老人孩子的大愛【蝦仁豆腐】

       雞蛋豆腐具有養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利於母體恢復，並可預防產後感染，對於胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育;含維生素A高，有補益肝血作用，可防治視力減退。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；具體操作方法：

1、自製雞蛋豆腐適量，切成豆腐塊。可用內酯豆腐或日本豆腐代替。薑末、蒜末各適量；大甜椒切成甜椒粒；鮮香菇切成香菇粒備用。

2、瘦肉適量切成肉丁後再稍微剁一下，不要太細。毛豆子洗去浮皮後撈出備用。

3、青蝦仁挑去蝦線，背部開一刀，較易入味。加適量的鹽抓均後腌10分鐘。加適量的生粉、半個蛋清、花雕酒抓均後備用。蛋液裹在蝦外，能讓蝦滑嫩，花雕酒能去除蝦的腥味。

4、鍋燒熱去油，倒入肉末翻炒，肉末變色後加入適量蒜末、香菇粒翻炒，加入適量的高湯，將香菇粒徹底炒軟。倒入一碗高湯，倒入自製豆腐和毛豆子，加入紅椒粒、薑末後扒均後蓋上鍋蓋大火急攻10分鐘。

5、豆腐起蜂窩明顯時表明已入味，拔入蝦仁，蓋上鍋蓋燜1分鐘。再加入適量的蒸魚豉油、雞精，淋入適量的生粉水收汁，濃度合適量即可起鍋。

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看視頻菜譜
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