吃西餐的禮儀

飲禮儀——————西餐 餐飲禮儀——————西餐 —————— 一、西餐的座次 在西餐用餐時，人們對於座次的問題十分關注。越是正式的場合，這一點就顯得 越是重要。 與中餐相比， 西餐的座次排列既有不少相同之處， 也有許多不同之點。 以下，將對此略作介紹。 1、座次排列的規則 在絕大多數情況下，西餐的座次問題，更多的表現為位次問題。桌次 問題，除非是極其隆重的盛宴，一般涉及較少。因此，以下將主要討論的，便是 西餐的位次問題。 排列西餐的位次，一般應依照一些約定俗成，人所共知的常規進行。 了解了這些基本規則，就可以輕而易舉地處理位次排列問題。 （1）女士優先 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應 請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。 （2）恭敬主賓 在西餐之中， 主賓極受尊重。 即使用餐的來賓之中有人在地位、 身份、 年紀方面高於主賓，但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、婦主 賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受到照顧。 （3）以右為尊 在排定位次時，以右為尊依舊是基本指針。就某一特定位置而言，其 右側之位理應高於其左側之位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，應安排女 主賓坐在男主人右側。 （4）距離定位 一般來說， 西餐桌上位次的尊卑， 往往與其距離主位的遠近密切相關。 在通常情況下，跟主位近的位子高於距主位遠的位子。 （5）面門為上

面門為上，有時又叫迎門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子， 通常在序列上要高於背對餐廳正門的位子。 （6）交叉排列 用中餐時，用餐者經常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起 就座，但在用西餐時，這種情景便不復存在了。正式一些的西餐宴會，一向被視 為交際場合。所以在排列位次時，要遵守交叉排列的原則。依照這一原則，男女 應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個用餐者的對面和兩側， 往往是異性，而且還有可能與其不熟悉。這樣做，據說最大的好處，是可以廣交 朋友。不過，這也要求用餐者最好是雙數，並且男女人數各半。 2、座次排列的詳情 在西餐用餐時，人們所用的餐桌有圓桌、方桌和長桌。有時，還會以 之拼成其他各種圖案。不過，最常見、最正規的西餐桌當屬長桌。下面，就來介 紹一下西餐排位的種種具體情況。學習它，將有助於更好地理解和掌握排位的基 本規則。 （1）長桌 以長桌排位，一般有兩個主要辦法。辦法之一，是男女主人在長桌中 央對面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人 。 辦法之二， 是 男女主人分別就坐於長 桌兩端。 某些時候，如用餐 者人數較多之時， 還可以 參照以上辦法， 以長桌拼 成其他圖案， 以便安排大 家一道用餐。

（2）圓桌 在西餐里， 使有圓桌排位的 情況並不多見。在隆重而正式的宴會 里，則尤為罕見。其具體排列，基本上 是各項規則的綜合運用。 （3）方桌 以方桌排列位次時， 就坐於 餐桌四面的人數應相等。在一般情況下，一桌共坐 8 人，每側各坐兩人的情況比 較多見。在進行排列時，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自 與自己的戀人或配偶坐成斜對角。 二、西餐的菜序 品嘗西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序問題。西餐的菜序，在此所指的是西 餐用餐的先後順序問題。與中餐、日餐等東方國家的餐式相比，西餐的菜序具有 明顯的不同。比如 說，享用西餐時，通常要先上湯，而在中餐里，湯則大都是 用來演奏用餐的「結束曲」的。 嚴格地講，西餐的正餐與便餐的菜序是有很大差異的。以下，將分別對其進行介 紹。 1、西餐正餐的菜序 西餐的正餐， 尤其是在正式場合所用的正餐， 其菜序既複雜多樣， 又講究甚多。 在大多數情況下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴構成。一頓內容完整的正餐， 一般要吃上一兩個小時。 （1）開胃菜 所謂開胃菜，即用來打開胃口之物，它亦稱西餐的頭盆。在西餐里，它往往不被 列入正式的菜序，而僅僅充當著其「前奏曲」。 在大多數情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。它多以各 種調味汁涼拌而成，色彩悅目，口味宜人。 （2）麵包 在西餐正餐里所吃的麵包，一般都是切片麵包，或是需要當時從整個的大麵包上 切片而食。 在吃麵包時， 通常講究可根據個人嗜好， 塗上各種果醬、 黃油或乳酪。 （3）湯

