠軍，連台灣國寶級的麵包師世界烘焙歐包冠軍吳寶春都選擇與他合作。

這裡的單品咖啡會以特製的單頭機械長萃取（long black），然後以1 1（冷加熱）的方式呈現。我點的耶加雪菲冰鎮的版本有明顯的大樹菠蘿的甜味和香氣，熱飲反而沒冷飲的驚喜，也可能是因為台北太熱了……

店裡的鹹派、貝果、蛋糕、可頌等輕食也頗受好評，環境運用白色牆面和木質桌椅打造愜意環境，深諳北歐簡約風。

Fika Fika Cafe

台北市中山區伊通街33號一樓

TEL：02 2507-0633

營業時間：

周一 – 周五: 8:00 – 21:00

周六 – 周日: 10:00 – 21:00

Coffee Sweet

為了找這家店，我暴走了4.4公里，在台北的馬路上貢獻了8000多步，而找到的時候，咖啡館已經坐滿了人，需要等位。店內主打Ninty Plus公司的咖啡豆，種類繁多，90 的豆子幾乎都有，而個人覺得這裡最值得喝的就是巴拿馬的瑰夏$200~300都有（翡翠莊園的競標豆只售NT$250）。

店裡的生招牌就是高老闆，為人靦腆，卻不失性格，同時兼具實力。高老闆每天只會為虹吸壺準備28塊濾布，而對外售賣的每日限量26杯，每一杯都是誠意出品，瑰夏帶有柑橘的香甜和檸檬茶的韻味，而且隨著溫度下降，風味會越發順服。

店內不允許拍照，特別是高老闆不喜歡被拍，所以哪怕是拍咖啡，也要給老闆打聲招呼。但不得不說，高老闆認真沖咖啡的狀態非常的帥！聽說這裡的提拉米蘇非常非常非常正點，女生可以試試。

coffee sweet

　　台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號

　　TEL：02 2521-0631

營業時間：

周一 – 周五: 09:30 - 18:30

周六 – 周日: 15:00 – 21:00

Rufous Coffee Roasters

我在不少台北精品咖啡的推薦里都有這家店，但有趣的是，大家對於他的評價是「低調，很少宣傳……」明明他很紅好不好，幾乎台灣咖啡師業內推薦名單中肯定有他！每天午後1點開店，逢周四離休，而店名據說是老闆本人的名字。

Rufous老闆楊博智，目測身高185以上，「擠」在並不寬敞的吧台後面，幾乎不說話，酷酷的貌似對於一切都很淡漠，唯獨咖啡。除了偶爾和熟客打聲招呼，剩餘時間都在專註的製作咖啡。

而他家用作手沖的機器是來自於愛爾蘭，可以設置恆定的注水高度、水流、溫度，然後由咖啡師控制打圈和時間，既保留了屬於咖啡師的個性，又將可能出現的人為失誤將至最低，自然每一杯咖啡都是精品。

第一次來，一定要試試他親手精選烘焙的「House Blend」。據說是通過6～7款不同風味的豆子拼配，瓜地馬拉、哥倫比亞、巴布亞紐幾內亞、哥斯大黎加、蘇門答臘、葉門，還有巴拿馬。在權威咖啡評鑒組織Coffee Review評級，結果獲得91分，烘焙度會比較深，偏日式的風格。

Rufous Coffee Roasters

　　台北市大安區復興南路二段333號

　TEL：02 2736-6880

　　營業時間：

13:00 - 22:00，周四例休

　地鐵站：科技大樓站

All Day Roasting Company

這家店原本並不在我的list之中，但咖啡的世界就是如此奇妙，你能在一家咖啡館裡跟咖啡師聊天，然後從咖啡師口中知道你下一站需要去的咖啡館。All Day的空間非常大，但座位數卻相對少，木門之後是一個非常空曠的天井，採光一流，而且可以舉辦各種活動。而作為咖啡吧台的主區域則是現在非常流行的工業風。

這一台4機頭steampunk咖啡機絕對是鎮店之寶，過百萬的設備在不少台灣咖啡師眼裡也是土豪般存在。從2016年7月開始這家店嘗試自家烘焙以及不定時引進世界各地的咖啡豆選擇，每一杯咖啡都有自己的專屬身份小卡。

大概在All Day眼中，無論是最重要的咖啡豆到沖煮器具的選擇、技法，還是咖啡館餐飲、甜點風味、裝修或主題風格，甚至其服務方式、地理位置與複合性等，到處都有可以用生命來追求極致的改善空間。用蒸汽朋克沖煮的咖啡，個人感覺就是揉合了法壓壺和虹吸式萃取的風味，味道非常乾淨，這裡的甜點和簡餐也不妨一試。

All Day Roasting Company

　　台北市松山區延壽街329號

　　TEL：02 8787-4468

營業時間：10:00 - 23:00

Milkglider Latteartist Unity

這家咖啡館有個中文名：牛奶滑翔機，可以說是台北咖啡界的潮店！我第一次尋過來的時候，大概早上10點的樣子，店雖然已經開了，當裡面的咖啡師告訴我他們還沒營業，如果實在想喝咖啡，可以去不遠的Gabee.先喝一杯。我第一次見到咖啡店主動推薦客人去隔壁喝咖啡的。後來我才知道，給我說話的那個人就是謝維晟，2015年Caffee Fest 世界拉花大賽東京站冠軍。

