中國傳統文化之飯桌上的筷子文化禮儀

05-30

在中國傳統的飲食工具中,筷子與人們的生活有著極為密切的聯繫,但筷子中隱含的中國傳統文化的信息和使用筷子的禮儀卻常常被人們淡忘或忽視。

筷子是中餐中最主要的進餐用具，以筷子進餐至少有 3000年的歷史了。「筷子」在中國先秦文獻中稱為「箸」，隋唐時期又稱為「筯」，意為「助人就餐之工具」，它最早是以竹子為材料的，所以以「竹」字為頭。因「箸」、「筯」皆與「住」諧音，聽感上有「停滯不前」的意思，不符合人們祈望興旺發達的民族心理，故反其意改「住」為「快」，寄寓了人們對美好生活的嚮往，宋代以後又在「快」字上加個「竹」字頭。

中國人崇尚「民以食為天」，在食品的工藝上講究色、香、味俱全，在餐具的造型、雕飾方面更是追求華麗、精美。為了表達對賓客的尊重，為了讓餐桌上的人們既飽口福又飽眼福，主人在展示廚藝的同時還想展示餐具的品位和檔次，追求筷子的質料和雕飾也在情理之中。有以金、銀、銅鑄造的，有以玉石、珊瑚雕飾的，古代還有以象牙、犀牛角做成的，不一而足。當然，普通大眾使用的多為竹筷、木筷、樹脂筷。

一般來說，筷子直而長，兩根為一雙。我們用筷子夾菜時，不是兩根同時動，而是一根主動，一根從動；一根在上，一根在下。兩根筷子的組合成為一個太極，主動的一根為陽，從動的那根為陰；在上的那根為陽，在下的那根為陰，這就是兩儀之象。「陰陽互動，可得用矣；陰陽分離，此太極不存。」這就是陰陽對立統一的思想。兩根筷子可以互換，主動的不是永遠主動，在下的也不是永遠在下，這就是陰陽可變的道理。

仔細看你手裡的筷子，一頭是方的，另一頭是圓的。方的象徵著地，圓的象徵著天。方形屬坤卦，圓形為乾卦，這就是所謂的乾坤之象。

俗話說，「衣食足而知禮節」。宴請或聚餐時，用筷成為人們展示禮儀風範的一個窗口，筷起筷落之間，悄悄地透露著一個人的禮儀修養。注重自身形象和組織形象的人一定不會因為一雙筷子而「大意失荊州」。

1、忌敲筷。記得很小的時候，大人就經常告誡：敲碗敲筷，一世受窮。中國的父母就這樣一代代地傳承著這一用筷的民俗禁忌。因為用筷子敲打碗盤，是以前乞丐的常用傳統動作，敲打的聲音加上乞討的語言，就是乞丐的表白。

2、忌祭筷。有時小孩用餐中途離開餐桌，會順手將筷子直插在飯碗中，大人見了，第一反應就是厲聲呵斥並立刻拔出筷子；有時即便是成年人，如果是不懂規矩的，也會出現這樣的不當情形。幫客人盛飯時如果把筷子插在飯中，客人見了，肯定是滿心不快且心理陰影幾日不散。因為漢族的傳統中多是給逝者上香時才會把一雙筷子插入飯中。

3、忌雜筷。把顏色、質料不一的筷子遞給客人，會被認為是對客人的大不敬。把長短不齊的筷子遞給客人，更可能引起客人的憤而離席。因為筷子長短不一會讓人聯想起「三長兩短」，而這正是未加蓋的棺木的代名詞。安排客人使用這樣的筷子，從民俗角度來說是犯了大忌，結果可想而知。

4、忌架筷。在南方的一些地區，招待客人用餐時，最忌諱的是客人用餐結束時把一雙筷子架在空碗上，因為主人會覺得這預示著他家裡辦事將會「架空」，意即泡湯。現在餐館酒店的餐桌上都放著筷子架，顯得有品位有檔次，同時，或許也有幫助主人解「架空」之憂慮的作用。

5、忌貪筷。有時我們會發現，有的人用筷子夾取食物後，會把筷子握在掌中，同時又操起調羹舀取食物，這會給人貪吃、不懂規矩的印象。一隻手中應該用筷不用勺、用勺不用筷，吃得從容而文雅。

6、忌指人；吃飯的時候，不可以用筷子指人，寓意千夫所指，有罵人責怪他人的意思。

兩根筷子一段情，圍著餐桌論天下時，不要小看筷子這樣一件不起眼的東西，它是我們祖先幾千年傳統文化的積澱物。