僅以此篇文章為蘭州牛肉麵正名！

黃河水迂迴婉轉，金城分布於黃河兩岸，道路兩旁，樹木陰翳，行人輾轉 。

南腔北調的對話中，一家牛肉麵館的生意就開始了。

牛肉麵是傲嬌的，坦蕩的，洒脫的，如同西北漢子一般。一碗正宗的牛肉麵，可以柔情，可以粗獷，可以硬氣，亦可以深情款款，這完全取決於你所選擇的粗細窄寬。外地人不知一碗牛大的精髓在於湯，真正滿足「一清二白三紅四綠五黃」才可以稱得上一碗正宗的牛肉麵。坊間傳言的「牛肉拉麵」皆是野路子，這大抵就類似於「李逵」與「李鬼」般的故事。

燈紅酒綠，日新月異間，牛肉麵在各個城市的夾縫中踽踽獨行，在異鄉，你所遇見的牛肉麵館大都大同小異：綠色的招牌，輔之「清真」字樣，冠以「正宗」之名，久歷風雨，店麵灰沉，似乎一位坐於門前吧嗒旱煙的西北老漢，時間久了，你也會避之而行，不再垂涎一碗面的味道，你甚至將它們歸類為「蒼蠅館子」。孰不知，你在異鄉所遇的蘭州牛肉麵才是「真李鬼」、「假李逵」，地道的蘭州牛肉麵，隨著時代浪潮的更迭不斷翻新，裝修陳設不再單調陳舊，因為一家牛肉麵館僅以味道取勝難免會太過單一。

當你吃一碗牛肉麵時，你不再僅僅只重於味道，你對店面的裝修也頗為在意，你開始尋求視覺味蕾與精神的三重享受，你也開始從一碗面中試圖了解牛肉麵的歷史，這時候，廣大食客在顧及溫飽的同時，更重於情懷。

汩汩黃河水奔騰，碗碗牛肉麵飄香，你且記住，牛肉麵不是牛肉拉麵，不是普普通通的一碗面，而是精神味蕾視覺的三重享受，是情懷，是故事，是記憶中的故鄉，是異鄉人的慰藉！

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