走投無路做餐飲？背水一戰做餐飲？你準備好了嗎？

來自專欄 老豐菜譜小吃技術配方

有相當多的創業者選擇了餐飲這一行，其中不乏一些覺是已經走投無路之下的選擇（我相信佔了一大部分），覺得可以依靠自己的雙手來賺取屬於自己勤勞的那一桶金。孤獨的夜裡，仰頭一瓶啤酒，深吸一口煙，暗自下定決心，闖出屬於自己的一片天地，多少有點背水一戰的悲壯與無可奈何！

這樣選擇的人中，經過了解和交流，小編見過以下幾種：

1、 在傳統行業中，因為種種原因：被騙、盲目擴大、戰略錯誤、富貴之後的人生觀和價值觀改變等等等等，最後導致自己根本就沒有了東山再起的資本，沒有了讓自己重新站起來的運營資金，相比較來說，餐飲像是最後的一根救命稻草，用自己最後的資金投資學習小吃技術、學習餐飲技術、學習小吃秘方。

2、 家裡本來就不富裕、而且也沒有過得硬的社會關係，而且到了上有老、下有小的關鍵時候，肩上的擔子重，尤其是被子女高昂的教育費用開支、老人有病不敢到大醫院檢查的現狀驚醒。覺得現在不低下身子做點事情，以後也會低下身子借錢兩種情況中做出選擇，還是扛起責任，奮力拚搏來的光榮一些。

無論是上述的哪種情況，對於曾經做過選擇的我來說，覺得自己的擔子也很重；因為在我自己創業過程中，仔細的反省了自己的性格秉性，細細的回顧了自己所經歷的所有生意經歷，最後決定了符合自身現實情況，能夠將自己性格優點充分展示的餐飲和小吃技術配方指導，作為自己發展的方向。可以給予「背水一戰」的創業者以幫助。並且從以下開始結合經驗和請教老師傅後，闡述一些見解，希望能夠給需要的人幫助。（所有經驗是對普通的再也普通不過的屌絲、群眾來說，土豪和背景強者請繞道，也請不要再談資本運營，那不是我們百姓能夠運作的）

一、有人說，做美食、做小吃、做餐飲成功的秘訣是靠的吃一次想一次的味道。

這個倒是不假，但是怎麼能夠保證自己口味的不落伍，保證口味能夠跟得上？很多現實中的火爆酒館、酒店、飯館能夠保證自己經久不衰？不更新換代結合現實能夠持續火爆嗎？現在的社會，還缺競爭者嗎？有技術、有本領的人，到處求職，結果沒有把自己推銷出去；有資金，投資幾十萬做餐飲打了水漂的人，還少嗎？過年之後到處的轉讓信息還少嗎？看到這些現實存在的情況中，是不是值得我們深深的思考！

二、有人說，無論做什麼行業，尤其是做美食、小吃和餐飲，更需要堅持才能夠成功。

這種說法，簡直就是理論的至理名言，不過只是在理論上。方法不對、方向不對、努力只會離成功越來越遠，南轅北轍。我們不怕努力，我們勤勞，但是當努力幾年甚至十年後一回頭，發現自己走的是一條彎路，那麼再重新觀察現在，還有多少機會呢？所以，努力是基礎，方向才是更重要的。這是不是值得我們思考的呢？

三、有人說，做餐飲成功的秘訣是靠開店的位置。

這是做餐飲成功的基礎條件之一，也是所有做餐飲的人都知道的理論，但是請問，好的位置就那麼多，做餐飲的有多少？憑什麼這個位置屬於你？當你看到好的位置，已經有人佔據了不知幾年了，就算是有了這個機會，一個好的位置，租金就需要幾萬甚至十幾萬、幾十萬，摸摸自己扁扁的錢包，覺得行得通嗎？這是不是值得我們思考的呢？

四、有人說，我自己租個小店面，做味道好的美食 ，肯定會有顧客上門的，俗話說，開門就有買賣！可是現實呢？社會發展速度之快，從手機的更新換代就能夠看出來，在這種情況下，是人們的想法和習慣也在快速的改變，小店面，要品牌沒品牌，要回頭客沒回頭客，雖然店面設計和功能上能夠有做到優良，但是沒有合適的營銷策略，請問：這麼多的美食，我為啥選你？

結合以上的實際情況，不是對從事餐飲、美食和小吃創業者打擊，而是想讓各位正視存在的問題，然後做好心理準備，從容迎接自己為之努力會面臨的困難。這也讓我想起了一句經驗之談：辦法總比問題多。

解決問題，首先做到的應該是發現問題，這只是開篇，只是開始，在下面的內容中，我會從以下幾個方便給予大家相關經驗之談：

1、 餐飲不單是靠味道，依靠的還是創意

2、 21世紀的餐飲，不但是味道，依靠的還有「粉絲」

3、 人氣有了，如何保持溫度呢

4、 案例：顧客拍手稱好的11個細節

5、 6個案例：每個位置做餐飲，都有每個人的營銷策劃

以上主題思想不變，在標題設置上會結合實際作出調整，關注我，沒錯的。