西餐之中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。按照傳統說法，湯 是西餐的「開路先鋒」。 只有開始喝湯時， 才算正式開始吃西餐了。 常見的湯類， 有白湯、紅湯、清湯，等等。 （4）主菜 西餐里的主菜有冷有熱，但應以熱菜為主角。在比較正規的正餐上，大體上要上 一個冷盤，兩個熱菜。兩個熱菜之中，還講究應當一個是魚菜，另一個是肉菜。 有時，還會再上一個海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表著此次用餐的 檔次，水平。常見的冷盤，則有各類凍子、泥子。 （5）點心 吃過主菜後，一般要上一些諸如蛋糕、餅乾、吐司、餡餅、三明治之類的小點 心，使沒有吃飽的人藉以填滿肚子。吃飽的人，也不可以不吃點心。 （6）甜品 吃畢點心，接著要上甜品。最常 見的甜品有布丁、冰淇淋，等等。 （7）果品 接下來，用餐者還須在力所能及的情況下，酌情享用干、鮮果品。常用的乾果有 核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡 萄等等，則是最常見之於西餐桌上的鮮果。 （8）熱飲 在用餐結束之前，應為用餐者提供熱飲，以此作為「壓軸戲」。最正規的熱飲， 是紅茶或什麼都不加的黑咖啡。 二者只能選擇其一， 而不同時享用。 它們的作用， 主要是幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上喝，也可以換上一個地方，離開餐 桌去客廳或休息廳里喝。 2、便餐的菜序 在普通情況之下，出於節約金錢和時間方面的考慮，人們並不總是要去吃西餐全 餐。 假如不是為了嘗鮮、 犒勞自己， 而只是為了完成任務的話， 點上幾個有特色、 有代表的西菜，也就足夠了。 通常，一頓西便餐的標準菜序應當是方便從簡，由下列五道菜肴構成： （1）開胃菜； （2）湯； （3）主菜； （4）甜品；

（5）咖啡。 三、西餐的餐具 不同國家、 地區的菜肴， 在用餐時藉助的餐具往往大不相同。 有的餐式要用筷子， 有的餐式要用刀叉，有的則需要直接以手來取食。 使用刀叉進餐，是西餐的最重要的特徵之一。學習西餐禮儀，而不系統地 學習刀叉的使用，自然難成正果。實 際上，刀叉的正確使用，對不少中國 人而言，是想做而又不會做的。 除了刀叉之外， 西餐的主要餐 具還有餐匙、餐巾等等。以下，將分 別對它們進行系統的介紹。 至於西餐 桌上出現的盤、碟、杯、水盂、牙籤 等餐具，其用法與中餐大同小異，在 此將不再贅述。 1、刀叉 刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐 具的統稱。二者既可以配合使用，也 可以單獨使用。不過，在更多的情況 之下，刀叉是同時配合使用的。因此 人們在提到西餐餐具時， 喜歡將二者 相提並論。 學習刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區別、刀叉的用法、刀叉的暗示等 三個方面的問題。 （1）刀叉的區別 在正規一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說， 吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只用 一副刀叉。

享用西餐正餐時，在一般情況下，出現在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉 主要有：吃黃油所用的餐刀，吃魚所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的 刀叉，等等。它們不但形狀各異，更重要的，是其擺放的具體位置各不相同，掌 握後一點，對於正確地區分它們尤為重要。 吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。它的正確位置，是橫放在用 餐者左手的正前方。 吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應當餐刀在右、餐叉在左地分別縱向 擺放在用餐者面前的餐盤兩側。餐叉的具體位置，應處於吃黃油所用餐刀的正下 方。有時，在餐盤左右兩側分別擺放的刀叉會有三副之多。要想不至於把它們拿 錯，一點也不困難。關鍵是要記住，應當依次分別從兩邊由外側向內側取用。 吃甜品所用的刀叉，應於最後使用。它們一般被橫向放置在用餐者面前的 餐盤的正前方。 （2）刀叉的使用 使用刀叉，一般有兩種常規方法可供借鑒。其一，叫作英國式。它要求在 進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，此種 方式較為文雅。 其二，叫作美國式。它的具體做法是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤裡要 吃的東西全部切割好，然後把右手裡的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換 到右手裡，再來為之大吃一氣。這種方式的好處，據說是比較省事。 在以刀叉用餐時，不論採用上述哪一種方式，都應注意以下五點： 第一，在切割食物時，不可以弄出聲響。 第二，在切割食物時，要切記雙肘下沉，而切勿左右開弓。那樣做，一是 有礙於人，二是「賣相」不佳。搞不好，還有可能使正在被切割的食物「脫逃而 去」。 第三，是被切割好的食物，應剛好適合一下子入口。切不可叉起它之後， 再一口一口咬著吃。應當以叉鏟著它吃，不能用刀扎著它吃。

