〖彩虹派美食〗韓國飲食文化

韓國料理（朝鮮語：?? ??），又稱韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理（朝鮮語：????）等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清練為主，少油膩，多有辣。韓國料理有著陰陽五行的思想，即將「咸、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜肴。因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜，並重視桌擺滿盤的協調，食具使用習慣獨特於漢字文化圈，而且朝鮮半島季節變化明顯也會使菜色呈現不同的風貌。

特點

韓國料理中多以米食為主食，另有麵食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。而冬天，腌制的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌（??）。韓國菜量大，小碟供應多，因此通常單人前往可能被餐廳拒絕，單身族都會去街頭常見的咖啡廳。另外飯後飲用少量咖啡而不是東亞常見的綠茶也是近代韓國的特色，餐廳自助式咖啡機很多。

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而有調整。冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統腌制菜，這些腌制菜通常在入冬前被佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大瓮中存放，現代後有些腌製品改用玻璃罐擺在屋內。

主食

稻米和雜糧是韓國人最普遍的主食。石鍋拌飯、紫菜包飯、韓式炒年糕、泡菜炒飯等都是韓國料理中常見的主食。稻米在韓國料理中還被用來製作打糕、米酒等。

牛肉在韓國是肉類中最貴的，韓式燒烤中常是美國牛肉。韓國本地產的牛肉被稱為韓牛，是價格最貴的肉，在韓國是上乘的禮品。豬肉，雞肉和進口的牛肉在韓國價格則相對便宜。

韓國三面臨海，因此海鮮也是韓國人青睞的食物，例如朝鮮海苔、韓式膾，甚至韓式活章魚等奇特的食品。朝鮮冷麵、補身湯一般使用狗肉。

韓菜

湯類

與其他飲食文化不同，湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜，而是與主食一起食用的主菜，也可以直接將飯倒入湯碗吃。韓國料理中的湯一般放有肉或海鮮。常見的湯有參雞湯、大醬湯、先農湯、水餃湯、泡菜鍋、純豆腐湯、海帶湯等。

泡菜

泡菜是韓國料理中的重要成員。韓式泡菜種類繁多，其類別在韓國各地、各家都有所不同。韓國季節分明，人在不同的季節也食用不同的泡菜。由於韓國泡菜卡路里含量低、富含纖維素、維生素和一種對人體有益的乳桿益生菌，韓式泡菜被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。

麵條

韓國料理中常見的麵條有韓國冷麵、骨董面、雜菜等。來自中國的炸醬麵和日本速食麵(被韓人稱為拉麵)是韓國麵條的新類。

飯饌

飯饌是與米飯一起食用的「伴菜」，種類繁多有燒烤、煎炸、蒸煮、膾、泡製等多種方法製作。一般韓國人用餐一定會有，多使用跟碗差不多寬的小圓盤或方形盤承裝，這些通常是一次上齊，而且如果是大餐，飯桌都會擺設許多菜肴，使色彩非常多元。

酒

按酒是韓國料理中與酒類一起食用的菜。

韓國人聊天時通常有零食，代表性的甜點小吃包括打糕、韓菓、松片、葯食等。外送在韓國很方便，尤其韓國炸雞十分常見。

飲料

韓國飲料分為含酒精類和不含酒精類兩種。

非酒精類

主條目：韓國茶文化

不含酒精類的飲料數目繁多，可以分為茶、花菜、食醯、水正果等。

酒精類[編輯]

主條目：韓國酒文化

燒酒是韓國最常見的酒精類飲料，除此之外還有清酒、濁酒、果酒、花酒、等，啤酒也有些。

宮廷料理

韓國宮廷料理是朝鮮王朝時期專供朝鮮君主食用的料理，彙集朝鮮半島各地美食。主要的代表菜有九節坂、神仙爐等。

餐桌禮儀

餐桌禮儀在韓國有很久的歷史。1775年，朝鮮學者李德懋所寫的《士小節》就記錄有各種餐桌禮儀，比如餐桌上忌諱談論不潔的事物；吃飯時忌諱吃的太慢或太快，以免讓人感覺不是自己所願或是與他人搶食；吃飯時忌諱將筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盤子發出聲響；勿把湯匙和筷子同時抓在手裡；不要把匙和筷子搭放在碗上，應放在桌緣等。在現代社會，這些禮儀已經不再那麼重要了。

在古代家中先吃飯是年長的人，而且男女在屋中不同的餐桌分開吃。餐桌上也不提倡談話（來自儒家食不言寢不語的傳統）。一家人一般都是在同一張餐桌同時吃飯並利用吃飯時間交談。不過年輕人不應該在長輩或客人之前拿起筷子吃飯，也不應該在長輩或客人之前吃完飯。吃飯的時候不應該對食物挑剔。飯後使用牙籤時應該蓋住嘴。

與中國、日本和越南的餐桌禮儀不同，盛米飯和湯的碗是不應該被拿起的。這種韓民族特色的金屬碗，圓底帶蓋的「坐」在桌子上，底下沒有供你手握的把，加上米飯傳導給碗的熱與其重量，不碰它是合情合理的。韓國人喜愛使用金屬作的長柄匙來吃飯與喝湯，一方面過往貴族都使用銀制餐具，另一方面是在韓國因為不使用一次性餐具，所到之處都使用這類方便易洗的不鏽鋼。韓式的筷子是扁平的金屬箸，只用來夾菜，通常不用來吃米飯。扁平是為防止滑落，由於過於奇特，大多筷子的原使用者也很難掌握。

餐具的擺放也很重要。盛米飯的碗應該放在最左邊，然後是匙和筷子。熱的食物要放在桌子的右邊，涼的食物放在左邊。湯和燉煮的食物要放在每個人的右邊。蔬菜則應該和米飯一起放在左邊。泡菜要放在後面而醬應該放在前面。餐廳的裝飾也十分重要，客滿大多韓國人不會等候，因此通常飯館也比鄰而居。

飲酒的禮儀

韓國人到今日喝酒還很講究禮儀，這與其應酬文化有關。喝酒時要相互倒酒以表示友誼和尊重。為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶著右手，以示尊重。用左手斟酒被認為是不禮貌的。接受者也要雙手捧杯，以示謝意。與中國人不斷地為客人續酒有很大的不同，韓國人喝酒不喜歡續酒，而喜歡一杯喝完再倒。

晚輩與長輩喝酒時，晚輩要先向長輩倒酒。在長輩先喝酒後，才能飲酒。飲酒時不能面對著長輩而且要蓋住嘴。不同輩份的人面對面喝酒被認為是不禮貌的。

另外客人不應該拒絕主人敬的第一杯酒。在大多數的正規場合，客人回拒長輩或主人的敬酒要回拒兩次。如果對方第三次又敬酒，客人就應該最終接受。如果客人連續三次回拒，主人就不會再敬酒了。