10招搞定正宗西餐禮儀!下次優雅進店,不再慌亂

一、入座

二、餐具的擺設

三、刀叉的使用方法

四、喝湯的禮儀

五、食用麵包的禮儀

六、食用沙拉

七、食用魚、蝦、蟹

八、食用肉類

九、食用水果

十、喝咖啡茶的禮儀

來到美國當然要去吃正宗的西餐,那麼西餐禮儀必須得學好!每個杯子勺子叉子各代表什麼?如何表示"我已經吃好了"或者"我還沒吃飽"?沙拉、麵包、主菜的正確吃法是什麼?掌握住這些技巧,讓你吃西餐也能遊刃有餘~

一、就座

進入西餐廳後,由服務生帶領入坐,不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。

二、餐具的擺設

(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate,餐巾置於裝飾盤的上面或左側。

(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用

(3) 玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4) 麵包盤和奶油刀置於左手邊,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

(1) 餐巾Napkin

(2) 魚叉Fish Fork

(3) 主菜叉Dinner or Main Course Fork

(4) 沙拉叉Salad Fork

(5) 湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate

(6) 主菜盤Dinner Plate

(7) 主菜刀Dinner Knife

(8) 魚刀Fish Knife

(9) 湯匙Soup Spoon

(10) 麵包及奶油盤Bread & Butter Plate

(11).奶油刀Butter Knife

(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork

(13) 水杯Sterling Water Goblet

(14) 紅酒杯Red Wine Goblet

(15) 白酒杯White Wine Goblet

三、刀叉的使用方法

(1) 西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。

(2) 用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後,則是平行的斜放在盤上一側。

四、喝湯的禮儀

(1) 西餐的湯分為清湯及濃湯,較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯,供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。

(2) 喝湯的姿勢是由內經外側舀食

(3) 西餐喝湯時,不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。

(4) 食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上,湯杯與湯盤都是如此。

五、食用麵包的禮儀

(1) 麵包的位置於主菜的左側。食用時可用左手拿麵包,再用右手把麵包撕成小塊,然後用左手拿著小麵包,用右手塗抹奶油。把麵包撕成小塊後再塗奶油。

(2) 在義大利餐廳中,有時會以橄欖油取代奶油,可將麵包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀子切割

六、食用沙拉

(1) 色拉盤放在主菜盤的左邊

(2) 美國人通常將色拉供應於主菜前,而歐洲人如法國法國人,通常將色拉放於主菜後供應。

(3) 色拉用叉子吃,如菜葉太大,可用刀在色拉盤中切割,然後再用叉子吃。

七、食用魚、蝦、蟹

食用蝦、蟹時,待應都會端上一碗洗手水。

(1) 食用半隻龍蝦時,應左手持叉,將蝦尾叉起,右手持刀,插進尾端,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

(2) 吃魚片以吃一片切一片為原則,可用右手持叉進食,或用魚刀。

(3) 食用帶頭尾及骨頭的全魚時,宜先將頭、尾切除,再去鰭,將切下的頭尾鰭放在盤子一邊,再吃魚肉。

(4) 去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

(5) 全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。

(6) 附帶的檸檬片,宜用刀叉擠汁

八、食用肉類

(1) 認識牛排的熟度

猶帶血的是 rare

半生的是 medium rare

七分熟的是 medium

熟透的是 welldone

牛肉可依自己喜好熟度點餐,但豬肉及雞肉均為全熟供應

(2) 切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,不能像拉鋸子方式切,亦不要拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口為宜。

(3) 嚼食肉時,兩唇合攏,不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。

(4) 吃肉時宜切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導致肉汁流失,及溫度下降。

(5) 烤雞或炸雞,在正式場合用刀叉吃。

九、食用水果

(1) 蛋糕及派、餅,用叉取食,較硬者用刀切割後,用叉取食

(2) 冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬餅乾小塊的,用手取食

(3) 粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃。如需吐籽,應吐於掌中再放在碟里。

(4) 多汁的水果如西瓜、柚子等,應用匙取食。

(5) 西餐在吃完水果時,常上洗手缽(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。

十、喝咖啡以及茶的禮儀

咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤,勿以咖啡匙舀起咖啡,嘗是否夠甜。


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