第四，是要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。雙手同 時使用刀叉時，叉齒應當朝下；右手持叉進食時，則應叉齒向上。 第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。 （3）刀叉的暗示 使用刀叉， 可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。 其具體方法是： 如與人攀談時，應暫時放下刀叉，其做法是，將刀叉刀右、叉左，刀口向 內、叉齒向下，呈漢字的「八」字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未 用畢，但要注意，不可將其交叉放成「十」字形。西方人認為，這是令人晦氣的 圖案。 如果吃完了，或是不想再吃了，則可以刀口內向、叉齒向上，刀右叉左地 並排縱放，或者刀上叉下地拼排橫放在餐盤裡。這種做法等於告行侍者，請他連 刀叉帶餐盤一塊收掉。 2、餐匙 品嘗西餐時，餐匙是一種不可或缺的餐具。學習餐匙的使用，應重點掌握 其區別、用法兩大問題。有時，餐匙也叫調羹。 （1）餐匙的區別 在西餐的正餐里，一般會至少出現兩把餐匙，它們形狀不同、用途不了， 擺放的位置也有各自的既定之處。 一把個頭較大的餐匙叫作湯匙，通常它被擺放在用餐者右側的最外端，與餐 刀並列縱放。 另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，它應當被橫向擺放 在吃甜品所用刀叉的正上方，並與其並列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話， 有時，它也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。 一定要記住，上述兩種餐匙各有各的用途，不可相互替代。 （2）餐匙的用法

使用餐匙，有下述幾點必須予以高度重視。第一，餐匙除可以飲湯、吃甜 品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴。 第二，已經開始使用的餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、 主食，或是食其「直立」於甜品、湯盤或紅茶杯之中。 第三，使用餐匙時，要盡量保持其周身的乾淨清潔，不要動不動就把它搞 得「色彩繽紛」，「渾身挂彩」。 第四，是餐匙取食時，動作應乾淨利索，切勿在甜品、湯或紅茶之中攪來 攪去。 第五、用餐匙取食時，務必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完。 不要一餐匙的東西，反覆品嘗好幾次。餐匙入口時，應以其前端入口，而不是將 它全部塞進嘴去。 第六，不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。 3、餐巾 其貌不場的餐巾， 在西餐餐具里， 是一個發揮多重作用的重要角色。 以下， 將主要介紹一下餐巾的鋪放和餐巾的用途等兩個方面的問題。 （1）餐巾的鋪放 西餐里所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置於用餐者右前方的水杯 里，或是直接被平放於用餐者右側的桌面上。它們面積上有大、中、小之分，形 狀上也有正方形與長方形之別。 不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應被平鋪於自己併攏的大腿上。 使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，並將直角朝向膝蓋方向。若使用長 方形餐巾，則可將其對摺，然後折口向外平鋪，打開餐巾，並將其折放的整個過 程應悄然進行於桌下，萬勿臨空一抖，吸引他人注意。 尤其要注意，在外用餐時，一定不要把餐巾掖於領口，圍在脖子上，塞進 衣襟內，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。 （2）餐巾的用途 在正餐里，餐巾所發揮的作用主要有如下幾條：

