米飯是垃圾食品 ?

慢性病多發皆因吃米飯？

高血壓、心臟病、糖尿病、癌症這些疾病的病因都十分複雜，說到飲食因素的話，人民生活水平提高之後不光是吃米飯的量大大增加，同時人們的飲食中還出現了大量的肉類、油脂。這些高脂、高膽固醇的動物性食物對這些疾病發病率升高的貢獻要比吃白米飯多得多。

的確，現在我們提倡多吃粗糧，粗糧中B族維生素和纖維素的含量要遠高於精製穀類，但這是因為大部分人的飲食中都是精加工食物而導致B族維生素、纖維素缺乏。換句話說，粗糧在提供人體所必需的碳水化合物的同時，還能帶來比精製穀類更多的好處。而且對於糖尿病人來說，也建議以粗糧取代精製穀類，不僅是米飯，還包括精製小麥粉製作的各種麵食，因為這些食物的升糖指數（GI）較高，會導致糖尿病人的餐後血糖升高過快。但是有些水果同樣由於升糖指數高而不適合糖尿病人食用，比如栆、菠蘿、桂圓、荔枝，當然還有西瓜[1]。沒有專業醫生會建議糖尿病人可以隨意吃米飯而完全不能吃水果。

新的「食物金字塔」？是誤讀

哈佛醫學院的食物金字塔（下圖）[2]實際上是將穀類分為了全穀類（糙麥、糙米）和精製穀類（白米、白面）。全穀類依然是金字塔的最下層，而精製穀類則被改到了最上端。這也符合我們提倡的多吃粗糧，但可絕對不等於將五穀類」改到金字塔的最上端「，或者讓大家用蔬菜、水果取代主食。

每天只需50克碳水化合物？

一天的碳水化合物攝入量不足130克會導致血液酮體積累。酮體是脂肪代謝的中間產物。酮體在血液中積累（即酮症）會導致機體產生大量尿酸，使痛風和腎結石的患病風險上升。對孕婦、糖尿病患者和腎病患者來說，酮症尤其危險。遠不是流言所說的每天只需50克碳水化合物。[3]

「餓死癌細胞」不靠譜

碳水化合物是人體的主要供能物質，細胞的能量代謝更是離不開葡萄糖的參與，而不僅僅是癌細胞。的確有一些醫學療法可以被稱為」餓死癌細胞「，但是其原理是通過抑制腫瘤組織周圍的血管生成，切斷癌細胞的養分供應；或者選擇性的抑制癌細胞分泌的營養物質（氨基酸）轉運因子[4]，總之就是通過切斷癌細胞的養分供應來治療癌症。而想通過不吃」糖「來治療癌症，恐怕到時候餓死的就不止癌細胞了。

脂肪就是脂肪

脂肪分子就是一分子甘油和三分子脂肪酸形成的化合物，是不是由多餘的糖轉化來的對其分子結構沒有影響。另外也不存在「轉式脂肪」這個概念。

沒有「垃圾食品」，只有「垃圾搭配」

沒有所謂的「垃圾食品」，只有「垃圾搭配」，因為沒有人能通過只吃任何一種食品就達到營養均衡。高脂、高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維素的飲食是一種「垃圾搭配」，我們需要攝入多樣化的、配比合適的食物，才能滿足人體的營養需求，而任何結構單一的飲食都會影響膳食平衡。只吃白米飯當然是不健康的，但這不是因為白米飯本身是「垃圾食品」，而是由於白米飯，以及任何單一食物，都不能提供人體所需的全部營養，它需要和其他多種食物搭配才能構成一個健康的食譜。

確實，大部分中國人的早餐過於單調，以碳水化合物類食物為主。營養全面的早餐還應該包括奶製品、蔬菜、水果等。上班族中午買的盒飯、快餐也往往缺乏蔬菜、水果，僅有的一點蔬菜還經常經過了長時間烹飪，營養成分損失很大。而且這些快餐為了口感還常常非常油膩。但是就像我們上文提到的，這可不是因為其中的米飯是」垃圾食品「，而是因為整餐的食物搭配是」垃圾搭配「，才造成了營養不均衡。

「飯」和「粕」只是形聲字

流言中稱，「飯」是說吃反了，而「粕」是說白米是糟粕，可見古人認為白米飯是不好的。事實上，這兩個字都是典型的形聲字。在古音中，「飯」和「反」、「粕」和「白」的發音都非常接近，其中「飯」和「反」到唐宋時期也僅僅是聲母有清濁音上的不同（由於一些語言學規律，它們演變到今天變成了聲調的不同）。認為形聲字的聲符都會反映詞義的學說叫做「右文說」，這種學說自從其誕生之日其就飽受學者非議，現代語言學、文字學學者更是沒有支持這種觀點的。中國水稻種植歷史至少在7000年以上，如果古人真的認為水稻有害，為什麼還要幾千年堅持吃它呢？事實上，古人是否認為水稻有害，跟水稻事實上是否有害，並不構成應然的邏輯學關係。即使古人真的認為稻米有害健康，也不足以構成其有害的證據。

參考資料

[1] 各種食物的GI值

[2] Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating

[3][url=http://www.guokr.com/article/306917/]有關減肥與營養的那些流言，你了解多少？JacquelineShawn，果殼網謠言粉碎機[/url]

[4]癌細胞真的能被餓死嗎？ anna.18，果殼網健康朝九晚五

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