三分鐘教你如何點品西班牙菜

西班牙菜吃什麼

簡單來講，西班牙菜如同其他西餐吃法上一樣，分前菜、湯、主菜、甜品，而西班牙菜又受地中海氣候的影響，與法餐、義大利餐區隔開來，自成一派。

先從前菜說起

Tapas（直譯：小吃）這一西班牙飲食的國粹構成了前菜的全部，有意思的是，成百上千種Tapas，在西班牙當地各個餐廳、酒館隨時供應，反而正餐只有在飯點的時候才能吃到。

Tapas的共性

1、大量使用土豆，土豆之於西班牙乃至整個歐洲都是至關重要的食材，所以在土豆上下文章，也是西班牙Tapas重要的功課，如土豆餅、土豆沙拉這些都是西班牙人的首選菜品；

2、橄欖油和蒜的應用，這兩者的運用在蒜香橄欖油煎蝦上達到一個極致，也是備受推崇的一道Tapas；

3.、70%的Tapas品嘗起來都略酸，這也是為了下酒刻意而為之的。

// 首當其衝的是火腿 //

當然，Tapas能成為西班牙飲食的國粹，必然有它的獨門秘籍，首當其衝的是聞名於世界的火腿，西班牙火腿種類非常豐富，足足可以用一整篇文章來寫，我這裡簡單說火腿的三件小事，如何迅速的判斷火腿的好壞？如何吃火腿？什麼品牌好？

1、火腿好壞的鑒定
關於火腿的好壞，可以迅速的從三方面來鑒定它，1. 豬的品種與產地；2. 吃什麼長大；3. 身體的部位。
普遍來講，黑豬比白豬好，橡果餵養比飼料餵養的香，後腿比前腿脂肪分布佳。

2、關於火腿怎麼吃

其實，手工切片擺盤生吃、再配上紅酒和乳酪是它最好的吃法。上等的火腿在技藝精湛的火腿切片師的刀下，會呈現晶瑩剔透的大理石花紋，同時入口即化、回味無窮。很多中國人認為火腿應該蒸制，或與蜜瓜搭配食用，前者是對食材的一種浪費，而後者更多的適用於義大利的火腿上。

3、火腿品牌的推薦

一般市面上可以品嘗到較好品質的火腿品牌是5J和Joselito，當然，價格也不便宜。

// 其次，不得不提乳酪 //

西班牙乳酪普遍為山羊乳酪和綿羊乳酪，鮮少出品牛乳酪，這其中，曼切格乳酪尤其受人喜愛，這是一種乾性硬質乳酪，口味溫和，富有堅果味和強烈的奶油糖果的味道，尤其適合配紅酒。

// 此外，Tapas的常客還有各類香腸 //

chorizo和salami都是及其美味又富有西班牙特色的食物，直接切片擺盤生吃即可。而由香腸演變出來的還包括西班牙血腸。

主菜

海鮮飯是當仁不讓的主角。但Paella這個詞，直譯過來是燴飯的意思，不單單指海鮮，樣式也很多種，比如雞肉、兔丁、香腸等都可以使得Paella很美味。

當然，這必然要說關於海鮮飯的兩件事情，一是少不了藏紅花；第二，正宗的海鮮飯是用免洗大米直接烹飪，略帶夾生狀態，這是很多中國人抱怨的地方，不過，在中國的西班牙餐廳，基本上會進行相應的改良，把大米煮的熟一些。

湯

湯品特別要介紹西紅柿冷湯，這一道菜口味偏酸，由西紅柿、黃瓜及各類蔬菜烹飪而成，在中國西班牙餐廳中普遍都可以品嘗到，也是西班牙人的首選。

大廚教你點菜

如果你第一次吃西班牙菜，不管你到哪一家西班牙餐廳，這些菜品基本上都可以品嘗到，而所推薦的菜品，都是西班牙人普遍的選擇：

Tapas：土豆餅、蒜香橄欖油煎蝦、血腸、火腿丸子、金槍魚、曼切格乳酪、火腿等。Tapas的種類很多，每一家餐廳都會拿出自己的看家本領，而所提及的Tapas均會是保留菜品，也是鑒定餐廳正宗與否的標準。特彆強調一下，如果預算有限又想吃火腿的話，並不用點頂級品牌，正常來講，橡果餵養的伊比利亞火腿口味都不錯。

沙拉：土豆沙拉

湯：西紅柿冷湯

主菜：海鮮飯可以根據自己的口味選擇蝦類、扇貝類、兔丁、香腸、雞肉的，或者來個墨魚汁海鮮飯也會是個有趣的選擇，此外，部分餐廳還有素食海鮮飯。個人極其偏愛阿利坎特海鮮飯（阿利坎特是地名，這類海鮮飯由魚類構成，很是鮮美）

甜品：芝士麵包（亦適合做早餐）

璞緹客龍泉書摘，晨曦戶外轉載；歡迎關注「晨曦戶外」公眾號。