自釀啤酒的「苦度」是什麼？

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啤酒的苦味程度是用數字來表示的，即國際苦味單位（International European Bitterness Unit, IBU）。IBU越大，表示味道越苦。

1IBU等於 1升啤酒里含有1mg的異構α酸。α酸是酒花里的主要苦味物質。購買的啤酒花包裝上應標有α酸百分比含量。為了讓苦味容易被吸收，α酸應該被異構化，即改變α酸的分子結構。異構化通過煮沸來實現。啤酒中的異構α酸的含量可以在實驗室中測量，但是作為家釀愛好者，為了獲得一定的IBU，應該怎樣計算啤酒花的用量呢？這裡有兩個計算公式。

酒花利用率用百分比表示，用來表示在一定的煮沸時間下，有多少α酸被異構化。煮沸時間越長，酒花利用率就越高。利用率僅由經驗和估算獲得。實際利用率會因為設備和麥芽汁密度的不同而不同。

不同煮沸時間和麥芽汁密度下的顆粒啤酒花的利用率（%）

例如，煮沸30gα酸含量為9%的北釀啤酒花，煮沸時間為45分鐘，麥芽汁體積為25L，麥芽汁密度為1.045。怎樣計算IBU？首先查表，時間45分鐘，密度1.045時的利用率是24（%）。所以，

IBU=(30 克 ×9 × 24 ) / (25升 × 10) = 6480/250 = 25.9 IBU

或者，我們想計算25升麥芽汁煮沸45分鐘，應該使用多少克α酸含量為9%的北釀啤酒花，計算如下：

(26 IBU ×25 × 10) / (9×24) = 6500/216 = 30.1 克

這裡就出現個問題，多苦算苦呢？如果用IBU來表示，20—40被認為是典型的國際範圍。北美的淡色啤酒，苦度只有10—15IBU，喜力啤酒的IBU一般在20~25，強苦味艾爾啤酒的IBU能達到45以上。

計算中的麥芽汁體積是指總的體積，即發酵罐中麥芽汁的體積加上煮沸鍋中剩餘的麥芽汁體積。密度是指開始煮麥芽汁之前測量的密度。

幾種典型啤酒的IBU

比爾森Pilsner

35 IBU

棕色啤酒Amber Ale

20 – 22 IBU

印度啤酒IPA

45 – 50 IBU

波特黑啤Porter

25 – 27 IBU

最後給你個網站，可以自測苦度喲～

自釀啤酒苦度計算

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