網傳白米飯是垃圾食品,真的嗎?

  文/熊苗 北京營養師協會 理事

     俗話說,人是鐵飯是鋼,可近日一則題為「白米飯——垃圾食品之王」的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網帖稱,南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆,可以提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質,且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物(糖)的來源。而白米飯卻完全不同,幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖。這是真的嗎?

     白米飯是垃圾食品的說法過於絕對,食品沒有好壞之分,不能一味地否定或絕對地肯定某一類食物,最重要的是要做到食物多樣化。白米飯屬於主食,主要為人體提供碳水化合物。為日常生活提供能量,是人體不可缺少的物質。而微博中說白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖的說法就更不對了。米飯中含有蛋白質和少量脂肪,做米飯時聞到淡淡的米香就是米飯里所含脂肪散發的香味。而且米飯中也還有維生素,其中最主要的是B族維生素。但米飯中卻不含維生素C。所以,吃米飯的時候一定要搭配菜。白米飯還含有礦物質,包括鉀、鎂、磷、硫等。這些礦物質可促進人體新陳代謝。由此可見,米飯的營養成分並不單一。 

如何讓白米飯變得營養起來呢? 

    一、合理烹調:  減少營養損失一般來講,成年人一天需要攝入3~5兩主食。米飯做為主食的一種,是獲取能量的主要來源,一日三餐不能缺少主食。主食以白米飯為主的人群,應注意烹飪方式,要合理烹調菜不會損失營養。

   二、控制淘米次數:淘米次數越多,泡時間越長,水溫越高,大米里的維生素B1、B2,還有礦物質都會有不同程度的損失。在正規超市購買的有包裝的米,用涼水淘洗一次就可以煮飯,選用精煮,口感會更好。糙米的礦物質含量較高,與精米搭配吃,南北方米搭配吃,都可以營養互補。 

   三、如何做到食物多樣化?人吃飯難免有各種疾病,比如有些人會出現一些不同程度的便秘,在煮米飯時,注意各種食材的搭配,既可以補充身體能量,有能滿足身體對不同營養的需求。蔬菜米飯:在大米中加胡蘿蔔丁、南瓜丁、玉米粒煮飯。這三樣食物可以一起加,也可以分著加。加這三樣食物後,不僅米飯顏色好看,而且是米飯更有營養。橙黃色的食物含有胡蘿蔔素,可以保護老年人呼吸道粘膜,修復呼吸道受損的細胞。還可以防治皮膚乾燥,保護眼睛。

    舉例營養米飯:

豆米飯:大米中加入紅小豆同煮,可利尿去濕。大米中山藥同煮,可健脾養胃。

牛奶米飯將煮飯用的清水,換成等量的牛奶或豆漿,可給身體補充豐富的優質蛋白和鈣。 

香菇米飯:香菇洗凈,清水泡半小時,香菇切丁,放入大米中,用泡香菇的水煮飯,營養豐富。香菇含香菇多糖,可增加免疫力,防癌抗腫瘤效果好。

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