95平龍蝦館日收四萬,90後網紅這樣玩餐飲

文丨職業餐飲網 趙魚羊

蘇州有家餐廳叫幹將路左拐,專賣小龍蝦,95平米的營業面積,每天營業額在4萬以上。這家生意火爆的龍蝦店,選址一般,人流量一般,但它憑著新思維來做餐廳,讓傳統餐廳對於選址、人流量不再那麼依賴。而且,成功融入新思維,網紅效應,讓他家的龍蝦館在開業前,就已經人氣爆棚了。

職業餐飲網記者採訪了幹將路左拐龍蝦館的90後創始人艾森,聽他講講這家龍蝦館是怎麼一路紅火過來,希望能總結一些乾貨,對餐飲人在運營上能有一些幫助。

開店之前,就進行宣傳、眾籌10萬

2015年4月19日,在幹將路左拐開店前8個月,艾森在網上發起一個公告,要打造一款互聯網的極致龍蝦,並以此發起眾籌。短短數日,眾籌金額就超過了10萬元。此事件之前,蘇州從來沒有過個人發起,能籌集到這麼多錢的。

之所以此次眾籌效果甚好好,有個很關鍵的點——艾森是個網紅。

艾森,又叫「秘桃哥」,2012年徒步800里回家過年就是他;有著幾百萬字高產記錄的網路作家也是他;拍攝高達1000萬次點擊的生態紀錄片《留在姑蘇》的也是他……

以上事件,早就為艾森積累了數量龐大的粉絲基礎,再加上「這兩年小龍蝦正火,但市場上卻沒有一個標誌性的品牌」,基於此,看準了市場需求的艾森發力了。

尋蝦之旅,網上全程直播,萬人觀看

在眾籌之後,艾森又召集了四個不同身份的人,展開一場全國的尋蝦之旅,隊伍中有醫學博士,攝影師,企業高管,另外還有一位從事龍蝦烹飪十幾年的「蝦王」。

這個尋蝦小分隊從蘇州出發,一路舉著手機,在網上進行全程直播。從長沙吃到武漢,從潛江到合肥,從北京到重慶,一行人,把中國龍蝦最火地區中最當紅的品牌全部吃了個遍。

隨行,小分隊還對龍蝦的產地品種進行了直播考察。

尋蝦之旅結束,小分隊帶回了幾種配方,「有的是我用策劃和他們交換,有的是直接用重金購買。」艾森說,「這些配方,都是大傢伙公認嘗過最棒的。」

繞了一大圈,「只為打造一款新的龍蝦,就是要把最優質、最美味的全都帶回蘇州。」

臨開店前的造勢,10萬人發布會

尋蝦小分隊帶回原料配方後,幹將路左拐就開始對產品進行測試,期間,一直在網上與粉絲互動,「各款龍蝦的口味、名字,都由粉絲決定。」

到了2015年10月份,艾森做了一個10萬人的微信線上發布會,在這場發布會中,充分利用各種社交軟體進行播報。據了解,2個小時的播報過程,有300個微信群,6000多人的朋友圈參與直播,近12萬人在線上同步收聽。

在發布會上,艾森拋出了擁有全新概念和產品的「幹將路左拐龍蝦館」,設計到位,獨特個性的產品,更讓人們對幹將路左拐充滿了期待。

在萬眾期待中,幹將路左拐終於在2016年1月1日開張了。不出所料,由於前期8個月的不斷造勢,幹將路左拐雖然是在冬天開業,但生意還是火到爆棚。

幹將路左拐,選址較蘇州市區較偏,並不在一類地段,但生意並不受影響。「每天只外賣就要走一萬多。」艾森說。

店內所有產品都注重體驗 強化細節 在幹將路左拐店內,裝修和產品設計也都本著互聯網思維,注重消費者體驗。比如他家吃龍蝦的桌子,通過設計,美觀整潔的解決了收納龍蝦殼的問題;消費者就座的桌椅,上邊都有供手機充電的插座;他家的啤酒杯,外邊有個套子,可以讓消費者在吃龍蝦時,帶著手套就直接拿杯子;他家的菜單,上邊也有許多好玩的東西,同城群、塗色遊戲等。幹將路左拐模式的可借鑒之處分析 幹將路左拐,從醞釀開店,精選產品,到開業火爆,一路都順風順水,在實體店落地之後,生意火爆也都好像是註定了似的,完全沒有尋常餐廳開業的各種擔心。這些,就是餐廳結合了互聯網思維和網紅模式的強大競爭力。

幹將路左拐,「在做好產品的同時,也非常重視營銷,」艾森說,「我們在六月份時候會有一個大型活動,屆時會帶給大家一個驚喜。」

據了解,幹將路左拐的營銷活動,一般會提前兩個月進行營銷宣傳,期間一步步造勢,等到活動當天,會把人氣、噱頭抬到最高點。

幹將路左拐的營銷開店模式,既是互聯網思維,又有網紅模式,那麼,尋常餐廳是否也會有可借鑒之處呢?小編就總結一下他家套路,以供大家參考。

1

如何運用互聯網思維和網紅模式?

先解釋一下互聯網思維。說簡單點,就是要打破從前的舊觀念,用全新的視角來看待這個世界。就好像艾森說的:「時代變了。」

做餐廳也一樣,打破舊的觀念,舊的看法,用新的視角,新時代的東西來重新審視你的餐廳。再說簡單點,就是把現在能用到的互聯網工具都用上。一開始用不好沒關係,學著用,或者請專門的人來運營。

互聯網思維好學,網紅是稀缺資源,這咋整?

其實,也不需要著急,你自己不是網紅,不是有別的網紅嗎?可以去和他們合作。按過去的說法,就是去他們家打廣告。再者,就是自己也成為一個網紅。

2

餐廳的體驗——線上、線下怎麼做?

套用大家背爛的一句話——用戶體驗最重要。這在餐廳運營上更加重要,但幹將路左拐,卻把這種體驗,在互聯網上發揮到了極致,一路走一路直播,產品定位的各種互動參與,他們以極低的成本,就獲得了消費者對幹將路左拐龍蝦產品的信賴和期待。

用戶體驗的思維用在餐廳實際,就催生了幹將路左拐產品上的一系列細節的改進。正如艾森說,「線上粗放,線下謹慎。」,在線上,玩的是一種噱頭,那線下,就是實實在在的細節體驗。

3

傳統餐廳,新媒體維護最多放一到兩人,但在類似幹將路左拐這種新式餐廳,新媒體維護運營,則至少是一個團隊才能完成的。其實不止幹將路如此,現在好多在新媒體上玩的很溜的餐廳,都有專門的新媒體運營維護團隊。畢竟,一個人的力量是有限的,若要迅速在網上運營見效,還是需要一個團隊的力量的。

幹將路左拐,可以說是一家把互聯網運用到極致的餐廳,與傳統餐廳相比,他們好像是在另一個世界裡,除了產品要好之外,傳統餐廳的種種掣肘,在他們家都彷彿不再重要。這才是幹將路左拐真正的厲害之處。


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