關注|導致糖尿病，吃了易發胖……白米飯背了多少「黑鍋」？專家揭真相

糖尿病學術部風采展示

專家：中國註冊營養師  陳然

在很多地方，白米飯的主食地位不可撼動。但近年來，網上流傳著很多關於白米飯的流言，一度讓人困惑不解。對此，我為大家一一解讀。

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白米飯是垃圾食品

是導致糖尿病的罪魁禍首

流言稱，按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維，白米飯是最符合垃圾食品的食物，其升糖指數高達87，與薯條一樣危險。

世界著名醫學雜誌《英國醫學雜誌》曾發表過一項針對中日美三國所做的研究結果：吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風險增加55%。

「解讀」:白米飯升糖指數高是事實，如果不控制量，單純吃白米飯的確會讓人餐後血糖快速升高。

但生活中，我們不會只吃白米飯，一般都會與蔬菜、豆製品、肉類搭配。沒有所謂的「垃圾食品」，只有「垃圾搭配」。

任何一種單一食物，都不能提供人體所需的全部營養，只有多種食物搭配才能構成一個健康的食譜。

一個人會不會得糖尿病，其實受到遺傳、運動，以及飲食等多因素的影響，認為白米飯就是導致糖尿病的罪魁禍首著實不公平。況且白米飯也是烹調雜糧穀物很好的載體，將其做成雜糧飯，就能有效降低血糖反應。

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白米飯會導致肺癌

一項研究發現，每日攝入最高升糖指數食物的人，患肺癌的風險比最低者高49%。米飯作為一種高升糖指數的食物，也被扣上會導致肺癌的罪名。

「解讀」:這項研究的結果只表明高升糖指數和肺癌的發病風險有相關性，而非因果性，相關性和因果性的混淆導致了很多研究結果被誤讀。

例如，某項調查數據發現，醫院是排在心臟病、腦血栓之後的人類第三大死亡原因，這明顯是個很可笑的結論，因為去醫院的人都有疾病，死亡的風險自然要比不去醫院的人高不少，但並不能說明是醫院導致了死亡。同樣，我們也不能認定高升糖指數的白米飯會導致肺癌。

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吃白米飯容易胖

白米飯是一種高熱量食物，而且消化速度很快，常以其為主食非常容易長胖。

「解讀」：升血糖消化快的碳水化合物一般容易儲存在體內被轉化為脂肪，而白米飯也屬於這類碳水化合物，但容不容易長胖不僅和食物性質相關，更和攝入量相關。

如果每天的主食只是白米飯，確實有長胖的風險；但是把一半白米飯換成全穀物和薯類，不僅降低了消化速度，米飯也能夠和全穀物做到營養互補。

米飯雖然有種種缺點，但利用好它易於消化吸收的特性，合理搭配，不僅對胃腸好，還利於營養的攝取與吸收。

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