什麼是福鼎白茶

現在市場上有很多是雲南的茶和外地茶青來偽造白茶，現在我給大家普及下真正的福鼎白茶知識。

白茶屬輕微發酵茶，清爽素雅，溫潤甘香。市場最易混淆的安吉白茶和雲南月光白,安吉白茶是綠茶，月光白是普洱生茶。白茶以主要產區的福建福鼎和政和為佳。

這2幅圖片都是雲南月光白

「白茶」的概念有兩個，一是指「白葉茶」，二是指六大茶類中的「白茶類」。「白葉茶」是茶樹品種的概念，比如安吉白茶，春天低溫時生長發出的芽葉是玉白色的，故稱「白茶」。白葉茶，是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。安吉白茶品種是一種非常特殊的茶樹品種，據研究認為，它是茶樹產生遺傳突變而形成的特異品種，這種突變體茶樹，每到早春低溫時，生長出的芽葉都有葉綠素缺失現象，嫩芽葉是白色的，當日均溫度達到19℃以上時，葉色才開始慢慢復綠。白葉類茶一般需要茶高溫殺青，不耐久儲；而真正的白茶，越陳化其藥用價值和經濟價值越高。

白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，不炒不揉，芽葉完整，密披白毫。制茶過程中，主要靠晾曬和風乾。既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

此圖是福鼎白毫銀針滿身披白毫

市場上白茶主要分為白牡丹、白毫銀針、貢茶、壽眉等。采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的茶謂之白牡丹，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，白牡丹是白茶中的上乘珍品。而采自大白茶樹的肥芽製成的白茶稱為"白毫銀針"，因其色白如銀，外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。白牡丹和白毫銀針慣稱為大白。而采自菜茶(茶區對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，稱為"貢茶"和"眉茶"。貢茶的品質優於眉茶，後二者慣稱為小白。

白牡丹

壽眉

　　白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今八百八十餘年。宋徽宗在《大觀茶論》專論白茶曰：「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及」。蔡襄亦有詩云：「北苑靈芽天下精，要須寒過入春生，故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉律清」。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑即今福建省建甌縣境內。《大觀茶論》所云白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。經蒸、壓而成團茶，製作異於現今白茶。清嘉慶初年(1769)采芽茶製成銀針。1885年改采福鼎大白茶製成白毫銀針。

白茶珍稀因量產稀少，其珍貴乃因特殊藥效。清代周亮工在《閩小記》中記載：「白毫銀針,產太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之聖葯。」現太姥山尚存的一株福鼎大白茶原始母樹，已有170多年樹齡，名曰「綠雪芽」。白茶富含多種氨基酸，其性寒涼，有退熱祛暑解毒之功效,在福建夏季啜一杯白牡丹，很少會中暑，因此白牡丹是當地茶農夏季必備解暑之物，華北及福建被廣泛視為養護麻疹患者的良藥，尤其是陳年白茶可用作患麻疹幼兒的退燒良藥，退燒效果優於抗生素。 現代研究和實踐證明白茶具有：防癌抗癌、清熱防暑、涼血解毒、降脂降糖，防輻射、治牙痛等特殊功效。如家有網蟲或電視兒童，防電磁輻射，保護視力，白茶不可缺少。

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