胡蘿蔔具有強大的抗癌功效

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用化學合成藥物來治療惡性腫瘤的方法，叫作化學治療，簡稱化療。然而，癌症患者在接受化療後，多數出現噁心、嘔吐、食慾減退、白細胞聚然下降等多種癥狀，有的在此基礎上並發其他感染。

醫學人員研究發現，腫瘤病人接受化療時，如能多吃些胡蘿蔔就能減輕化療反應，使預定的化療計劃圓滿完成，從而獲得較為理想的療效。

據測定，胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30-40餘倍。胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。由於維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕化療中的毒性反應。

單純服用維生素A的作法是不可取的，因為它含有化學物質，服用後有一定副作用，而且維生素A過量有可能引起中毒。而服用胡蘿蔔，使其轉化為維生素A就不會產生上述副作用，且這種由胡蘿蔔素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。

利用胡蘿蔔汁進行的大鼠實驗表明，大鼠小腸組織二胺氧化酶活性得到顯著提高，氧自由基的產生也受到明顯抑制，可有效防治內毒素血症的發生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。

腸道是人體最大的細菌和內毒素庫，如何發揮腸道作為屏障的作用？我國科學家在國際上首次研製成功以胡蘿蔔原汁為基料的腸道微生態調節劑。調節劑中含有類胡蘿蔔素、雙歧因子、核酸物質等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環境、減輕氧自由基損傷奠定了物質基礎。

阿肯色州大學的研究最近指出，煮熟的糊狀胡蘿蔔湯不會損失任何營養成分，並且比新鮮胡蘿蔔具有更多的抗氧化劑。