營養師談：「糖友」如何健康過中秋

　　人們相信中秋節這天祈求月神的保佑，可以使全家團圓吉祥，圓圓的月餅象徵團圓，因此月餅也叫「團圓餅」。中秋節這天在外工作的親人都會回家，全家人聚在一起賞月吃團圓餅共賀佳節。吃月餅意義重大，可市面上的月餅為了耐保存，月餅食材都使用大量的油、糖、麵粉製成酥皮及甜餡，一個月餅熱量高達400千卡左右，約等同一人一餐2/3的熱量，中秋月餅因含糖量太高，每年的中秋節前後，都是糖尿病患者就診暴增期。

　　中秋節：這樣吃月餅

　　建議「糖友」把月餅切成幾份，吃其中的八分之一或四分之一，淺嘗即可，不但可以控制量，且可嘗到更多口味的月餅。正常人在食用月餅時，也要有節制，一天最好不要超過一個月餅，食用過多也會造成血糖升高。中秋節吃月餅期間，家中的烹調不妨以蒸、煮、燙、涼拌為主，並多吃蔬菜，以求膳食均衡。吃完飯、享用完月餅，建議「糖友」和家人一同出去散散步，不僅可以消耗一部分熱量，幫助降低餐後血糖，而且在這難得和家人團聚的月圓之夜，出去走走路、聊聊天，更可為中秋佳節畫下完美句號。

　　市購月餅，注意能量

　　以下介紹常見市售月餅的製作特色，這樣糖尿病病友家庭在選購月餅時做到心中有數。

　　廣式月餅（港式月餅）：月餅中以港式月餅的廣式月餅為主流。月餅外皮的食材使用大量的油脂、雞蛋和麵粉製作成油亮色黃的軟皮，內餡是經過油炒過的細緻蓮蓉泥、棗泥、奶黃等，餡中包入1～2顆鹹蛋黃，油脂含量約佔月餅重量的22%～24％，特色是外皮薄，內餡細緻口感滑順。

　　蘇式（上海）月餅：以水油皮包油酥皮不斷擀平融合重疊做出油酥層次，典型的內餡包括椒鹽、棗泥、豆沙，也會有鮮肉口味，且外皮會沾上芝麻，含油量高，約佔月餅重量的20.3%～30%。選購蘇式月餅建議選購重量小的。這樣，其中油脂和碳水化合物的量也會減少。

　　冰皮月餅：皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、椰漿、白油或牛油等調成麵糊蒸熟後做成的外皮，餡料一般用豆沙、蛋黃、蓮蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各種水果，以冰皮包上內餡後直接放在冰箱里冷藏，不經過任何焙烤過程，吃起來較清爽不油膩。糖尿病病友食用冰皮月餅時，可依其含的碳水化合物的量代換主食，以控制碳水化合物總量的攝入。

　　素月餅：素月餅主要針對吃素的人群設計的，食材主要不能添加動物性油脂豬油和蛋。吃素的糖尿病病友食用素月餅仍要按照營養師建議代換三餐的主食量。

　　健康月餅不一定可靠

　　由於傳統月餅的熱量實在驚人，隨著人們營養意識的提高，「低糖」和「健康」月餅湧向市場。標榜低糖或健康的月餅，通常會減少月餅皮的油脂用量，或減少內餡糖的添加量，或添加具有宣稱養生的健康食材，如水果乾等低脂低熱量的材料等。根據台灣消費者委員會測試月餅營養成分結果，宣稱「低糖「或」「健康」的月餅，其蔗糖含量在7.7%～25.3%，如標榜「健康」的月餅，雖然脂肪含量15%最低，但一個月餅所含碳水化合物121.3克相當於2碗白飯，蔗糖相當7.3茶匙、油脂相當5.8茶匙。糖尿病病友即使選購低糖月餅，除非能確認標籤上所標蔗糖含量正確，否則還是建議淺嘗即止。食用碳水化合物含量低的月餅也要代換主食（白飯和麵條）食用，以免血糖過高。

　　中秋還可以這樣吃

　　（作者：彰化基督教醫療法人云林基督教醫院營養組主任林旻樺）

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