好吃又好看的「九碗三行子」

2014-12-02 11:35:00　來源: 凱風網　有0人參與

「九碗三行子」光聽名字就有來頭，不僅好吃，而且好看，極具光賞性，是回族人的正宗宴席。回族舉辦婚喪嫁娶的活動，都要搞「九碗三行」來待客，讓客人在心情愉悅的心境下品嘗美食。

全部用九隻大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名「九碗三行子」。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時，也有名堂。一般先上四個角的肉菜，稱之為「角肉」，然後再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，謂「門子」。「門子」菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區別。比如東面是「丸子」，那麼西邊的菜也必須是「丸子」。但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的東西，以示區別。這樣要求的目的，是增加菜的花色和品種，以顯豐盛。最後上中間的那碗菜，一般放冷盤，講究的中間放火鍋。

「九碗三行」的菜。都不用過油炸，其烹飪術全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時也根據四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內容也有所變化。

這種席的主飯有花捲、饃饃、米飯和油香(辦喜事時不可用油香)。客人入席後，先要上小麻花、油果、方塊糖之類的點心和糖果，並要請客人喝茶，稍吃些後，立即上「九碗三行」的菜。九碗菜是同時準備好的，上菜速度很快，一兩分鐘內即可上齊，使客人對每道菜都能吃上熱的。由於九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人，且爽口，別有一番風味。九碗菜是同時在大蒸籠里蒸的，所以上萊速度很快，一兩分鐘內即可上齊，客人對每道菜都能吃上熱的。

由於九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人，且爽口，另有一番風味。做「九碗三行子」的宴席，事先要做充分的準備工作，要根據客人的多少，準備足夠的肉和菜，並在大籠里蒸，所以「九碗三行子」上菜速度快，二十到三十桌客人可在十幾分鐘同時就餐，這就大大減輕了主人的勞作，同時，客人也十分滿意。

一道菜，做出九種不同的花樣，在回族的飲食文化中，細心地家庭主婦們不僅製作出精美的飲食，而且融入了生活的智慧和心思，好吃又好看的「九碗三行子」變成了回族飲食文化的代表之作。(圖片來自網路)

【責任編輯：何 明】

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