清明訪名茶 游江南名山秀水

遊客在茶園體驗採茶 宋文 攝

杭州西湖龍井春茶製作 徐昱 攝

茶農在展示採摘的首批西湖龍井鮮葉 徐昱 攝

安吉白茶產區 游麗媛 攝

蘇州太湖東山鎮碧螺春製作傳承人在炒制碧螺春 季春鵬 攝

蘇州太湖東山茶園碧螺春 季春鵬 攝

廬山雲海 新華社發

安徽省黃山黟縣宏村 郭晨 攝

黃山雨後出現迷人的雲海 施廣德 攝

英德積慶里紅茶谷 羊城晚報記者 黎存根 攝

採茶姑娘在展示採摘的茶芽 劉坤 攝

茶工剛採摘的「明前茶」鮮葉 萬象 攝

文/羊城晚報記者 黎存根

清明節將至，江南的茗茶又到了讓人懷念之時。明前春茶彌足珍貴，江南名優綠茶產區，往往也是山水卓絕的風光勝地。如浙江的西湖、安吉，江蘇的太湖，安徽的黃山、廬山，從古至今，既產名茶，也是春遊踏青的勝地，春天裡都會吸引了無數文人騷客。

此時的江南，山中雲霧裊繞，清溪古鎮煙雨朦朧，沏上一杯新茶，欣賞它的清淡恬靜，明靜自然，其樂無窮。名茶與當地明山秀水結為一體，去名茶產地訪茶，在茶山上採茶、茶園裡炒茶、茶莊里品茶，更是令人為之陶醉的悠然自得田園生活。

因此，無論是茶道中人，還是愛好踏青的遊客，清明時節造訪江南茶區，到當地最負盛名的名茶產地，細品正宗好茶，細賞江南煙雨，都是最合時宜的旅行選擇。

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訪西湖龍井

探訪地：杭州西湖、紹興轄區

西湖龍井，得名於龍井村，是中國十大名茶之首。作為中國歷史名茶，乾隆遊覽杭州西湖時盛讚西湖龍井，並將獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。每逢春茶季，茶農採茶、炒茶，香飄西湖，吸引無數慕名之人。

不可錯過：

西湖處處是美景，春日的龍井茶產區更不例外。西湖邊上，獅峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢等地都是西湖龍井的主要產地，其中以獅峰龍井品質最佳。

龍井村位於西湖之西翁家山的西北麓，乃西湖龍井茶得名之處，龍井村內御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點綴其中。梅家塢是西湖新十景之一，沿梅靈路兩側縱深長達十餘里，有「十里梅塢」之稱，鄉間茶坊眾多，為前來觀光的賓客講解梅家塢茶歷史，茶的採摘、炒制等，並進行茶藝表演。雙峰村附近還有中國茶葉博物館。而在西湖邊的茅家埠至天竺這一段「上香古道」，兩邊茶樓無數，茶香飄逸。

除了西湖產區，浙江也是出產龍井茶的名山，主要在紹興轄區內的天姥山、吼山、外婆坑、西施故里諸暨的十里坪等茶山。天姥山海拔在800米以上；外婆坑村所在地海拔650米，村裡的野茶山更高更陡。產於浙江新昌境內的高山雲霧之中的大佛龍井，即是佛文化與茶文化完美交融、積澱千載的結晶。

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西湖是現今《世界遺產名錄》中少數幾個、中國唯一一處湖泊類文化遺產，作為杭州最著名的景區，環湖著名景點眾多，推薦租輛自行車騎行。湖區以蘇堤和白堤的優美風光見稱。春天，每當晨光初啟，宿霧如煙，湖面騰起薄霧時，便出現"六橋煙柳"的優美風景，是錢塘十景之一。

訪茶提示：

正宗龍井茶扁細、身材修長，尖削挺直，皮膚光滑細嫩，色澤綠翠光潤，整齊劃一，小巧玲瓏，茶味清香宜人。要注意，只有西湖產區168平方公里出產的龍井，才能叫做西湖龍井。

Tips：廣州直飛杭州，機場有大巴前往西湖附近。

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訪白茶

推薦地：浙江湖州安吉縣

浙江省湖州市安吉縣，本以「竹」而聞名天下，素有「中國竹鄉」之美譽，曾是《卧虎藏龍》、《像霧像雨又像風》外景拍攝地。如今當地特有的安吉白茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名，為浙江綠茶類的後起之秀，美名日隆，已蓋過竹鄉風頭。

