這個時節最適合吃萵筍，然而80%的人都吃錯了！

    每年開春是萵筍上市的季節，這個時候食用萵筍最是適合不過。一方面順應時節，另一方面萵筍的功效與作用很強，春季養生很適合通過萵筍食療。那麼萵筍的食用價值到底有多高，食用萵筍的技巧又是什麼呢。

    【知識積累】

    萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜等。

    據《清波雜誌》記載，五代時有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，嚙食萵筍。和尚猛醒，但夢景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵筍地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵筍。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵筍饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說：苟富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝後，訪得和尚還活著，果在此修「普安道院」。堂堂一皇帝居然偷食萵筍，傳出去雖然有點不好聽，不過另一方面萵筍的確不賴。

    【功效與作用】

    中醫認為，萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

    <開通疏利、消積下氣>

    萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

    <利尿通乳>

    萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

    <?強壯機體、防癌抗癌>

    萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

    <寬腸通便>

    萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

    【食用禁忌】

    兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

•     萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；

•     婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；

•     酒後食用可解酒；

•     兒童少年生長發育期時食用更佳。

•     多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用；

•     一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。

•     女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

    【食物搭配】

•     萵筍+青蒜=防止高血壓；

•     萵筍+蒜苗=防止高血壓；

•     萵筍+芸豆=補鈣；

•     萵筍+蜂蜜=不利腸胃，易致腹瀉；

•     萵筍+乳酪=乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。

    【食用方法】

    1、萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有「青筍炒肉片」、「燒筍尖」「熗辣青筍」等。

    2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

    3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

    4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

    5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

    大家在吃萵筍的時候，為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。