一株茉莉花

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一株茉莉花2014年09月11日　　來源：齊魯晚報新浪微博 QQ空間騰訊微博人人網更多

【PDF版】　　 □許志傑

　　關於茉莉花茶的製作,原來我想得很簡單,就是把盛開的茉莉花摘下晾乾後,放到同樣也是已經炒制好的茶葉中,兩者混在一起攪和一下,就是完整的香氣撲人的茉莉花茶了。照著這樣的思路,我開始嘗試製作茉莉花茶,首先是在馬路邊的一個花攤,用五塊錢買了一株很小的茉莉花,放在家裡精心調養。不到半年,茉莉花就開了,滿屋子的茉莉花香,非常好聞。就像那首著名的《茉莉花》唱的那樣:好一朵美麗的茉莉花,芬芳美麗滿枝椏,又香又白人人誇。當然,我沒有將其摘下來送給別人家,而是等花落之後晾乾放到茶葉罐里,親手製作香氣迷人的茉莉花茶。但是,第二天再打開茶葉罐時,不僅沒有了開在枝上時的那股香味,而且花朵也變得枯萎凋敝,全沒了又香又白的嬌嫩。這才發現看似平常的茉莉花茶,並非如此合成,其中的技術與奧秘還是相當講究的。

　　茉莉花茶主要的產地在福建的福州、廣西的橫縣、江蘇的蘇州。採用乾燥的茶葉(茶坯)與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成。窨制的工序是從窨花拼合開始,然後經過通花、起花、復火、提花,最後是勻堆裝箱,茉莉花茶製作完成。茉莉花茶分特等和一等二等三等,特等用的是名茶做茶坯,上等的茉莉花與之拼合。現在市面上已經不大常見的如茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫,都屬茉莉花茶中的極品,香氣鮮濃,久留不去,平和味醇。

　　其實,大名鼎鼎的茉莉花茶只是我國眾多花茶類中的一種,是產量最多的花茶。茉莉花茶之外還有很多種花茶,其基本製作工藝與茉莉花茶一樣,將茶葉與香花混搭窨制,使茶葉吸收花香而成的香茶,過去被叫做熏花茶,也有叫做香片茶的。花茶在製作過程中,茶葉吸收了花香,既有了茶味也有了花香。福建、江蘇、浙江、四川,以及湖南、廣東、廣西、安徽,都是熏花茶的主產地。茉莉花茶量大名盛,還有菊花茶、荷花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、木蘭花茶。北方人,尤其是山東、北京的茶客喜歡喝茉莉花茶,兩地成為福建茉莉花茶的主銷區。受其影響,山東也出現了具有自己的地域特色的花茶,如平陰因盛產玫瑰,玫瑰花茶應聲面世,過去的掖縣現在的萊州因月季花聞名,月季花茶也是此地的特產。此外還有臨沂地區的牛蒡茶、泰山的靈芝茶、嶗山的竹葉茶、沂蒙山區的槐花茶以及近些年興起的秋葵茶,具有鮮明的山東地域特點,這些被稱作「茶外茶」的「茶」可做飲品,也是上好的保健飲料,市場前景非常廣闊。

　　從有茶開始,茶的內涵就沒有限制其外在形式的擴展,喝酒也被叫做吃酒,吃酒有餚,我們常說炒個菜喝一杯。喝茶同樣也被叫做吃茶,吃茶有料,一盤瓜子,一盤點心,邊吃邊喝邊聊,口不幹舌不燥,精氣神全在。英國人把中國人的這種吃茶法拿過去,起了一個洋名:「下午茶」,其實完全是中國茶道與茶藝在大不列顛及北愛爾蘭的發揚光大。我去英國的時候朋友推薦一定要去劍橋和牛津,那是真大學,再一個就是喝一次下午茶。劍橋和牛津去了,下午茶就算了,可想而知,下午茶不就是下午三兩點的時候,找個空閑的地方坐下來,沖一壺紅茶,來一兩種點心,潤潤乾渴的嗓子,填一下肚子。咱也知道這是一段愜意無限的美妙時光,有茶有點心也有地場,缺的就是這空與閑。

　　在日本現行的茶道中,茶與花是不可分割的連體藝術,插花藝術與茶道誕生的時間大體都在15世紀。傳說當時一些佛門高僧,出於對一切眾生一視同仁的博愛,收集了被風吹雨打散落在地的殘花,放在一些盛水的瓶子之中,日本的花道由此誕生,爾後應運而生的是「花道家」,一直持續至今。有茶的地方必有花,有花的場所才適合喝茶論道,這也是我們看到日本茶室的基本陳設。窗外綠樹成蔭,鳥語花香,小溪潺潺,屋內花團錦簇,插花藝術飛揚,一個茶室被裝點得青春蕩漾,人如花燦。

　　話還是要說回來,其實中國茶道同樣伴著花道一起興盛,寺院高僧們的日常生活就是誦經打坐,然後事茶弄花,修身養性。明代僧人得祥有這樣一首詩:池邊木筆花新吐,窗外芭蕉葉未齊。正是欲書三無偈,煮茶香過竹林西。

　　找不到這位僧人生卒年月的記錄,但是他的寥寥幾筆,簡單數語,卻把茶道與花藝刻寫於此,載入史冊,成為中國「兩道」藝術引領時尚潮流的佐證。

　　曹雪芹先生的《紅樓夢》是一部曠世奇書,他生活的年代的文化元素書中應有盡有,茶文化必不可少,與之相應的花道更是被提升到人間極致。黛玉葬花的那段,哭死了多少人,了斷了多少人間情絲,隨花漂走了多少卿卿我我和那些一萬年也理不清的恩恩怨怨。人與花如泣如訴,花與人惺惺相惜,此時已不僅是茶道與花道,還有說不盡的世道與人道……

　　最早說到「花茶」這個概念的人是明朝的朱權,他在《茶譜》一書中列《熏香茶法》章節,將花茶的製作、功效一一列舉,開花茶著述之先河。朱權的同代人錢椿年也寫了一本《茶譜》,其中的《制茶諸法》專講香茶(花茶)的製作工藝,比朱權更加細緻,更具操作性。錢椿年還提到了幾種花茶品種,如橙茶,估計是橙子與茶葉的混合,還有蓮花茶、木樨花茶等。儘管錢椿年十分詳盡地敘說了香茶(花茶)的製作和品類,但是,這位仁兄卻極力主張飲茶時「不宜以珍果、香草雜之」,因為這樣會奪其「真香」。可見,各類香茶(花茶)雖然「古已有之」,而真正的飲茶之人還是主張「凡飲佳茶,去國方覺清絕,雜之則無辨矣」,還是喝純茶更好。

　　在山東的不少地方還有些老人保持著喝茉莉花茶的習慣,膠南一帶則有喝竹蘭花茶的傳統。但隨著喝茶養生保健理念的大興,更多的人青睞綠茶、紅茶,其實喝茶如吃飯,豆腐白菜各有所愛,愛哪口就喝那口,沒有尊貴卑賤之分。