餐桌文明，我們差在哪兒（視窗）人民日報

颶 風繪生活中，大家都是食客。在外就餐、聚會時，你的一舉一動是否文明？餐廳里的嘈雜混亂、吞雲吐霧，是否你也有份？在提倡餐桌節約的同時，每位食客還應當為改變不文明的就餐行為做出努力。高聲喧嘩，大肆勸酒，餐桌成了秀場鋪張浪費，暴殄天物，比拼誰更有「海量」……這背後反映的其實是一種文化缺失，是消費陋習「今天，你光碟了嗎？」這是最近喬敏和朋友打招呼的常用語。春節聚會多，不管是家庭團圓還是朋友小聚，喬敏都會提醒大家點菜時別擺闊、講實惠。喬敏供職於北京某事業單位，是朋友眼中公認的「美食達人」。在喬敏看來，「走街串巷去尋訪美食，也是一種享受，但有時在餐館裡遇上『浪費分子』或是不文明行為，往往讓好心情大打折扣。」上周末，喬敏約高中好友去北京西城區一家餐館吃飯。大廳里本來就比較嘈雜，有一桌人更是當眾划拳行令。「桌上杯盤狼藉，大多數菜都沒怎麼動，酒倒是沒少喝，勸酒聲不絕於耳，酒水灑得到處都是，我們這頓飯也吃得沒了心情。」這些年，餐館開得紅火熱鬧。2012年，全國餐飲業年收入超過2萬億元，餐飲網點超過400萬家，選擇外出就餐的人也越來越多。然而，餐桌上的不文明行為也越來越刺眼：瀟洒點菜，不管人多人少、胃口大小，菜肴一點一大桌。小盤圍繞著大盤，小碗環繞著大碗，多數菜被象徵性地「蜻蜓點水」，盛宴始、「剩宴」終；高聲喧嘩、粗話連篇、唾沫四濺、旁若無人地講黃段子，剛點菜就催菜，上菜稍慢了一點就不依不饒，自認為「花了錢就是上帝」；推杯換盞，扯著嗓子不停勸酒。酒後興緻更高，或吆五喝六、猜拳行令，或輪流飆歌，比拼「才藝」，餐桌成了秀場；煙不離手，吃飯時叼著煙、蹺著二郎腿，不斷地「吞雲吐霧」，隨意彈煙灰、扔煙頭；亂丟垃圾，喝剩的茶水隨意潑灑在地上，吃剩的骨頭、魚刺等隨手丟棄；使用餐巾紙很「大方」，一沓一沓地用，有的甚至還「兜著走」。擦臉小毛巾不僅用來擦臉和手，皮包甚至皮鞋都成為服務對象……小餐桌體現著大文明。無論是精明能幹的，還是謙遜有禮、含蓄文靜的，在大大小小的飯店裡，在吃飯的舉手投足間，往往都變得「不拘小節」、隨心所欲，不僅影響他人的用餐環境，也影響自己的形象。中國烹飪協會會長助理邊疆認為，鋪張浪費，暴殄天物，高聲喧嘩，比拼酒量……這背後反映的其實是一種文化缺失，是地地道道的消費陋習。對我們這個尚不發達的餐飲消費大國而言，減少舌尖上的浪費，亟須建立現代餐飲文化，讓餐桌文明起來。面子情結，習慣心理，飯局一個接一個菜點少了覺得沒面子，不勸酒顯得不熱情，不會喝酒也只能硬著頭皮喝中國是禮儀之邦，為何人們在外出就餐時，會有如此多的不文明行為？大吃大喝背後，多是主客雙方的面子情結。邊疆認為，中國人講究體面，招待親朋要闊綽，覺得菜吃不完、酒喝醉了才是招待好了客人。「比如，在山東一些地方，待客講究『三摞五摞』，餐盤摞得越高，表示對客人越尊重。」「請客吃飯時，菜點少了沒面子，不勸酒或者勸少了顯得不熱情；別人請客時，不喝酒會被認為不尊重人，只能硬著頭皮喝。」在某私企工作的呂新講述了自己的無奈，「飯局一個接一個，應接不暇，如果不去，是不給別人面子；去了，改日還得回請。」面子的背後，還有習慣心理的推動。呂新認為，在中國，飯局就是人情，就是機會，就是職場、生意場，一次外出聚餐，往往被賦予很多涵義。