第一，用來服裝保潔。將餐巾平鋪於大腿之上，其主要目的，就是為「迎 接」進餐時掉落下來的菜肴、汁湯，以防止其搞臟自己的衣服。 第二，用來揩試口部。在用餐期間與人交談之前，應先用餐巾輕輕揩一下 嘴，免得自己「滿嘴生輝」，「五光十色」。但又不要亂塗抹抹，搞得「滿臉開 花」。女士進餐前，亦可以餐巾輕印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口時，其 部位應大體固定最好只用其內側。通常，不應以餐巾擦汗、擦臉、擦手也要盡量 避免。特別要注意，不要用餐巾去擦餐具，那樣做等於向主  人暗示餐具不潔，要 求其調換另一套。 第三，用來掩口遮羞。在進餐時，盡量不要當眾剔牙，也不要隨口亂吐東 西。萬一非作不可時，應以左手拿起餐巾擋住口部，然後以右手去剔牙，或是以 右手持餐叉接住「出口」之物，現將其移到餐盤前端。倘若這些過程沒有遮掩， 是頗為失態的。 第四，用來進間暗示，在用餐時，餐巾可用以進行多種特殊暗示。最常見 的暗示又分三種：其一，是暗示用餐開始。西餐大都以女主人為「帶路人」。當 女主人鋪開餐巾時，就等於是在宣布用餐可以開始了。 其二，是暗示用餐結束。當主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上時，意 在宣告用餐結束，請各位告退。其他用餐者吃完的話，亦可以此法示意。 其三，是暗示暫時離開。若中途暫時離開，一會兒還要去而復返，繼續 用餐，可將餐巾放置於本人座椅的椅面上。見到這種暗示，侍者就不會馬上動手 「撒席」，而會維持現狀不變。 4、餐具使用的禮儀 吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會 上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具（刀、叉、匙） ，並以上菜的先後順 序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜， 將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐 具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀 刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。 使用刀叉時， 盡量不使其碰撞， 以免發出大的聲音， 更不可揮動刀叉與別人講話。

四、用餐表現 在用餐時，每一位用餐者均應使自己的臨場表現合乎禮儀。細而言之，享用中餐 時的用餐表現又可分為餐前表現與餐時表現兩個部分。 1、餐前表現 餐前表現，指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為。無疑，它是用餐表 現的有機組成部分之一。要使餐前表現符合禮儀規範，主要是要注意以下問題。 （1）適度修飾 外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應適度地進行個人修飾，總的要求 是：整潔，優雅、個性化。一般而言，男士可穿套裝，並剃鬚。女士則應穿時裝 或旗袍，並化淡妝。倘若不加任何修飾，甚至儀容不潔、著裝不雅，則會被視為 不尊重主人，不重視此次聚餐或宴請。 （2）準點到場 應邀赴宴，或參加聚餐時，一定要準點抵達現場。嚴格地講，抵達過早或 過晚，均為失禮。早到的話，主人往往還未作好準備，因而措手不及。晚到的話， 則會令他人望眼欲穿，甚至打亂整個原定的計劃。無特殊原因，切勿早退。 （3）各就各位 在正式一些的用餐活動中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確 排定，亦應遵從主人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐後，不守座次。一 般而言，在入座時，應於主人、主賓之後就座，或與大家一道就座。搶在他人之 前就座，顯然是不合適的。 （4）認真交際 大凡宴請或聚餐，其主要目的是在交際，而不僅僅是為了大塊朵頤。所以 在用餐前後，尤其是餐前稍事等候時，不要忘記儘可能地進行適當的交際活動。 要問候一下主人，聯絡一下老朋友，並爭取認識幾位新朋友。假若一言不發，顯 得與其他人完全格格不入，則難免會給人以「專為吃喝而來」的印象。 （5）傾聽致詞

在正式宴會開始前，主人與主賓大都要先後進行專門的致詞。當賓主進行 致詞時，務必要洗耳恭聽，專心致志。此刻開吃，閉目養神，與人交談，或是打 打鬧鬧，都是不對的。若此刻暫時離去，則更會令人生疑。 2、餐時表現 餐時表現，指的是在用餐期間的全部活動。它是用餐表現中的核心之點。 注意餐時表現，關鍵是要重視下列問題： （1）不違食俗 任何國家的餐飲，都有自己的傳統習慣，中餐自然也不例外。比方說，過年 時，吃中餐少不了魚，這表示「年年有餘」。漁家、海員吃魚時，則忌諱把魚翻 身，因為那有「翻船」之嫌。對這類中餐食俗，輕易不要有意違反。 （2）不壞吃相 在用餐之時，注重吃相。是注重用餐表現之中的一大重點。倘若不重吃相， 吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作，不但失態欠雅，而 且還會敗壞他人的食慾。 （3）不胡布菜 在用餐時，講究「己所不欲，勿施於人」。可以勸人之用一些，或是品嘗 一下某道菜肴，但切勿越俎代皰，不由分說，擅自作主，主動為他人檢菜、添飯。 姑且不說這樣做不夠衛生，而且還會讓人勉為其難。 （4）不亂挑菜 在取食菜肴，要穩、准、快，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑 挑揀揀。要是夾起菜來發現不合心意後再放回去，則更是少調失教之舉。 （5）不爭搶菜 多人一桌用餐時，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃 多吃，爭來搶去，而不考慮其他人用過沒有。不要只吃好菜，把住好菜不放，或 是總把好菜一人「包干」，全部弄過來。 （6）不玩餐具在用餐期間，不宜隨意玩弄餐具。如對其敲敲打打，比比劃劃，瞄來瞄去， 說三道四，等等。敲餐桌、晃座椅，亦應禁止。 （7）不吸香煙 不論用餐地點有無規定， 主人有無要求， 在用餐時都應自覺做到不吸香煙， 免得污染空氣，有損他人健康。當他人向自己敬煙時，不應接受 ，但也不必對其 進行指責。 （8）不清嗓子 用餐時，千萬不要當眾表演「吐故納新」的「廢物清理」活動，例如，清 嗓子、擤鼻涕、吐痰，等等。此類舉止不但有礙觀瞻，而且倒人胃口。 （9）不作修飾 在用餐之際，尤其是在初識之人或異性一道用餐時，盡量不要進行修飾，例如， 不要梳理頭髮，化妝補妝，寬衣解帶、脫襪脫鞋，等等。必要時，可去專用的化 妝間做這些事。 （10）不瞎走動 沒有必要的話，在用餐時不宜離開自己的座位，四處走動，亂串訪友。夠不 到想吃的菜，可請人幫助，但不要起身離座去取。

