糖尿病友吃出好血糖，台灣營養師支招

昨天主要講了四大類食物怎麼吃血糖好，今天講講喝，主要講給大家酸奶和豆漿

一、糖尿病人可以喝酸奶嗎？

可以。牛奶中的醣是乳糖，對血糖的波動不像谷薯類這麼大，而且牛奶中富含鈣質和蛋白質。酸奶是由純牛奶加入一些白糖經過乳酸菌發酵製成。裡頭的醣屬於乳醣加上一些砂糖，所以比同等量的純牛奶含醣量高一點。建議成人一天1袋奶，老年人一天可以1-2袋奶，不要口渴時將奶當水喝。

酸奶是牛奶通過乳酸菌發酵而來，與牛奶相比降解了一部分乳糖、蛋白質和脂肪，提高了可溶性鈣和磷的含量，併合成了一些B族維生素，由於抑制了一些腐敗菌的繁殖，故還有調整腸道菌群的作用。因此酸奶是一種容易消化和吸收的，老少皆宜的奶類。糖尿病患者可以在早餐或晚上臨睡前食用。不過，在選擇酸奶時，應儘可能挑選低糖的酸奶，並將酸奶的熱量計算入一天的飲食總熱量中。

調味酸奶在製作時為了滿足人的口感和風味，在牛奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖，所以含糖量較高，不適合糖尿病患者經常選用，糖尿病人平時還是選擇原味酸奶、無蔗糖酸奶或木糖醇酸奶比較安全，每天喝1~2小杯即可（每小杯一般為100~125克）。有些患者聽說酸奶有營養，每天都要喝好幾小杯，這也不可取，因為過多飲用酸奶，會加重肝臟和腎臟的負擔，過度攝入脂肪，會導致高血壓、冠心病和高脂血症等糖尿病的合併症，況且糖尿病合併痛風的患者過多攝入乳酸，會影響尿酸的排泄，誘發痛風發作。

1、酸奶不能加熱喝。因為一經加熱後，其所含大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能便會降低。

2、喝完酸奶後要用白開水漱口。因為酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的損害。

3、不建議在服酸奶的同時使用抗生素，因為抗生素同樣也會破壞或殺死酸奶中的乳酸菌。

二、糖尿病人能不能喝豆漿？

可以。一般豆漿是由黃豆加水(比例1:8)磨製成的，黃豆富含蛋白質及約3-4成的醣類但多半是纖維質，較不會增加血糖，建議喝無添加糖的豆漿。若由其他大豆磨製的大豆豆漿(像是綠豆、紅豆)，含豐富的醣類，喝時需減少相對應的主食量，這樣對血糖的波動才不會太大。

大豆、干豆中富含許多具有生理活性的成分，例如大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮等，這些成分具有增強免疫、降低血脂等功效，對於糖尿病的預防有間接作用；異黃酮更可以直接影響體內甲狀腺素、胰島素和胰高血糖素等激素的濃度，從而起到降血糖、改善糖耐量的作用。

需要提醒的是：

其實腎炎患者不宜喝豆漿，因為豆漿是高鉀、高磷食物，並且含有豐富的植物蛋白，這些都會導致腎臟負擔加重，誘發或加重病情。所以腎炎患者不宜喝豆漿。

患者有高血壓、水腫時每日蛋白入量應在20-40克，尤其是植物蛋白應避免食用，植物蛋白含豐富的嘌呤鹼，加重腎臟中間代謝，不宜用豆類或豆製品。

三、吃出健康： 均衡飲食的原則

A. 平均膳食寶塔:

每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物，多種多樣的食物才能滿足人體的營養需要。

全穀物、薯類和雜豆的血糖生成指數遠低於精製米面，可以部份取代大米飯或面。

魚、禽、蛋、瘦肉要適量，選擇低脂肉品，少吃肥肉、煙熏肉品。

多吃蔬菜，適量堅果，還要注意每日飲食要多樣化選擇，保證膳食平衡。

食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。

飲用白開水和開水，不喝或少喝含糖飲料及限制飲酒。

（雙擊查大圖）

B. DASH飲食:

使用高鉀、高鎂、高鈣、高纖維、不飽和脂肪酸豐富、限制飽和脂肪酸的飲食，用多種營養成分的食材搭配，來達到降血壓的目的。

四、 吃得少低血糖，吃的多高血糖，所以要怎麼吃

血糖控制並不是吃越少越好，而是吃的越複雜越好：

a、 均衡飲食。

b、 全穀物、薯類和雜豆的血糖生成指數遠低於精製米面，可以部份取代大米飯或面。甘薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、菱角、山藥、紅豆、綠豆、南瓜、蘿蔔糕、麵包消化後會轉變成血糖，應注意食用的份量。

c、 避免芶芡、糖醋等烹調方式。

d 、多攝取富含纖維質的食物(像是蔬菜)，可推遲血糖上升。

e、 減少攝取精緻糖的食物：汽水、糖水、蛋糕、蜜餞等。

f、每餐定時定量，不要暴飲暴食或餐次不定，避免任意增減。