生雞蛋能不能吃？這簡直是和雞生蛋還是蛋生雞一樣難解的問題

2017-03-09 13:01 | 豆瓣：吃喝夢工廠2017-03-09 13:01 | 豆瓣：吃喝夢工廠

忙碌著忙碌著，一晃已經真正跨進雞年大門小一個月了。今年各家餐桌，必然是雞の修羅場，大家除了花式吃雞，必然還要各種嗑蛋。

日常的水煮油煎已翻不出花兒來，很多人大概會想吃些新樣式。比如溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋，甚至生雞蛋——日料店或歐美劇里，不就經常會出現生吃雞蛋的場景嗎？

然而，生蛋的衛生狀況真的大丈夫？歪果仁每每吃的津津有味真的不是演？這些疑問已然催生了生蛋黨與熟蛋黨，其戰況激烈不輸豆腐腦界的甜黨與咸黨，為了平息爭端，雞年大吉。今天夢廠就來總結點評一下。

生蛋黨 VS 熟蛋黨：誰更有理？

熟蛋黨反對吃生蛋的理由，基本有三：

生雞蛋自帶沙門氏菌污染，吃了會拉肚子！

生雞蛋的營養和消化率低，吃了無益健康。

生雞蛋黏不拉嘰還特別腥，吃了嘴裡難受……

港真，這三點涵蓋了安全性、營養價值和口味，一針見血有理有據，還真是難以反駁。但是！這並不代表生雞蛋就一定危害健康，沒有營養，或者毫無美味可言。

下面，請看生蛋黨的發言：

首先，生雞蛋不一定有沙門氏菌

雞蛋里最常見的細菌是沙門氏菌，這確實是有可能引起嚴重健康問題的危險細菌。

沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋：一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織滲透進雞蛋內部，也就是母雞本體感染了病菌；二是雞蛋在破殼時接觸到雞的糞便從而感染沙門氏菌。

想阻斷這些感染途徑，主要得把好飼料關和清潔關。只要外部條件沒問題，雞蛋本身其實是很難受到感染的，這與雞蛋的構造有關。

在成為食物之前，生雞蛋更主要的還是作為小雞發育的環境，本身具有相當強的免疫能力。而雞蛋還有蛋殼、蛋殼與蛋黃之間的薄膜，以及蛋白層這些天然的屏障。蛋殼和蛋黃之間的薄膜不僅能區隔蛋黃與蛋白，還含有抑制細菌感染的安素霉；蛋白層則由粘性物質構成，雖然含有少量細菌滋生環境必需的水分，但是整體可將營養最豐富的蛋黃置於雞蛋中央，也就是所有保護膜的最裡面，基本杜絕了蛋黃被細菌感染的風險。

不過，隨著存放時間的增加，以及運輸過程中的磕碰，蛋殼和卵膜會有所破損，蛋白層也會逐漸稀釋而水量增加，感染細菌的幾率也就相應提高了。因此一般而言，健康的母雞產下的新鮮雞蛋，都是安全的，最起碼蛋黃是基本不受污染的。

退一步說，就算雞蛋帶有沙門氏菌，通過恰當的烹飪方式，也能夠將其消滅。沙門氏菌在71℃時就會被殺死，而蛋白的凝固溫度大概在62℃，蛋黃在68℃。也就是說，全熟蛋肯定是安全的，而未經高溫的生雞蛋，或者溏心蛋、水波蛋、溫泉蛋等半熟蛋，則基本要看雞蛋本身是否攜帶病菌了。

好消息是，夢廠查證過，因為食用了攜帶沙門氏菌的雞蛋而引發健康問題的病例，在全球範圍內都非常少見，這就說明雞蛋生吃致病只是小概率事件，市面上大部分雞蛋都還是健康安全的。但夢廠也理解很多小夥伴對國內食品安全質量監管環境的不信任，國內雞蛋無法像美國、日本所產的那樣令人放心。那麼，如果真的想吃半熟蛋或生雞蛋，就盡量選擇明確達到生食標準的進口品牌吧～

其次，生雞蛋的營養吸收不輸熟雞蛋

雞蛋的主要營養，是蛋白質、脂肪、礦物質和維生素——

最後，生雞蛋的美味可能只是你不懂

其實，熟雞蛋黨嫌棄生雞蛋的最根本原因，還是不。合。口。味。

生雞蛋毫無掩飾的蛋腥味，以及黏糊糊稠兮兮的口感，讓很多人接受無能。如果你就是對這類口味的食物有生理性厭惡，那沒啥可說的，生雞蛋確實不是你的菜；如果你只是不習慣生雞蛋的吃法，那可能是你還沒吃到讓生雞蛋揚長避短的菜式——夢廠拍著胸脯跟你保證：只要食材搭配好了，生雞蛋可以是最銷魂的一味好料。

生蛋醬油拌飯：米質和溫度是關鍵

選一種質感軟糯的米，淘凈煮熟，趁熱打上一顆新鮮雞蛋，再澆上一點淡口醬油。米飯的溫度會烘出濃厚的蛋香，醬油的咸鮮也會點出蛋液的甘甜。如果想要更鬆軟香甜的口感，可以分離蛋清和蛋黃，蛋清先與米飯拌勻，蛋黃與醬油可以結合得更緊密。

生雞蛋乳酪意麵：質感相似的美味才能渾然天成

乳酪香醇軟馥，意麵順滑溫軟，這些也是溫泉蛋的特點。戳破微顫的雞蛋，讓蛋白乖順地攤開，蛋黃緩緩流出，包裹住稀鬆的麵條，蛋香、奶香、麥香融為一體，無需過多調味，就已經足夠治癒。

生雞蛋配辣牛肉：以溫柔中和重口

未熟的雞蛋自帶柔和的氣場，日式的壽喜燒、韓式的辣牛肉，用流動的蛋黃液稍微一拌，原先濃重到嗆人的甜、咸、辛、辣，都被調和到只剩下柔情的鮮。全生蛋、溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋，只要是流心蛋，都有這樣神奇的效用。

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