別人請客吃飯，都是一桌子一桌子地點菜；自己請別人吃飯，就不甘心點得比別人少；別人酒過三巡，扯開嗓子唱一曲，在這樣的環境中，自己不唱，就顯得落伍、另類，面子上就過不去；別人勸自己酒，自己就得勸別人酒，不勸，心理上就過不去。久而久之，高聲喧嘩、大聲勸酒，這些做法就成了慣例、成了套路。反觀國外，雖然吃飯也是一種交際，但飯局和工作分得很清楚。一次聚餐，往往沒有職場上的意義。細嚼慢咽、小口品酒、低聲交談，是西式餐廳的基本要求。在外企工作的吳昊曾在英國留學過一年，對英國餐廳禮儀感觸頗深：「公眾場合極力勸酒往往會引來眾人恥笑，被認為是沒有教養的陋習。」此外，餐桌不文明行為還與相關設施不健全有關。吳昊發現，在英國，一般餐廳都被要求裝有專門的煙霧探測器，是嚴禁吸煙的，抽煙要到室外。而在國內餐廳，通常都不禁止吸煙，大家同坐在一起，吸煙者製造的「煙霧繚繞」，不僅沾在了不吸煙者的衣服上，「二手煙」還損害著眾人健康。少了制度規範，沒有設施管束，就「有了空子可鑽」：沒有煙霧探測器，可以有恃無恐地在室內抽煙；沒有監控攝像頭，可以隨手丟棄垃圾，損毀餐廳物品也無人察覺……長此以往，進一步助長了餐桌不文明行為。讓餐桌文明起來，需要大家共同努力摒棄「講排場、好面子、喜攀比」的消費心理，倡導營造和愛護良好的用餐環境如何讓大家在就餐時能講究禮儀，更文明些？「餐飲企業大有可為。」邊疆認為，在國內一些西式餐廳和高檔飯店，由於對餐廳環境的要求較高、規定很嚴、提醒充分，就餐不文明行為雖然也存在，但相對較少，「這樣看來，環境約束、服務提醒對遏制不文明用餐行為是有作用的。」喬敏說：「昨天去朝陽區一家餐廳，不僅可以點半份菜，點菜時服務員還主動提醒我們菜量已經足夠，我和朋友成功實踐了『光碟』行動。」邊疆說，前不久，中國烹飪協會向餐飲行業發起「厲行勤儉節約、反對鋪張浪費」倡議，一些餐飲企業開展杜絕「舌尖上的浪費」活動：點菜適量提醒，推出小份菜、半份菜、拼盤菜，獎勵節約用餐，鼓勵剩菜打包，受到社會歡迎。他認為，餐館飯店的些微改變，就能與成千上萬的消費者一起，為餐桌文明出一份力。行業協會在引導餐館制定行業標準、規範其經營行為方面要有作為。例如，引導對消費者點菜、點酒進行適度提醒；在餐館醒目位置張貼文明標語，提醒消費者文明用餐，在公共場所勿大聲喧嘩；在餐館內設置吸煙區，與非吸煙區劃界而定，方便吸煙人群又不影響其他人就餐；合理布置垃圾桶及相關垃圾回收設施，等等。山西太原一家飯店老闆姜瑜認為，飯店要在實踐中找到適合自己的做法，使節約更持久，讓經營者和消費者共贏。當然，要從根本上改變餐廳消費陋習，還有賴於全社會自覺行動，逐步摒棄「講排場、好面子、喜攀比」的消費心理。中國人民大學社會學系教授周孝正認為，禮儀的精髓是「尊重」，己所不欲，勿施於人。減少用餐不文明行為，需要每個人換位思考。「希望通過宣傳引導，逐步形成以驕奢淫逸為恥、以節儉消費為榮，以大聲喧嘩為恥、以安靜就餐為榮的餐桌文化，倡導大家遵守公共道德規範，愛護用餐環境，實現文明用餐。」網友眼裡的「中國式」飯局（微 評）@應天居士：中國人講究「吃」。頻繁勸吃直到撐，會須一飲三百杯，群聚饕餮不嫌多。不把別人勸倒喝倒似乎就不算「盡興」。各式各樣的「勸酒文化」、「待客文化」造就了餐桌上的浪費。要改變用餐方式，反思飲食文化。