缺鐵性貧血的飲食治療

缺鐵性貧血的飲食治療

(1)高蛋白飲食。蛋白質是合成血紅蛋白的原料,應注意膳食補充,每日數量以80克左右為宜,可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆製品等優質蛋白質食物。

(2)適量脂肪攝入,每日以50克左右為宜。脂肪不可攝入過多,否則會使消化吸收功能降低及抑製造血功能。

(3)適量碳水化合物,每日400克左右。

(4)進食含鐵豐富的食物,提倡使用鐵鍋。

(5)膳食中應包括含維生素豐富的食物,特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。

(6)糾正不良的飲食習慣,如偏食、素食主義等。

●缺鐵性貧血食物選擇

(1)含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌,鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品,以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、髮菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。

(2)多吃富含維生素C的食物,如新鮮綠葉蔬菜和水果,以促進腸道內鐵的吸收。必要時可口服維生素C片劑。

(3)忌飲茶,尤其是忌飲濃茶,因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。

●缺鐵性貧血食譜舉例

早餐:麵包50克,小米稀飯(小米50克),五香蛋(雞蛋50克),小鹹菜10克。

午餐:大米飯150克,氽丸子(牛肉50克、黃瓜50克),炒小白菜(小白菜100克、瘦豬肉30克)。

晚餐:大米飯100克,菠菜炒豬肝(豬肝100克、菠菜100克),木耳白菜片(木耳20克、白菜50克)。

全日烹調用油25克。

全日熱能7980千焦(1900於卡)左右。

●缺鐵性貧血食療方

(1)大棗粥:大棗10顆,粳米100克,冰糖少許。將粳米、紅棗淘洗乾淨。粳米、紅棗放入鍋內,用武火燒沸後,轉用文火燉至米爛成粥。將冰糖放入鍋內,加少許水,熬成冰糖汁,再倒入粥鍋內,攪拌均勻即成。每日早、晚餐食用。

(2)紅杞桂圓雞:①母雞一隻,枸杞15克,桂圓50克,豬瘦肉100克,小白菜心250克,麵粉150克,黃酒30克,味精5克,胡椒粉5克,姜20克,蔥白30克,鹽6至8克。②雞宰殺後褪凈毛樁,除去內臟,斬去爪,沖洗乾淨。枸杞子洗凈。豬肉斬成茸。小白菜洗凈,用沸水燙後切

碎。麵粉用水調和,揉成包餃子的麵糰。蔥姜洗凈後,蔥少許切成細末,其餘切成段。姜切成大片,碎塊搗成薑汁。③將雞放入沸水中氽一下,撈出,用涼水沖洗後灑干水分,然後把枸杞、桂圓肉、薑片蔥段放入雞腹內,把雞放入搪瓷碗內,放清湯加胡椒粉、黃酒,用濕棉紙封嚴碗口,用武火上籠蒸約兩個小時。④雞上籠一小時後,可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、薑汁和少許清水攪勻成餡,再加小白菜和勻。麵糰撅成20個小劑子,擀皮後,放肉餡,包成小餃子。待雞熟時,另用一鍋,放清水,燒沸後,放入餃子煮熟。同時取出雞,揭去紙,加味精調好味,將雞湯餃子盛入碗內即成。經常食用補血滋養。

(3)棗菇蒸雞:凈雞肉150克,紅棗20克,香菇(水發)20克,濕澱粉6克、醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、麻油、雞清湯各適量。將雞肉洗乾淨,切成1寸長,2分厚的肉條;紅棗、香菇冼凈後備用。將雞條、香菇、紅棗放入碗內,加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、雞清湯和濕澱粉,拌勻,上籠蒸(或隔水蒸)13分鐘,蒸熟後取出,用筷子撥開,攤入平盤,淋上麻油。

(4)黃豆芽豬血湯:黃豆芽、豬血各250克,黃酒及調料各適量。將黃豆芽去根洗凈;豬血劃成小方塊,用清水漂凈備用。鍋內加油少許燒熱,爆香蒜茸、蔥花、薑末,下豬血並烹入黃酒,加水煮沸,放入黃豆芽,煮熟,再調入味精、精鹽即可。適用於血虛頭暈及缺鐵性

貧血。

(5)豬皮紅棗羹:豬皮500克,紅棗250克,冰糖適量。將豬皮去毛,洗凈,切小塊;大棗洗凈去核備用。將豬皮塊與大棗置鐵鍋中,放入冰糖和清水,旺火燒開後用文火燉成稠羹。

(6)桂髓鶉羹:鵪鶉肉90克,豬脊髓30克,桂圓肉60克,冰糖6克,桂花3克,調料各適量。將鵪鶉肉洗凈,切成小塊,用開水氽透去腥味。將豬脊髓洗凈後,氽熟除去血筋,撈出盛入碗內,再添入清湯、鶉肉、桂圓肉、冰糖和少許料酒、蔥、姜,上籠蒸爛,盛放湯盆,撒上桂花即可。

(7)當歸米飯:大米適量,豬肉200克,當歸15克,洋蔥、土豆、胡蘿蔔、調味品各適量。將大米做成乾飯;將當歸加水煎取葯汁約50毫升,連渣保留備用。將豬肉炒熟,放入洋蔥片、土豆絲、胡蘿蔔片及調味品,翻炒數下後連渣倒入當歸汁,放入鹽、醬油、胡椒粉等調味,煮熟後即可與米飯一同食用。

(8)生炒糯米飯:糯米250克,赤豆、紅棗、龍眼肉各25克,白糖150克,熟豬油50克。糯米淘凈濾干水,等豬油燒至四成熱時,倒入翻炒,再入赤豆、紅棗、龍眼肉、白糖拌勻,加適量水,武火煮沸,再翻炒至水干,最後用筷子在飯上戳幾個小洞改文火燜20~30分鐘。

(9)豬血粥:豬血100克,鮮菠菜適量,粳米100克,鹽、味精、蔥、姜適量。先將豬血放沸水中稍煮,然後撈出切成小塊,再將菠菜洗凈,放入沸水中,略燙數分鐘,撈出後切細,同豬血塊、粳米煮粥,粥熟後放入調味品即可。

(10)大棗阿膠粥:阿膠15克,糯米100克,大棗10枚。將阿膠搗碎,大棗去核與糯米煮粥,候熟入阿膠,稍煮,攪令烊化即成。每日早、晚餐溫熱服食。
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