糖尿病人食譜及禁忌有哪些？

病情分析：

您好，根據您說的情況分析，糖尿病病人飲食上要注意的總結如下：(一)糖尿病患者不能吃糖果和甜食食物中的糖有單糖、雙糖和多糖。其中單糖主要是葡萄糖和果糖，葡萄糖就是指血糖和尿糖所含有的糖，果糖多見於水果中含有的糖。雙糖則是人們生活中泛指的「糖」，主要是指蔗糖，是糖果、糕點、飲料中常見的糖。由於單糖和雙糖在腸道不需要消化酶，可被直接吸收入血液，使血糖迅速升高。而且攝入含單糖和雙糖類食物，可使體內甘油三酯合成增強並使血脂升高。此外，過多攝入單糖和雙糖使周圍組織對有胰島素的不敏感．從而加重糖尿病的病情。因此，糖尿病患者不能吃糖。當然，如果發生低血糖或因疾病無法進食時，又應當具體對待。(二)飲食治療中感到飢餓的處理首先應認識到飢餓原本是糖尿病的一種此狀，吃了很多食物，卻不能轉化成能量而被身體利用，經過治療後病情改善了飢餓感也會隨之減輕。另外控制飲食後，進食量明顯減少了，胃腸道會一時不適應而感到飢餓，但是適應幾天後飢餓感也會慢慢減輕。如果仍感飢餓，採取以下措施會有幫助：①多吃些低熱量、高容積的食品，如各種蔬菜，如西紅柿、黃瓜、大白菜、油菜等。②少量多餐，將正餐的主食勻出1／4的量作為加餐用，加餐時配以低熱能蔬菜或1／2兩主食。③多選用粗雜糧代香精細糧，可有更強的飽腹感。④將口味變清淡，也會減少食慾。(三)如何掌握食物的數量與筒單換算在飲食治療中，掌握食物的數量是非常有必要的：村於主食、副食中的肉、蛋、乳、豆製品、油脂的量都要控制。最好自備一套專用的碗、碟、勺。剛開始飲食治療時最好先用秤將主食、副食稱量一下，做熟後盛在餐具中看看有多大容積，以後就可以按此數量加以估計。簡單的換算辦法是：50g(1兩)米或麵粉＝75g饅頭(熟重)＝130g米飯50g(生)瘦肉＝60g帶殼雞蛋(1個)＝50g豆腐乾＝100g(2兩)豆腐(四)外出或飯店進餐如何選擇食物糖尿病患者完全可以進行正常外出旅遊或進行社交活動。但是應當注意仍應保持原有的生活習慣．千萬不要有放鬆感：血糖的忽高忽低對身體極為不利。因此，應提前準確掌握食物的數量做到心中有數。同時應有意識地減少高能量、高脂肪的食品、可選擇蔬菜、水果等來代替：(五)糖尿病患者不宜飲灑酒中含有酒精，每克酒精產熱能7kcal。低度酒中的果酒(葡萄酒)、啤酒等含有少許天機鹽/微量元素和維生素。高濃度的白酒幾乎不含營養素。合併高甘油三酯血症、胰腺炎、胃炎以及心、腎、肝功能有陣礙者要絕對禁酒。無上述情況者亦以不飲為宜。長期飲酒會引起營養缺乏，對肝臟不利。飲酒宜發生低血糖、如發生，則難以恢復。用磺脲類降糖葯者，飲酒可引起心慌、氣短、面色發紅等癥狀。欲飲酒，只能在病情控制較好時，飲少量低度酒，並計算熱能，而且忌空腹飲用。每100g白葡萄酒(11度)供熱能60kcal。每100g北京啤酒(5度)供熱能30kcal。(六)糖尿病患者應怎樣吃水果水果色、香、味俱全，口感好．還能補充大量的維生素、果膠和礦物質，是人們非常喜愛的食品之一。但是由於它含糖，長期以來被排除在糖尿病患者食品之外．甚至到了「談水果色變」的程度。應怎樣正確的對待水果呢、可以肯定地說能夠吃，不過，應在碳水化合物總量的範圍內使用，水果

朗的碳水化合物含量為6％一20％，如西瓜、蘋果、梨、桔子含顯較低．香蕉、紅棗、荔枝、紅果等含量較高。其所含的碳水化合物的成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉、果膠等。果糖在正常代謝某一過程中不需要胰島素；果膠還被驗證具有延緩葡萄糖吸收的作用。從這個意義講，水果是可以吃的，但同時它還含有葡萄糖可能導致血糖升高，故不宜多吃。根據水果對血糖的影響，每天吃上1—2個水果是可以的，應多選擇含碳水化合物較低的水果。但仍要計算熱能．如果吃200g左右的蘋果或桔子就需要減少主食25g。吃的時間—般可作為加餐用，也就是說在兩次正餐中間或睡前吃，可避免增加一次碳水化合物的攝入，減少胰腺負擔；最好由病人自己摸索規律，如果能在吃水果前和吃後2小時測一下血糖或尿糖，對了解自己能不能吃這種水果，吃得是否過量會很有幫助的。需要說明的一點是、當血糖控制並不理想時，應暫不用水果，而將西紅柿、黃瓜等蔬菜當水果吃，等病情平穩後再行選擇。(七)怎樣看待無糖食品或代糖食品有些糖尿病患者原本喜甜食出於糖尿病而「放棄」甜食感到很痛苦，其實糖尿病患者是完全可以吃「甜」的，關鍵是應當科學地選用。首先，應清楚地認識到絕大多數無糖或代糖食品都是為了提高生活質量的糖尿病輔助食品，不具備降糖藥物的效果，但切不可聽信不負責任的廣告宣傳。因此在選用任何甜味劑時都應考慮飲食和營養量的需要，目前已經發現和使用非糖甜味劑有以下幾種：1．合成甜昧劑：主要是糖精，屬無熱量甜味劑，甜度是蔗糖的500倍。但對於人體致癌的可能性尚未完全排除，因此應避免—次大量使用，同時嬰兒食品應禁止使用糖精。2．糖醇甜味劑：有木糖醇、山梨醉、麥芽糖醇等。(1)木糖醇：是植物中半纖維素的多聚戊糖經水解後的木糖，再加氫還原成木糖醇，可用來代替蔗糖。但近來有研究表明進食過多木糖醇有升高血中甘油三酯的可能性，同時合引起腹瀉的作用，因此應慎用．不要一次大量服用。(2)山梨醇：在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的—半，熱量稍低於葡萄糖，用後在血液中不會轉化為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配。是糖尿病並發肝臟病、膽囊炎的患者適用的甜昧劑。(3)麥芽糖醇：甜度和蔗糖接近，攝入後不產生熱量，也不會合成脂肪和刺激膽固醇形成，它是糖尿病、冠心病、肥胖患者較理想的甜味劑。但是糖醇類甜味劑攝入必須適量，否則易引起腹瀉，甚至導致胃腸功能紊亂。3．非糖天然甜味劑：有甘草苷、甜葉菊苷。(1)甘草苷：甜度為蔗糖的250倍，且有增香的效能。它與少許蔗糖、檸檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖的用量，還可以獲得甜美的感覺。因此可用於糕點食品的加工，或無糖飲料的製備。(2)甜葉菊苷：甜度為蔗糖的300倍，從天然植物中提取，比較安全，甜度高，熱量低，並且有降低血壓、促進代謝等效應。
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