@麥地醇：中國不良的餐飲待客文化形成不把人喝倒不算盡興的風氣，朋友聚會愛面子，點上一大桌豐富大餐，以為這才有臉面，其實吃不了多少，造成了餐桌上驚人浪費，要剋制這種浪費，不妨學學國外的自主分餐制，這樣既衛生，又不會形成餐桌上的浪費，還可滿足客人各種口味，實為厲行節約的好的餐桌文化。@天涯明月刀3535：剛到美國留學，發現那兒餐館文化有兩大不同：吃飯都用公筷，吃完都一定打包剩菜。衛生環保讓人立刻喜歡，而就此養成多年的習慣。今天和老友談及，她很有感觸：「當年只是照做，但後來發現餐桌上這份感恩及恭敬心竟逐漸塑造了自己新的價值觀：對人尊重，對物節制。」@喜樂游：上世紀90年代中期，見到一位來自美國西雅圖的餐館老闆，這位老華僑毫不客氣地對我說：「我的餐廳里，美國人，中國人，賓客滿堂。牛奶喝完，飯菜吃光光，幾乎所有日本小朋友的午餐都是這個結果。」@良辰知幾時：連續兩天在老媽店裡爬上爬下端盤子洗碗收拾桌上的杯盤狼藉，不得不感嘆中國人的餐桌文化——整個兒一「兇案」現場！四條腿的、兩條腿的、沒有腿的、天上飛的、水裡游的……你可以在食客的盤子里發現一切匪夷所思的東西。（據人民微博、新浪微博）晒晒國外的餐桌文化（延伸閱讀）美國：每份菜分量都不大美國人喜歡一家老小或者與朋友一起到餐館吃飯，而因公務或者是生意應酬而外出就餐的情況並不常見。別看美國人胃口大，他們就餐時講究的卻是精緻和實惠。雖然菜色豐富，種類繁多，但每一種分量都不大。美國人點菜時注重節約。在不知道是什麼東西或是多大量的情況下，美國人點菜時就會格外謹慎，先問清楚，最好能「眼見為實」。在他們看來，胡亂點滿滿一桌子的菜，不但不會給人豪爽的感覺，反而會被認為是素質低。加拿大：剩菜都要打包帶走外出去餐館吃飯時，加拿大人一般根據食量和人數一道一道地點菜。他們不會一下點很多食物，而是在開始的時候先點一些，如果不夠吃，再加點。無論剩菜多少，他們都要求打包，而且會先滿足單身的人，因為他們覺得有家庭的人做飯比較容易。而且他們認為，家境富裕並不意味著可以吃完飯不打包。法國：用麵包將盤子蘸乾淨浪漫的法國人其實很會「精打細算」。無論是與家人還是朋友，法國人聚餐時都習慣AA制。點菜時，每個人根據自己的胃口大小隻點自己的這一份，不需要為別人操心。因為午休時間有限，法國人中午很少回家吃飯，一般買份三明治，更有節儉者一根「法棍」麵包就把午飯搞定了。晚餐則不同，往往會在家裡或是選擇一家舒適溫馨的餐廳，同親人朋友一道慢慢享用。法國人在吃完飯之後，喜歡用麵包將盤子里的湯湯水水蘸乾淨，一齊送下肚，更有甚者，連手指頭上的油水都不放過。法國人每次在公共場所用餐時，會特別注重周圍的環境衛生。他們會在餐後簡單打掃用餐的地方，使之保持原來的樣子。韓國：泔水桶難見米飯菜葉在韓國，在外就餐想豐盛都不容易。因為幾乎所有的韓國餐廳提供的食物品種都較有限，有的甚至只賣一種食物。有時會看到牆上的菜單有好幾行，仔細一看，原來只是一種食物的「大份」、「中份」、「小份」，抑或是「超辣」、「中辣」和「微辣」。韓國的大學教職工食堂和學生食堂里的菜單更是簡單，每餐只提供兩到三種份飯（相當於套餐）供就餐者選用。一般情況下，主食米飯根據個人的食量大小盛取，蔬菜則按當日食譜提供。在食堂的泔水桶里，基本上很難見到吃剩下倒掉的米飯和菜葉。（據《國際先驅導報》，作者：王倩、黃瑩瑩）
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