不可錯過：

在安吉天荒坪鎮大溪村橫坑塢海拔800米的高山上一株百年以上白茶樹，是迄今為止發現的唯一株存活的白茶老樹，被世人稱之為「中國白茶祖」，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。大溪村1000多畝安吉白茶茶園為永久保護區，遞鋪街道古城社區等核心保護區茶園則11萬多畝，遞鋪街道青龍村等重點保護區3萬多畝。其中，位於遞鋪街道古城村石角九龍山麓的中國安吉宋茗茶博園3月初才正式開園，以安吉白茶文化為主題，由千畝安吉白茶精品園、茶康養度假酒店、茶文化影視基地、安吉白茶博物館、茶葉品種資源庫等五大區塊組成，是當地了解安吉白茶的好去處。

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安吉是江南一帶新崛起的生態旅遊大縣，有天荒坪風景名勝區、安吉竹鄉國家森林公園、龍王山自然保護區等，《卧虎藏龍》、《像霧像雨又像風》外景拍攝地中國大竹海，亞洲第一的天荒坪電站，浙江最大的瀑布群藏龍百瀑，神秘的浙北大峽谷等。當地還有吳昌碩故居、靈峰寺等人文古迹。此外，安吉匯聚了如Club-Med Joyview、國內首家野奢度假酒店帳篷客等特色住所，頗受中高端收入人群及親子人群的歡迎。

訪茶提示：

凡在安吉縣域內種植白葉一號茶樹品種的茶園實行安吉白茶茶園證制度，購買原產地安吉白茶請認準防偽標籤，標準的安吉白茶包裝共有7款型號。

Tips：離安吉最近的機場為杭州蕭山國際機場，距離安吉縣約112公里，約一個半小時車程。杭州北站有到達安吉的長途客車。

3

訪碧螺春

推薦地：蘇州太湖洞庭山

蘇州的太湖水域之中，除了秋天會盛產大閘蟹，春天太湖洞庭山更是產出中國十大名茶之一的碧螺春，特殊的花朵芳香，令人酣之不忘。

不可錯過：

在洞庭東山的茶園可以看到碧螺春的種植與其他茶葉不同，碧螺春茶樹需與桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植。讓你在賞茶的同時，還能看到百花齊放。在蘇州市內，現有園林茶館、船上茶館和自助茶樓三種方式喝茶。

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洞庭東山上有保存完好的仿古雕花樓，依山傍水的席家花園，明代住宅建築楠木廳，還有紫金庵的彩塑羅漢、古村陸巷的明清古建築、碧螺峰下的靈源寺等。洞庭西山景區由太湖第一大島洞庭西山和周圍島嶼所組成，以群島風光和吳越以來的古迹見長。太湖72峰，其中的41座在西山主島，島上諸峰均為太湖名勝。東北岸石灰岩丘陵和近岸石灰岩島山(如大小謝姑山等)以產太湖石著名。蘇州市內，蘇州園林則是最有名的景點，山塘街夜景很美，觀前街熱鬧小吃多。

訪茶提示：

市面上常見的碧螺春大致分為兩類，一類捲曲成顆粒狀，白毫較少，採用一芽兩葉製作而成，等級較低。一類彎曲如螺，條索纖細，白毫滿披，採用一芽一葉製作而成等級較高。

Tips：廣州坐飛機到上海，從虹橋機場到蘇州可乘坐大巴或火車，其中高鐵動車更為便利。

4

訪雲霧茶

推薦地：江西廬山

巍峨峻奇的江西廬山，因為蘊雲蓄霧，平添了許多神奇的景色，蘇軾一句「不識廬山真面目，只緣身在此山中」最為著名。而廬山雲霧茶同樣位列中國十大名茶之一，且以雲霧作為茶葉之命名。

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廬山雲霧茶始於漢朝，宋代列為「貢茶」，主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，尤其是五老峰與漢陽峰之間，雲霧終日不散，所產茶葉為最佳。

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廬山北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，春夏之交，常見白雲繞山，廬山「瀑布雲」更是壯麗奇觀。廬山上還薈萃了各種風格迥異的建築傑作，堪稱廬山的精華部分。在廬山牯嶺鎮可以住宿掩映于山林中價格不菲的歷史名人別墅，更不能錯過浪漫電影《廬山戀》。