3、進餐禮儀 （1）進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時， 經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅乾、薯片或小粒水果，可以用手取食。麵包 則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取麵包時，左手拿取，右手撕 開，再把奶油塗上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用麵包蘸湯吃，也不可一整塊 咬著吃。 （2）湯

喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右 手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙 時，應待其自然降溫後再喝。

錯誤示範：

（3）魚或肉 吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著 吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時， 要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。 用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是 用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉） ，再用刀 沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。席間，有用手取用的食品上桌時，例 如帶骨頭的肉，會送上一隻洗指碗，意味著「請用手吃」。玻璃或水晶做的碗里 盛著水，水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認為飲料)。可以拿起洗指碗，放在 左側，將手指浸入水中，然後用鋪在腿上的餐巾拭乾。 用手指拿東西吃後，將

手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端 洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。 （4）麵食 吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。 麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將 麵包掰成小塊再抹。吃麵包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。 注意不要把麵包盤子「舔」得很乾凈，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸 一點調味汁來吃，是雅觀的作法。 （正確示範:）

(錯 誤示範：)

（5）咖啡 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊 碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀 著喝。 吃水果時， 不要拿著水果整個去咬， 應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、 核、用叉子叉著吃。 在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等 事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問："How is everything?"如果

沒有問題,可用"Good"來表達滿意。 （6）佐料 餐桌上的佐料， 通常已經備好， 放在桌上。 如果距離太遠， 可以請別人麻煩一下， 不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。 A 醬料 用馬蘿蔔醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其 舀入盤子里。然後用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直 接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅乾 用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麵包或蛋 卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時， 可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合後配咖喱食用。酸辣醬也可作為 配菜吃，不用混合。 B 鹽和胡椒粉 先品嘗食物，後加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌 上有鹽罐，使用裡面的鹽匙，如果沒有，就用乾淨的刀尖取用。蘸過鹽的食物要 放在自己的黃油盤裡或餐盤裡的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手 捏取。 C 色拉 接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上 掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現在不鏽鋼刀的使用改變了這種 狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在 餐盤裡。要放在自己的黃油盤裡，靠在主盤旁。通常用一塊麵包或蛋卷把叉子上 的色拉推在盤子里。 D 黃油 往麵包，蛋卷，餅乾或土司上抹黃油要用刀，而且小塊麵包只能抹少量的黃油。 不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。 （7）裝飾配料 A 當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤裡。如果沒有黃 油盤，就放在自己的主食盤裡。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在 上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。 B 橄欖吃進嘴裡時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。

C 腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。 D 蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是 要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉 配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。 5、薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質。 將汁擠入需要調味的食物中， （一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液 四濺） 。 （8）酒 飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同於中餐） 。如剛 吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎 的。乾杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結： 首先， 舉起酒杯， 雙目平視， 欣賞色彩； 其次，稍微端近，輕聞酒香；然後，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最後，讚美酒 好、酒香。 （9）吃西餐時相互交談是很正常的現象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不 可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢咽，嘴裡不要發出很大的聲響，更不能把叉刀 伸進嘴裡。至於拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養的行為。 吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐於座椅 的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

總之，西餐既重禮儀，又講規矩，只有認真掌握好，才能在就餐時表現得溫文爾 雅，頗具風度。  
推薦閱讀：