【一點資訊】茶葉也有肉味？

【小陳有話說】

鐺鐺，小陳最近正在各地喝茶~~~似乎有點太著迷了，之前一直都在和大家分享【普洱茶系列】，不知道各位茶友有沒有收穫到什麼呢？

反正小陳分享的是相當開心，如果各位茶友喜歡的話，可以繼續和小陳分享你們的喝茶心得哦~~

下面的內容信息量有點大！！！你們都準備好了嗎？

今天的主題是：武夷岩茶為什麼有傳說中的「牛肉味」、「馬肉味」？在開始分享之前，小陳想問問各位茶友，武夷岩茶中牛肉馬肉你聽說過嗎？

牛欄坑的「牛肉」（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為岩韻最足。沒走過武夷山山場的人可能不知道，除了「牛肉」，還有「馬肉」（馬頭岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源澗肉桂。這些同樣種類的肉桂，卻分別帶有完全不同的品種特徵。

「『牛肉』內斂，口感醇厚霸道，『馬肉』張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。」

同樣都是「肉」，差別為什麼這麼大？帶有桂皮香，還能作為判別肉桂品種的標準嗎？土壤和微地域小氣候的差別造就不同山場特徵

其實任何茶類都受山場影響，而武夷岩茶因岩而出名，所以撇開山場說岩茶不現實。安溪鐵觀音有內安溪和外安溪之分，西湖龍井也有「獅、雲、梅」龍、虎、五個字型大小，這些與岩茶的正岩和半岩、洲茶概念類似。

不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現。不過在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特徵。

武夷山生態茶園的生態環境是典型的「頭戴帽，腳穿鞋，中間有腰帶」，即山頂大片植被，山腰處完整的生態圈，山腳下帶狀的流水。

因此同一山場內，山頂陽光充足，光合作用充分，出產的茶香氣足；山腳（即坑內）日照時間不足，因此坑內的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。

馬肉——馬頭岩肉桂

馬頭岩，這是武夷岩茶肉桂最負盛名的一個山場。這裡空曠，陽光充足，土壤都是礫石。所以這裡的肉桂香味霸氣，岩韻十足，行業內的武夷山人都叫馬肉。

牛肉---牛欄坑肉桂

牛欄坑肉桂「牛欄坑」，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為「三坑兩澗」的核心產區之一。更以「肉桂」出名，老茶鬼都以「牛肉」作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統古法炭焙工藝製作，以「霸道高香」俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。

喝懂山場讓你真正理解岩韻

很多人接觸岩茶是從學習品種入手，個人覺得這是一個誤區。武夷岩茶的品種多達一千餘種，不同山場不同工藝，都會導致滋味不同，「從品種入手很容易一頭霧水」。

想喝懂岩茶，建議從岩茶文化背景入手，掌握岩茶生長地理環境，了解岩茶的12道製作工藝流程，最後再學習品種。

其中，掌握岩茶生長地理環境，即岩茶山場的地理環境特別重要，沒到過山場的人，可以先從網路上搜集資料和圖片，讓自己建立對山場的初步認識。

武夷岩茶中的「牛肉」「馬肉」您知道嗎？

山場檔案

慧苑坑

地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處海拔高度：262米茶樹品種代表：鐵羅漢

牛欄坑

地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓海拔高度：米238茶樹品種代表：肉桂、水金龜

大坑口

地理位置：天心寺的東南邊海拔高度：243米茶樹品種代表：水仙、肉桂、名樅

流香澗

地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑海拔高度：米280茶樹品種代表：水仙

悟源澗

地理位置：武夷山風景區內馬頭岩南麓海拔高度：342米茶樹品種代表：水仙

【什麼是三坑兩澗】對於常喝岩茶的人來說，『三坑兩澗』名氣最大，其實武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，因此不同山場種植的岩茶也都有自己獨特的品種特徵。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統的正岩產區。

武夷山真是一個好地方，茶多、風景秀美，忘情山水的時候不要忘記來一泡好茶~~~

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