訪茶提示：

優質的廬山雲霧茶要求茶葉片大小一致、色澤一致，老嫩均勻;還要求條索緊結整齊，有沉重感的是由較嫩的鮮葉製成的，粗松、輕飄、外形不一的是較老的鮮葉製成的。

Tips：廣州可選乘飛機或坐高鐵到江西九江。

5

訪黃山毛峰

推薦地：安徽黃山

黃山歸來不看岳。黃山毛峰同樣貴為中國十大名茶之一，由於新制茶葉白毫披身，芽尖有鋒芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰，受黃山山花熏染，可謂風味獨具。

不可錯過：

黃山風景區境內海撥700-800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、弔橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山「四大名家」。黃山還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。加上黃山遍生蘭花，採茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。

聯游推薦：

奇松、怪石、雲海、溫泉「四絕」構成了神秘莫測的黃山。黃山腳下遍布最具代表的徽派古村落，有保存很好的徽派建築，其中宏村被譽為「畫里鄉村」，4月份左右過去能見到油菜花；南屏古村讓人感到既陌生又熟悉；黃山市區的屯溪老街則是品嘗地道徽州美食的地方。

訪茶提示：

黃山毛峰狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉，色如象牙，翠綠之中略泛微黃。

Tips：廣州有飛機和高鐵直達黃山。

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其他名茶產區推薦

武夷岩茶：我國烏龍茶中之極品，產於福建省北部的武夷山地區，因茶樹生長在岩縫之中而得名。武夷岩茶品目繁多，僅山北慧苑岩便有名叢800多種，其中最負盛名的為大紅袍。武夷岩茶以正岩品質最著名，其產于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地。

信陽毛尖：榮獲國家金質獎的信陽毛尖的原料主要產地在河南信陽市西南山區，俗稱「五雲兩潭一寨」，即車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。

台灣高山烏龍：大禹嶺烏龍茶區位處台灣合歡山，其海拔高度在2100米以上，是全台灣生長海拔高度最高的烏龍茶產地。

雲南普洱：雲南是普洱茶的原產地，茶文化源遠流長，西雙版納勐海縣古茶山匯聚，精品不斷。

英紅九號：英德紅茶英紅九號種植在廣東省英德市地勢開闊的丘陵緩坡上，茶趣園和積慶里古村等春季採茶顯得富有詩情畫意。

梅州單樅：位於大埔縣楓朗鎮的西岩山是粵東名山，主峰海拔1256米。目前種植以白葉單叢和黃枝香為主的茶田數萬畝。

專家說茶

明前、雨前，並非所有茶產區都適用

受訪人：游麗媛，茶學碩士、高級評茶員、茶藝技師、茶藝課程專業教師

游麗媛提醒， 大家都知道「明前茶」珍貴，但這個「明前」、「雨前」的概念，只對江南茶區這一帶最有意義，並不是處處茶產區都合適。像雲南、廣東、海南、山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的茶園，有些清明時還未發芽；而雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。以浙江、江蘇南部、安徽南部為核心的江南茶區，這裡的茶樹，發芽率受天氣制約的因素很強，核心產區原生種所產名優綠茶如西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等名優綠茶，恰好是一般要到3月下旬之後才有。

明前茶好有原因

江南茶區越冬的茶芽經過冬春兩季的休眠和發育，發芽時有充足的有機物質，加之春季晝夜溫差大，光合積累大於呼吸消耗，以及雲霧多、光照弱，讓茶芽有著氨基酸含量高、粗纖維含量低、新梢持嫩性強的特點，且蟲害也少，構成春茶品質優越的物質基礎。再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故坊間也有「明前茶，貴如金」之說。早在唐朝年間，就有製作「明前茶」為貢品的記錄。

而且，相對於發酵茶，綠茶以講求時令為特性。通常大家比較推崇明（清明）前茶，明前和明後的價格相差非常大，哪怕前後只差一天，也有可能是天壤之別。清明過後就到了雨（穀雨）前茶的採摘期，雨前茶雖不及明前茶珍貴，品質卻也極佳，民間有「雨前是上品，明前是珍品」的說法。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

擺脫「越早越好」誤區

游麗媛說，要擺脫「越早越好」的誤區。在整個春茶季，茶葉的萌發、生長、發育都處在較高的水平，就茶葉品質來說，如果早採的是低地茶，不一定優於清明前後所採的高山茶。

另外，製作傳統的名優綠茶，對其原料嫩度都有一定標準，如上好的六安瓜片多選用第二片葉製作、太平猴魁則用一芽兩葉製作，並不是全芽頭的就是最好的。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。決定茶湯醇厚度的茶多酚則在二、三葉時含量最高，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還需要葉片中的內含物質作為支撐。頭採茶，模糊的概念很容易被誇大、誤解，所以沒有必要過度追捧和炒作。