「肉中貴族」——羊肉

擱以前，羊肉可是皇宮貴族的主才能吃的，尤其是先秦時期，更為金貴。「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。」從排位上看，羊的飲食地位僅次於牛，畢竟物以稀為貴。到了漢代，牛被立法保護，漢律規定「不得屠殺少齒」，犯禁者誅，而到了唐宋，對牛的保護範圍更大，連老弱病殘，都在禁殺之列，於是羊肉漸漸成為皇家士大夫階層的主要肉食。元代，清真飲食進入宮廷，羊肉更是成為皇家必備珍饈，而到了清代，基於眾所周知的原因，羊肉作為民用級食材進一步向民間普及，成為大家所熟知的美食，而羊肉美食的做法更是層出不窮，各有千秋。

浙江餘杭掏羊鍋

浙江餘杭古鎮倉前流傳上百年的民間美食

庖丁解羊，掏羊鍋。吃完羊雜碎再就兩口當地新鮮的蔬菜，口感便有了層次，有了變化，有了撞擊，更多一份舒坦和愜意。

臨平紅燒羊肉

臨平紅燒羊肉距今已有800餘年歷史，它選用稚口雄性湖羊肉為主料，天然植物為調料，以色澤深紅、糯而不散、濃香悅目著稱，具有滋補壯陽禦寒之功能。臨平的兄弟們好有口服啊！

青海手抓羊肉

「冬天吃了羊，少穿棉衣裳」 ，嘖嘖......

北京刷羊肉

高膛爐的銅火鍋，碼得整整齊齊的羊肉捲兒，醇香濃厚的芝麻醬，清脆爽口的糖蒜……老北京人就好這麼一口兒！這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，裡面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，舒坦！！！

呼倫貝爾手把羊肉

日照香爐生紫煙，遙看羊肉掛眼前，哈喇留下一大灘

手把羊肉的吃法顧名思義，即用手把著吃肉之意。製作方法也非常簡單，不加鹽等調味佐料，用大火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，凈手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，配上手把羊肉特有的蘸料，野韭菜花、豆腐乳、辣椒醬。其鮮嫩不變但味道更加獨特。每一口都是美味與鮮的味覺極致享受。山西晉中

山西羊雜割

湯似白乳，毫無膻味，油而不膩，質醇味鮮，香味撲鼻。

新鄉紅燜羊肉

紅燜羊肉來歷就是悶罐羊肉和火鍋的雜交品，既能吃肉又能喝湯。 肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，上口筋，筋而酥，酥而爛。

瀏陽粉皮黑山羊

羊肉燉粉皮的味道在粉皮和湯里。紅薯粉皮經開水一煮，都會柔軟，但羊肉燉粉皮卻有些區別，粉皮不染羊肉味。羊肉一煮，粉皮的味道自然呈現，非常新鮮純正。粉皮也更加的透亮明朗，像玻璃紙一樣明亮光澤，吃起來非常滑爽，少有顆粒感。

烏鎮紅燒羊肉

烏鎮民間歷來就有「一冬吃羊肉，賽過幾斤參」，農家入冬開始閑暇，於是磨刀宰羊，架灶生火，十里飄香，令人垂涎。

福建莆田仙游溫湯羊肉

溫湯羊肉細嫩軟滑，滑嫩鮮美，風味十足。

四川簡陽羊肉湯

一鍋羊肉湯端上來，湯頭乳白鮮濃，如同凝脂，羊肉柔嫩化渣，羊雜多種多樣，灑上碧綠的蔥花，光是聞到香味，就要把人的魂魄勾出來。

蘇州臧書羊肉，冬至要喝口桂花冬釀酒，更要吃口臧書小羊肉。冬至馬上就到了，你準備好了嗎？