八道鵪鶉蛋美食

05-30

一、五香鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量

　　做法:

　　1.準備的材料

　　2.用清水煮一下蛋；

　　3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；

　　4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下

　　5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
二、紅燒肉鹵鵪鶉蛋

　　材料:五花肉，鵪鶉蛋

　　做法:

　　1、五花肉切塊入冷水中，水開焯燙2分鐘，撈起沖洗乾淨；炒鍋里放油燒至七成熱，下蔥段薑片煸香，然後下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。

　　2、烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開後轉小火慢燉30分鐘。

　　3、然後加入買來的鵪鶉蛋；我這裡買的是菜場現成剝殼的鵪鶉蛋（如果自己買生的鵪鶉蛋回來，鵪鶉蛋事先放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼）。燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最後撒點蔥花即可。
三、鹽焗鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋20個，粗鹽1包

　　做法:

　　1.將粗鹽炒熱。

　　2.盛起部分粗鹽，將鍋內剩下的粗鹽盡量鋪平。

　　3.均勻的將鵪鶉蛋放在粗鹽上。

　　4.將之前盛起的粗鹽覆蓋在鵪鶉蛋上。

　　5.小火煮15分鐘即可。煮太久的話鵪鶉蛋會爆開。
四、香煎鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋數顆，澱粉適量，雞蛋1顆，麵包屑適量

　　做法:

　　1.鵪鶉蛋煮熟,剝皮

　　2.依次蘸上澱粉，全蛋液，麵包屑

　　3.中火，煎成兩面金黃

　　4.撒上少量鹽
五、茄汁鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽

　　做法:

　　1.將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。

　　2.鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。

　　提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。
六、鵪鶉蛋燒栗子

　　材料:鵪鶉蛋 250g，栗子 250g，胡蘿蔔 1根，杜仲 10g，小棗 5枚，大蔥 2g，老薑 3g，高湯 50ml，油 2湯匙（30ml）

　　做法:

　　1、將生鵪鶉蛋放入鍋里加入水，放入杜仲煮熟，過冷水後去皮，備用。

　　2、胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊；栗子煮熟去皮；蔥、姜切片備用。

　　3、將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿干澱粉，中火燒熱鍋中的油（15ml）至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至七成熱，放入蔥姜，出香味後，放入胡蘿蔔塊煸炒至軟，加入栗子、小棗、高湯，燉十分鐘後加入鵪鶉蛋，待鵪鶉蛋入味後收汁即可裝盤。
七、糖醋鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋10-20個，醋一勺，老抽一勺，糖半勺

　　做法:

　　1、先將鵪鶉蛋煮熟,從水開到關火七分鐘,關火後在鍋里悶一會兒.

　　2、取出鵪鶉蛋剝殼.

　　3、在鵪鶉蛋左右兩側各劃兩道口,以便入味.

　　4、在鍋里放油,油溫不太高的時候放入鵪鶉蛋,調小火攪拌,讓鵪鶉蛋的每一面都充分接觸到油,等鵪鶉蛋變成金黃色的時候撈出備用.

　　5、取一小碗,放入醋,醬油,糖,雞精然後攪勻,可以先嘗一下鹹淡,合適後備用.

　　6、在鍋內放油,一點即可,再放入炸好的鵪鶉蛋,稍一翻炒就放入糖醋汁,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
八、蕃茄鵪鶉蛋湯

　　材料:生鵪鶉蛋8隻，料酒1/4茶匙，鹽1/8茶匙，蕃茄1個，約300克，櫻桃蕃茄8個，菜油2湯匙，雞蛋1個，鹽一捏，白糖1/8茶匙，鮮湯800毫升，白鬍椒粉1捏，鹽1/8茶匙

　　做法:

　　1.將鵪鶉蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼，加料酒，鹽腌10分鐘，備用。

　　2.用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘，撈出，剝皮，將大蕃茄切成2厘米見方的丁，小蕃茄保留原形備用。

　　3.雞蛋打入碗里，加一捏鹽，攪打起泡。

　　4.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油，加熱至六成，約1-2分鐘。放入蛋液，煎2分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘，然後用鍋鏟將蛋搗成小碎塊，剷出。

　　5.待鍋內余油再熱時，加蕃茄丁，炒3分鐘。加炒雞蛋、鮮湯、白鬍椒粉、鹽、白糖和鵪鶉蛋，煮6分鐘。加入櫻桃蕃茄，煮5分鐘，裝入湯碗即好。