第二次來，總算喝到了他們家的咖啡。店裡備有兩款咖啡豆，一款是經典的拼配，深烘；另一款則是水果拼配，中淺烘。這家拉花冠軍店的拿鐵有兩個size：6oz/12oz，而價格只需NT$100/120，據說這已經是升價之後的價格。用如此低廉的價格，喝一杯冠軍咖啡師親手製作的咖啡，實在喜出望外。

曾經有人提出過，「拉花是華而不實的伎倆」。但我相信，好的拉花是首先是建立在一杯好咖啡的基礎上的，因為這是牛奶與咖啡結合的藝術。就如Milkglider是謝絕使用水果拼配去製作12oz的Latte的，咖啡師會告訴你，因為以12oz的用奶量，水果拼配豆的咖啡風味壓不住奶味，會破壞咖啡與奶之間的風味平衡。

這家店一共有五個咖啡師：謝維晟，林奐，穆念慈，林子軒，尚郁，其中三位在世界級拉花比賽里拿到名次，而五位咖啡師里最小的一位才19歲。這張合影是我從他們的網站上扒的。

Milkglider Latteartist Unity

　　台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號1樓

　　TEL：02 2712-3080

營業時間：11:00 - 21:00

The Lobby of Simple Kaffa

一開始沒看清楚地址，導致這家咖啡館我找了好久，主要是它開在一棟大廈的負一樓，實在太隱蔽了。然而在我找到它的時候，店裡已經坐滿了人，甚至在30多度的高溫下，戶外區域也座無虛席。皆因這裡的主人是吳則霖，連續兩年獲得TBC（WCE世界盃咖啡大師台灣選拔賽）冠軍，同時是今年WBC世界咖啡大師賽冠軍的存在。

頭頂著無數的光環，自然吸引了不少咖啡愛好者過來朝聖，先要了我個人偏愛的日晒耶加，紅色水果的味道非常明顯，哪怕是咖啡變冷了之後，依然表現出色，我甚至覺得冰了喝更好。而店裡有一款非常特別的「白啤咖啡」，是以淺烘的精品咖啡豆加入二氧化碳，豐富的泡沫以及如啤酒般的口感。

有點小遺憾的是當天似乎世界冠軍先生沒有在店裡，吧台里清一色是女咖啡師。而不得不提的是這家裡的手作西點非常好吃，我個人首推：抹茶卷。還有就是這家咖啡館的廁所需要輸入電子密碼，去之前要先向店裡的工作人員索要密碼。

the lobby of simple kaffa

台北市大安區敦化南路一段177巷48號B1

TEL：02 8771-1127

營業時間：

周日－周四：12:30 - 21:30

周五、周六：12:30 - 22:00

地鐵站：忠孝敦化站

GABEE.

這家店距離Milkglider不遠，店名「GABEE」在台灣人說的閩南語里就是「咖啡」的意思，後面跟著的「.」則諧音為「店」。而該店的靈魂人物就是被譽為台灣拉花第一人的林東源先生。97年入行，04年拿台灣冠軍，05年出書，07年作為台灣代表出戰WBC，08年開始作為WBC台灣選手教練……

不過可惜的是當天他本尊並不在店，所以無法喝到這位大神親手製作的咖啡。幸好單品的選擇也是蠻多，客人可以選擇使用：愛樂壓/聰明杯/意式SOE去製作。我個人對於聰明杯這種方式感覺一般，綜合考慮後選擇了愛樂壓。

GABEE.出名的其中一點在於他們會直接跟產地聯繫，挑選採購微批次量的咖啡生豆，所以在這裡你不難找到一些別的地方喝不到的精品咖啡。我個人繼續選擇了耶加雪菲，這次是原生種，日晒處理，以愛樂壓製作出來的咖啡，我就一個字：甜！

GABEE.

台北市松山區民生東路三段113巷21號

TEL：02 2713-8772

營業時間：

周日 – 周四：09:00 – 22:00

周五 – 周六：09:00 – 23:00

（以上為作者台北覓館日記）

還有這些咖啡師推薦的店

E61 咖啡場所

地址：台北市新北市永和區安樂路200路

這家在新北區的店，每周只營業5天，下午三點開，沒有座位，長期排隊，招牌是黑糖拿鐵。推薦我去的咖啡師說：沒喝過E61的黑糖拿鐵，不算在台灣喝過黑糖拿鐵。

Ruins Coffee Roasters

地址：台灣省台北市木柵路三段242號

跟某個咖啡師聊起手拉杆式的咖啡機，廣州的奧羅拉咖啡館曾經擁有一台紅色三頭拉杆式咖啡機（該店已結業）。對方說台灣也有，雖然好像是單頭的，然後給了這家店的名字和地址我，離市區有點遠，喜歡喝espresso的可以去找找看。

蜂大咖啡

地址：台北市萬華區成都路42號

位置在西門町商圈附近，上世紀五十年代就開業，是台灣最早的咖啡館之一。至今仍然保持著很傳統的咖啡出品，深烘＋虹吸，喜歡懷舊的不妨去找找。大概跟台中的老樹咖啡差不多吧……

4Mano Caffé

地址：台北市中正區忠孝東路二段134巷3號

這家店是台灣咖啡冠軍——侯國全和幾位咖啡愛好者共同經營的，店名以製作意式咖啡的 4M黃金原則，強調咖啡豆新鮮獨門、研磨工法程序正確、擁有專業技術等。

台北擁有超過1000家咖啡館。

還有太多好咖啡需要我們去發掘…

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