鯉魚跳龍門的做法詳細介紹

更新於：2015-3-25 21:21:33分享鯉魚跳龍門的做法，讓更多人知道

鯉魚跳龍門的簡介及特色

外脆里嫩，酸甜適口。

分類標籤：山西菜
菜品口味酸甜味	主要工藝焦溜
食材明細
鯉魚750克
澱粉(蠶豆)30克	白蘿蔔500克
雞蛋清50克
醋30克	番茄醬50克
小蔥10克	姜10克
植物油50克	大蒜(白皮)10克
白砂糖20克	鹽5克

鯉魚跳龍門的做法詳細步驟

1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗凈，將兩側剞上十字花刀，放一盤內，用調味料腌漬；

2. 用蛋清、澱粉調製成糊；

3. 把洗凈的白蘿蔔雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；

4. 炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方；

5. 炒鍋留底油，下入蔥末、薑末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。

鯉魚跳龍門的做法小貼士

製作要訣：

1. 魚下油鍋時使其彎曲，炸出呈鉤形，最好重油，使其外酥里嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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