亞洲人更易患糖尿病

□老虎索  阮光鋒哈佛大學研究人員匯總分析了截止到2012年的有關米飯、血糖反應及糖尿病的研究論文，發現亞洲人（主要是中國人和日本人）比西方人更經常吃白米飯，而這類人群中糖尿病的患病率也較高。甚至有精細數據顯示，白米飯攝入量最大的人群，患2型糖尿病風險比攝入量最小的人群高27%。這一研究3月15日發表於《英國醫學雜誌》。亞洲人更易患糖尿病研究人員的研究對象遍及亞洲(中國、日本)和西方國家(澳大利亞、美國)，共計352384人。他們在4年至22年的隨訪時間裡，發現有13284人患上2型糖尿病，同時還發現白米飯攝入量與2型糖尿病患病率呈正比。亞洲國家的白米飯攝入頻率比西方國家明顯高。在中國、日本等亞洲國家，人們每天吃三頓至四頓白米飯；而在美國、澳大利亞等西方國家，平均每周只有一次或兩次。所以亞洲人相對更易患糖尿病。亞洲國家患2型糖尿病的幾率比西方國家高出55%；而在美國與澳大利亞之間，這種幾率差別較小，兩國人群患2型糖尿病的幾率差只有12%。同時，薈萃分析還表明，每天增加大米攝入，2型糖尿病風險會上升11%，在女性中更易出現這種效應。但研究人員說，這種關聯仍需要進一步科學證明；另一方面，白米飯絕不是導致糖尿病的唯一原因。白米白面都是「高GI食物」研究人員稱，GI是衡量食物引起人體餐後血糖反應的一項有效指標。所謂GI，是指健康人攝入含50克可吸收糖類的食物，與攝入等量葡萄糖或白麵包相比，在餐後一定時間內血糖反應曲線下面積的百分比。研究發現，長期食用高GI食物，可使機體對胰島素需求增加，久而久之可能使胰島細胞耗竭、功能喪失，最終發展為糖尿病；而低GI的糖類食物由於葡萄糖的吸收速度減慢，將減少餐後腸道激素和胰島素升高，糖類吸收時間延長，可持續抑制血液遊離脂肪酸水平和拮抗激素的反應，同時達到降低血糖的效果。因此，減少高GI食物的攝入、多吃低GI食物，是預防糖尿病的有效方法。根據中國食物成分表，白米飯的血糖指數為83，而白饅頭的血糖指數為88，它們都是高GI食物。因此，長期食用白米、白面，對於血糖調控都是不利的。粗細搭配飲食才健康當然，哈佛大學的研究，只是從統計學上發現了白米飯與糖尿病患病率之間的相關性，並不意味著吃白米飯是患糖尿病的直接原因，也不意味著吃多了白米飯就一定會得糖尿病。它只是提醒我們，預防糖尿病，日常主食要盡量選擇低GI的食物。因為影響食物血糖反應的因素很多。食物中的蛋白質、膳食纖維、有機酸和一些抗氧化物質等均可降低食物的血糖反應，而單寧和植酸能通過抑制澱粉酶的作用降低消化吸收速度。另外，加工方法對食物的血糖反應也有影響，加工精度越大，GI值越高。簡單地說，我們吃的白米、白面太容易被消化，主要原因，就是它們都經過了精製加工。對比我國十幾年前和現在的大米標準，可發現我國大米加工的精度有增大趨勢。現在的精製白米、白面，外層大概30%都被磨掉了，留下的約70%雖然比較細、白，但丟失了大量維生素和礦物質，還變得更容易被消化吸收，所以GI值也變高了。有研究對日常混合膳食的GI值進行測定，發現混合膳食會比只吃白米飯、白面饅頭的GI值低。因此建議大家平時盡量飲食多樣化：適當配合肉類和奶類一起吃，還要多吃蔬菜；盡量少吃精製加工的主食；多食用粗糧和豆類；注意粗細搭配，比如在白米白面中加黑米、大豆等，多吃黑米、黃米、薯類等。（果殼網綜合撰稿）老虎索、阮光鋒
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